你无法拒绝的食物元素——芝士
「你无法拒绝的食物元素」上期我们说到抹茶，抹茶控们应该感受到一颗榛子满满的爱了。哈哈，比起小清新的抹茶，这期我们要聊点“黄”的东西……不要误会，我说的是Cheese！
【文末为你奉上可以吃到美味芝士的餐厅】
说到Cheese，这个小*货骚**的中文名可不少，芝士、奶酪、起司、干酪，这些通通都是它。
经常听到有人说“我喜欢芝士，但我不喜欢奶酪”，这就尴尬了，因为你说的可是一样的东西呀。
（为了避免混乱，在这里我们就姑且用“芝士”来称呼吧。）
所以说呀，虽然很多人都爱芝士，但对它却知之甚少。
本期的目的，就是要让你成为一个有文化的“芝士青年”，快搬小板凳坐好，敲黑板划重点啦！
芝士到底是怎么来的呢？
所谓芝士，其实就是发酵的牛奶（或者羊奶），据说10公斤的牛奶只能制成1公斤的芝士。
它浓缩了丰富的蛋白质、乳酸菌等营养成分，且容易被人体吸收。“芝士就是力量”，这句话一点也不假。
芝士具体出现在何年何月已经无法考究，大约3000年前，有人远行前将牛奶放入绵羊胃里，途中想饮用牛奶时，却发现牛奶已经凝固。
这个人鼓起勇气尝了一块，发现“哎呦，不错噢~”，于是就把它分享给了好朋友们。
后来我们才知道，原来绵羊胃里含有凝乳酪菌，在它的作用下，牛奶就变成了芝士。
感谢好奇心又打开了一个新世界。
你以为所有的芝士都能拉丝吗？
很多人爱芝士，有一个很重要的原因——能拉丝！没错，吃披萨时最大的乐趣也就是拉丝了。
但是，所有的芝士都能拉丝吗？
少年郎，不要太天真啦！你知道吗，全世界的芝士品种加起来有8000多种呐！
而我们平常见到的这种能拉丝的只是其中一种，也就是马苏里拉芝士(Mozzarella cheese）。
由于加热以后能拉丝，除了制作披萨，马苏里拉还常常被用来制作焗饭、芝士火锅、芝士丸子等等。
马苏里拉是我们中国人接受度最高的一种芝士，做法也比较多样。
但其实，世界上产量最大、最全能的芝士并不是它，而是车达芝士(Cheddar cheese)。
车达几乎可以替代任何芝士，适用于搭配饼干、制成酱汁、作为三明治芝士夹片、煮汤……
如此多才多艺，真想给它颁发个“三好学生”的奖状！
▲《猫和老鼠》里面Jerry最爱的就是车达芝士
很多女生和我一样，嗜甜如命，再怎么厌恶体脂肪都无法拒绝甜品带来的诱惑。
而有关甜品呢，就不得不提芝士蛋糕和提拉米苏，它们里面加的呢，是奶油芝士（Cream cheese）。
▲奶油芝士奶油芝士打发以后跟鲜奶油特别像，它们之间的区别就是，鲜奶油是直接从牛奶中提取的脂肪，而奶油芝士是有经过发酵的。
要特别提醒各位爱美的姑娘，奶油芝士脂肪含量特别高，可不要贪嘴噢，否则可能会让你胖到飞不起来！
▲提拉米苏关于提拉米苏，还得着重说一下马斯卡彭芝士（Mascarpone cheese），它也是奶油芝士的一种。
做这种芝士的乳牛必须要用特定的花和香草喂养，乳源才会有一种特别的清香和甜味。
也难怪提拉米苏蛋糕会比普通蛋糕贵一些！
还有一种芝士，虽然常常因为太细碎而被忽视，但也是西餐里不可或缺的配角之一——帕玛森干酪（Parmesan cheese）。
我们吃意面的时候，上面撒的那个白白的、有点儿咸咸的粉末，就是它啦。
帕玛森的质地较硬适合擦丝，味道较重适合提味，广泛适用于磨碎作调味品 or 搭配其他食材或开胃酒作为餐前小点。
