• 潮州，广东省下辖地级市，位于韩江中下游，东与福建省的诏安县、平和县交界，西与广东省揭阳市的揭东区接壤，北连梅州市的丰顺县、大埔县，南临南海并通汕头市。

• 潮州是海峡西岸经济区成员城市之一，对外开放旅游城市，闽、粤、赣边韩江流域的商品集散地。

• 全市地势北高南低，山地、丘陵占全市总面积的65%，主要分布在饶平县和潮安区北部。全市总面积3679平方公里，下辖潮安区（含枫溪功能区）、湘桥区和饶平县。 2014年末户籍人口为268.8万人。

• 潮州市是国家历史文化名城，是潮州文化的重要发源地，同时是粤东地区文化中心。历史上相继为郡、州、路、府治所。也曾是及海外贸易的始发地。享有”南国邦郡“、“岭海名邦”、“海滨邹鲁”、“文化橱窗”、”华侨之乡“、“国家园林城市”、“潮州菜之乡”、“中国优秀旅游城市”、“中国不锈钢制品之乡”、“中国民族民间艺术之乡”等美誉。

历史沿革

• 潮州历史悠久，是国务院公布的第二批中国历史文化名城之一。考古材料证实，潮州至少在5000年前就有人类居住。远古时代，土著畲族先民便创造了口头文学——畲歌仔。

• 潮州的先民属闽越族（亦称闽族）。先秦时期潮州属闽越地。

• 自秦汉两朝为了削弱闽越，将闽越拆分，潮州划给南越。

• 北宋地理全书 《舆地广记》则记载潮州为闽地；明代官方典籍《永乐大典·风俗形胜》：“潮州府隶于广，实闽越地，其语言嗜欲，与福建之下四府颇类， 广、惠、梅、循操土音以与语，则大半不能译，惟惠之海丰与潮为近，语音不殊，至潮、梅之间，其声习俗又与梅阳之人等 。“

秦始皇

• 秦始皇三十三年（公元前214年）秦平岭南后，秦始皇将所夺取的岭南地区，设“桂林、象、南海”3个郡。

• 南海郡包括今粤东、粤北、粤中和粤西的一部分，辖番禺、龙川、博罗、四会4个县，郡治番禺。今广东省的大部分地区属南海郡 。南海郡辖揭阳等六县。揭阳县因揭阳岭而得名。

汉武帝

• 西汉汉武帝元鼎六年（公元前111年）建制南海郡揭阳县，管辖现潮汕、兴梅和闽南的龙溪、漳浦等地方。潮州属南海郡揭阳县地。

• 东晋咸和六年（公元331年）在南海郡东部析置东官郡，东晋义熙九年（413年）分东官置义安郡。这义安便是潮州的前身。义安郡这个名称一共使用了260年。

潮州

• 隋文帝开皇十年（590年），全国撤郡设州，义安郡属循州之义安县，是年，升立州，因地临南海取“潮水往复之意”，首命名“潮州”，义安县为州治。

• 隋朝开皇十二年(592年)，划入福建。 “潮州”名称的正式出现，就是从这个时候开始的。以后1400多年来，基本都是沿用这个名称，然而这个名词的使用却有些波折。

隋炀帝

• 隋炀帝大业三年（公元607年），全国罢州复郡，潮州复改为义安郡，隶东扬州，再次划入福建；唐武德四年（621年）第二次称潮州。

• 武德五年（622年）在循州设立循州总管府统领循州、潮州、韶州三州之军戎。

• 唐贞观元年（627年），因山川形便，置十道用以监察，那时潮州属岭南道。唐贞观三年，西元629年再次划入福建，隶属江南道福建观察使。

• 唐垂拱二年（公元686年），割泉州南部（此时泉州州驻地为今天的福州，今天的泉州在唐朝久视年间（西元700年）才最后定设州，前面几次裁撤）和潮州一小部分，设置了漳州。

