大家好，今天给大家介绍鲫鱼汤的相关做法，做这道菜最重要的就是要把汤的味道做到最好，大家都知道，清蒸或者炖汤最棘手的就是鱼本身的腥味，想要自己炖出来的汤奶白无腥味，这其实就是一个技术活。小编好几次在家里炖鲫鱼汤时，先不用说尝起来怎么样，刚出锅用鼻子闻就会发现鱼汤有一股很重的腥味，想过加一点醋进去是否可以减少腥味，但是这些只会导致鱼汤的味道变得越来越奇怪，后来还是请教过饭店的老厨师才得知解决的方法。
来到饭店先点上一碗热乎乎的鲫鱼汤喝，厨师就是不一样，做出来的味道跟自己相比那就是天壤之别，感觉自己出来的汤太过悲催，偷偷地来到厨房跟厨师碰面，想要了解为什么能够做的这么好吃，不仅鲫鱼好吃，汤汁奶白很美观，看起来就十分的想吃，向他说出自己炖汤的全过程，想要大师指点迷津，看看自己问题到底出现在哪里，经过两个小时的努力，他又重新制作一遍，自己在旁边好好看好好学，发现自己是从下锅那时就错了。
想要自己炖的鲫鱼汤好喝，对鱼的处理十分的重要，但是这道菜用料酒和盐腌制过后要用水冲洗几遍，因为炖鱼汤对于味道的要求是很高的，不能出现太多的调料的味道，这道菜最关键的地方，就是在于炖汤的水，不需要下锅煎，下锅煎个人觉得对于炖汤来讲有点油腻，不鲜嫩，用来炖鱼的水一定要等水烧开之后，在把鱼放进锅里煮，下锅之前还要加上适量的白糖，再用锅铲搅动一下，等糖溶解在把鱼放进去煮，炖汤时要加入适量的糖，炖鲫鱼汤时，别只会加水，加上它，汤汁奶白浓郁、无腥味。
【炖鲫鱼的做法】
第一步：食材：鲫鱼、生姜、豆腐等；调料：料酒、白糖、盐等；先把鲫鱼宰杀清洗干净，将鱼肚子剖开把里面的内脏全部清理干净，看到黑色的内壁膜一定要清理干净，再放进碗里用生姜、料酒腌制几分钟，炖鲫鱼汤一般会加一切水豆腐进去一起炖，把豆腐切成小方块放到一旁备用，等鲫鱼腌制好，在放到清水中清洗几遍，尽量减少料酒和生姜的味道。
第二步：起锅烧水，要等水烧开，在加入适量的白糖搅拌，等白糖溶解之后再把鲫鱼放进锅里炖，有的人喜欢冷水就下锅煮，个人觉得还是选择开水下锅比较好，开水下锅汤汁更加奶白浓郁，冷水下锅煮的鲫鱼时间就比较长了，鲫鱼肉可能会被煮老，这样汤的味道也会随之变动，炖鱼的时候最好不要再把锅盖盖上，不然鱼腥味散发不了，多少鱼汤就会有腥味，煮到一半在把水豆腐放进锅里煮即可。
以上就是炖鲫鱼汤的全部内容，炖鲫鱼汤时，别只会加水，加上它，汤汁奶白浓郁、无腥味，一定要开水下锅，下锅前要加入适量的白糖，在把鲫鱼放进锅里炖。