还有一些在中国餐桌上比较少见，但在国外地位很高的芝士，比如布里芝士（Brie cheese）。
它是法国最著名的芝士，被称为“芝士之王”。
既可搭配肉类蔬菜做成咸派(左上)、烤法棍(右下)，也可淋上蜂蜜配以坚果(右上)、水果(左下)食用。
另外还有一种蓝纹芝士（Blue cheese），表面布满了蓝色的花纹。
丑是丑了点，但搭配苏打饼干或三明治味道却很惊艳呢！
▲蓝纹芝士
天呐，这么多种芝士，我去超市要怎么选？身为芝士控，对芝士的喜爱不仅仅局限于餐厅，偶尔也会心血来潮想买点芝士来做料理。但走到超市一看……
啊咧……这么多，让我怎么选嘛！莫慌，少年，你别看冰柜里那么多妖艳货色，其实套路都差不多。
首先，你要分清楚再制芝士和天然芝士。
再制芝士，其实是相对于天然芝士而言的，这并不是说再制芝士不“天然"，是疯狂化学家合成的，而是对天然芝士进行再加工的产物。再制芝士很好分辨，通常以“芝士片”、“芝士小三角”出现在人间，大概是这样的——
包装袋正面的某个角落也会有明显标识，再不济也会在背面稍加注释。
要说它们之间的差别到底在哪里，你可以看看下面这张对比图。
（左为再制干酪，右为天然芝士）
看到差别了吗？
再制干酪的配料更复杂，会加入奶粉、油、香精等，天然芝士的配料则一般只有牛奶和各种菌类。
为什么一定要分清楚再制芝士和天然干酪呢？
原因只有一个——天然芝士的营养成分会比再制芝士高，且食用起来会较健康。
所以，去超市买芝士，首选还是要选天然芝士！毕竟天然芝士也比再制芝士贵不了多少，吃得也放心一点~
至于制作不同料理需要的芝士，在这里给大家推荐几款~芝士蛋糕——
▲卡夫菲力奶油芝士 / 安佳奶油芝士提拉米苏——
▲琪雷萨 马斯卡布尼芝士这是个意大利的品牌，烘焙达人制作提拉米苏时，经常使用的一款，它在超市比较难买到，可以选择网上购买~焗饭和披萨——
▲Arla爱氏晨曦 马苏里拉奶酪我自己经常用的一款芝士碎，拉丝效果相当不错~意面、沙拉——
▲玛莎美式干酪粉汉堡、三明治——
▲皇冠高达奶酪片 / 阿默兰德伊顿奶酪
【本段落所有图片均摄于麦德龙超市，据我所知，目前麦德龙超市是厦门芝士品种最全的超市，想买芝士的小伙伴可以去逛逛哟~】
想在厦门吃到好吃的芝士，去这些地方就对了
说到这里，我知道你们已经开始馋了。
好啦好啦，这就告诉你们，在厦门，哪里可以吃到好吃的芝士美食！
（点击图片可进入相关餐厅噢~）
【UNICO 意家 | 二星餐厅 】
▲披萨、焗饭、提拉米苏
【cheese Cake House·传 | 二星餐厅 】
▲烤西红柿芝士片
【陌菲制甜 | 尝鲜餐厅】
▲酸奶芝士
【沙拉怪兽 | 尝鲜餐厅】
▲肉酱意面
【CO2咖啡 | 尝鲜餐厅】
▲薯底意式香肠披萨
【龙治汉堡 | 一星餐厅】
▲双层芝士龙脊
【善酒良食·焰 | 一星餐厅】
▲芝士夹心汉堡肉
【LEO 意式小馆 | 尝鲜餐厅】
▲奶酪烤蘑菇
啊……终于说完了能看到这里，应该都是芝士的真爱粉呐。我知道你们一定还有珍藏更多可以吃到美味芝士的店，就不要藏着掖着了，赶紧拿出来和大家分享呀。 感谢大家对于新栏目的支持，下周同一时间将和大家一起来聊聊鸡蛋。如果你还有不能拒绝的食物元素，也不妨告诉我们，下下期的主题就由你来决定了！ 芝士就是力量！祝大家吃得开心哟~