• 此时，潮州的疆域还包括如今的兴宁地区，可以说，东到漳州，北到江西赣州（东、北界址大致与今天的广东省与福建省、江西省界址相同），南到大海，西到循州（今惠州）。

• 唐景云二年，西元711年，再次划入福建，潮州先后隶属江南道福州都督府， 闽州都督府和福建经略使。

• 唐玄宗天宝元年（742年），全国改州为郡，潮州因此易名为潮阳郡。唐开元十年，西元751年，从隶属江南道改为岭南道管辖。

• 直到唐肃宗乾元元年（758年），才由再度改称潮州，至此潮州之名完全定型。

潮州市风光

• 潮州话可以通行漳州，漳州下面的云霄、诏安、东山、漳浦、平和等县市，也都有潮剧团，演出潮州戏，可见，两地的历史渊源，是连在一起的。

• 由此可见，唐朝时候的潮州，原来是曾经跟福建的福州和江西的虔州接壤的。韩江的一个源头，是在汀州的新罗县（今龙岩市长汀县），另一个源头，是在循州的兴宁县（今紫金县，兴宁县今属梅州）。

• 可以想象，韩愈那个时候的韩江，除了汀州段和循州段外，是完全在潮州自己的地域里流行的。

• 元朝的时候，潮州称为潮州路，明洪武二年（ 1369年）改路始置府制，称潮州府。

• 崇帧六年是潮州府辖县最广之年，辖海阳（今潮安）、潮阳、揭阳、饶平、惠来、澄海、普宁、平远、程乡、大埔、镇平共11县。

• 隋唐以后，随着战乱、戍边、远谪和民族大迁移，大批中原汉人南来，带来了先进的中原文化，经宋、明数代，人文渐盛，名贤辈出，潮郡被誉为“海滨邹鲁”。

• 南宋末年，因逃避战乱，十几万莆仙的莆田人移民到潮州，见潮汕莆田渊源和相关文章。莆田移民，从语言来看，潮州话与现今的莆仙方言有部分差异。

• 原因在于留在莆田的莆田人继续受到福州省城话的影响，原先使用的方言-闽南话受闽东方言影响，莆仙方言成为有闽南语底子的又带有闽东色彩的混合兼过渡型的闽语。

• 明万历三年（西元1575年），南澳岛开始分属福建，广东，设南澳副总兵，即“协守漳潮等处驻南澳副总兵”，分广东、福建两军营。

• 清康熙二十四年（西元1685年）升设南澳总兵，管辖闽南、台湾、粤东海域军事，直到1915年，南澳全岛才划给广东。1576年，始置南澳镇。

太平路

• 清雍正十一年（1733年）划潮州府的程乡县、平远县、镇平县，合惠州府兴宁县、长乐县，设立嘉应州，嘉应州治所驻程乡县。

• 到了清末民初，潮州的概念已经基本定型，海内外潮州人共有的潮州，也基本上定型在这个基础上。

• 这时潮州的辖县共八个，分别为：潮安（海阳）县、潮阳县、揭阳县、惠来县、普宁县、澄海县、饶平县、丰顺县，史称“潮州八邑”，也是今海内外潮州民系、潮州人的界定标准。

高等院校

韩山师范学院

• 韩山师范学院，简称“韩山师院、韩师（HSNU）” ，是广东省属本科师范院校，是广东省与潮州市共建高校 ，位于国家历史文化名城潮州市。

• 韩山师范学院创立于清光绪廿九年（1903年）的“惠潮嘉师范学堂”，其前身可追溯到宋元祐五年（公元1090年）潮人为纪念唐代大文学家韩愈而建立的“韩山书院”，1921年更名为省立第二师范学校，1935年更名为省立韩山师范学校，1949年更名为韩山师范学校，1958年升格为高等师范专科学校，1993年升格为本科师范学院。

• 截至2017年9月，学校占地面积86万平方米，建筑面积49万平方米，有教职工1128人，全日制在校生21000多人。学校设有18个二级学院，56个本科专业。

• 截至2017年9月底，全校教职工人1128人，其中专任教师826人；教师中具有硕士、博士学位和具有高级专业技术职称的教师分别占专任教师的75.4%和40.2%；享受国务院政府特殊津贴专家3名，省级和校级“千百十工程”培养对象31名，大学名师26名，省级优秀教学团队7个，40位教师先后获“全国优秀教师”、“南粤优秀教师”、“南粤优秀工作者”、“广东省高等学校教学名师”、“广东省德育先进工作者”等称号。

方言文化

潮州话

• 潮州话，又称潮汕话，属汉语方言八大语系之一的闽语系。它的词汇丰富，幽默生动，富有极强的表现力，并保存着很多古汉语的成份，因而为越来越多的语言学家所重视。

• 潮州方言有自己的字典《潮州字典》，以及《潮语十五音》等研究地方语言的专著。潮州话（Teochew）虽然属于闽语系（Holo Dialect System），但与闽南话（Hokkien）差别较大。

客家语

• 潮州饶平县还有一部分是客家语，不属于潮州的本地方言（该称呼多见于台湾地区，又叫饶平腔）。

• 据史料记载，永嘉之乱，衣冠南渡，八姓入闽，而后向粤东迁徙，饶平的客家居民已经有一定的历史，其中饶平六百多座客家土楼可以见证一切，原本许多饶平中部的客家人早已被潮汕化。

• 现讲客家话的主要是饶平北部的上善镇，饶洋镇，建饶镇，九村镇，上饶镇以及新丰镇等，有几十万人，占全县人口的百分之三十八左右，詹姓为最多。

潮州的工艺

潮州陶瓷

• 潮州陶瓷是广东省著名的传统制瓷工艺之一，历史悠久。

• 从境内陈桥村贝丘遗址中可看出，早在6000多年前，先民便在此繁衍生息和冶陶。

• 而北关古窑址、南关古窑址和笔架山宋代窑址（同见条目）的发掘也说明，至少在唐高宗仪凤——调露初年（公元676－679年），潮州已有较大规模的陶瓷生产，并出现了釉下点褐彩瓷器。

• 潮州作为宋代的广东瓷都，其中心产区就在潮州城四围。如今，潮州已获“中国瓷都”称号，全市有相当大规模的陶瓷生产。

• 潮州陶瓷已形成瓷土矿开采、瓷泥瓷釉加工、陶瓷颜料生产、花纸制作、成品生产、彩烤、包装等完整的陶瓷专业生产体系。

• 陶瓷制品品种齐全，款式多样，既有中西餐具、茶具、咖啡具等高、中、低档的日用瓷、炻瓷、厚瓷成套和单件产品，又有造型优美、工艺精致的工艺美术陈设瓷，还有建筑瓷、园林瓷、卫生洁具瓷、工业陶瓷、电子陶瓷等共6000 多个花色品种。

• 陶瓷业是潮州四大工业支柱产业之一，陶瓷制品历来是潮州的传统出口创汇产品，远销欧、美、非、亚的100多个国家和地区。

潮州木雕

• 潮州木雕是一项中国民间雕刻艺术，主要用以建筑装饰、神器装饰、家具装饰、案头装饰等，经精雕细琢后贴上纯金箔，显得金碧辉煌，又称潮州金漆木雕，与东阳木雕、并誉于世。是中国两大木雕体系。

• 2006年5月20日，潮州木雕经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

• 潮州木雕向以精雕细刻著称，在其制作过程中，首先要拟好图稿，即做好设计，然后根据雕刻对象的实际需要选好木材，其工艺流程大体要经过凿粗坯、细雕刻、髹漆贴金三道工序，有些木雕还要绘上金漆画，髹漆贴金和金漆画工艺是其突出特点，金漆画写意、工精细，由较高水平的工匠制作。

• 潮州木雕艺人经过长期的实践探索，逐步形成了一套独具特色的艺术处理手法，其雕刻技巧有浮雕、沉雕、锯通雕、通雕、圆雕五种工艺形式。

潮绣

• 潮绣，粤绣之一，发源并流行于今潮汕地区，自清代以来，潮州妇女多勤纺织，女子到了十一二岁，其母即为预制嫁衣，家家户户都会织缍刺绣。

• 潮绣属于广东刺绣。传说潮绣创始于少数民族（黎族）其与黎族织锦同源，潮绣有着有强烈的地方色彩，构图饱满均衡，针法繁多，纹理清晰，金银线镶，托地垫高，色彩浓艳，装饰性强，尤以富有浮雕效果的垫高绣法独异于其它绣法，此外，以金碧、粗犷、雄浑的垫凸浮雕效果的钉金绣也尤为人所瞩目。

• 潮绣历史悠久，源于何时，说法不一，较为流行的说法是始于唐代。

• 在唐代至五代十国期间，由于广州属于边疆地区未受到战乱的影响，刺绣与农业、手工业一样得到长足的发展，宋代至明代粤绣的技艺又有了进一步的提高。

• 在清朝乾隆年间，广州已设立绣行，广州和潮州等地也广设绣庄、绣坊，粤绣呈现一派欣欣向荣的景象。

• 乾隆年间，潮州西门外天地坛、布梳街以及开元寺附近，已有绣庄20多家，绣品输向新加坡、泰国、马来西亚一带，占领南洋市场，特别是带有民间浓厚地方特色的厅堂，佛庙摆设的绣品更是供不应求。

• 可见潮绣在清代已经大规模出口，对国外市场有着极其重大的影响。

潮汕民居

• 潮汕民居是广东省潮汕地区传统民居建筑，特点鲜明，具有很高的美学价值。潮汕多聚族而居，沿江沿海平原地带，经济比较发达，许多望族多聚居在这些地方，旧县城也多有聚族而居情况。

• 因此，城乡居民均有浓厚的氏族观念，体现在聚落建筑就是以姓氏宗祠为中心的围寨格局。

• 但无论南方还是北方的中国人，其传统民居的共同特点都是坐北朝南，注重内采光；以木梁承重，以砖、石、土砌护墙；以堂屋为中心，以雕梁画栋和装饰屋顶、檐口见长。

• 据清府县志载：“望族营建屋庐，必建家庙，尤为壮丽。”“雕梁画栋，池台竹树，必极工巧。

• 大宗小宗，竞建祠堂，争夸壮丽，不惜赀费。”潮汕农村多聚族而居，而整个村寨，都依其宗族观念、风水观念、生产生活、防御功能以及某些美学观念来营建，潮汕民居的大格局便是独特的理想风水人居环境。

潮州的美食

潮州菜

• 潮州菜，简称潮菜，也称潮汕菜，潮州菜在香港称做“打冷”。是广东省潮汕地区为发源地的中国菜，是中国南方传统饮食文化的重要组成部分，是中国八大菜系之粤菜主干。

• 源于潮州，已有数千年的历史。潮州菜在国内外享有盛名，是由潮州原来独有的菜式与按潮州味加工改造了的菜式所构成的一个开放的体系。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的中国名菜之一。

• 潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻。潮州菜的另一特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。

• 有煎、炒、烹、 炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。

潮州工夫茶

• 潮州工夫茶，亦称潮汕功夫茶，是广东潮汕地区特有的饮茶习俗，潮汕茶道。是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。

• 潮州工夫茶 可以说它是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。在潮州，不论嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃到豆棚瓜下，担侧摊前，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌，充满安逸情趣的风俗图画。

• 潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。

• 而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之“三味”。正是这些特别的器皿和烹法，使功夫茶独具韵味，扬名天下。