一道菜的餐厅，看范哲如何演绎一只甲鱼的传奇！
作者：原建猛
“只有泥泞的路才能留下行走的痕迹,只有经历了泥泞的人生才能留下灿烂的彩虹。”用这句话来形容今天的采访对象，再恰当不过。
之前从未想过自己会和他有如此近距离的交流，似乎是出于自身的优越感吧,我起初对此有些不屑一顾。但当你在这样一个宁静的午后,面对着他们,与他们坐在一起畅谈时,你会发现他们竟是如此有激情，如此上进。他们身上所散发出来的那种质朴、向上的人格魅力,是多么值得我们去发现，去深思。
今天的采访主角是武汉人,叫范哲,现是山西天香美味餐饮管理有限公司董事长，经营着一家以家乡武汉特色为主的饭店——大圣甲。
曾干过各种行业,但最钟爱的始终是自己家乡的美食。曾跑遍全国各地，但最终还是选择了太原，更确切的说是选择了太原市平阳路学府街口。
凭着多年的经验，范哲和他的団队看到了这里的商机和潜力。虽然在创业的过程中遇到过很多困难，但他们始终抱着乐观的心态。
“做生意嘛，没有十全十美的，都有风险。”范哲如是说。
是啊，也许正是由于这种积极的态度和魄力，范哲和团队开始了他们新的事业。
生意如人 没有用心 不会长久
范哲说，大圣甲“不用鸡精味精，只用纯正底料，如何做出美味的甲鱼呢？”这道难题一直困绕着自己，不用鸡精味精又能否炒出好菜来呢？后来，他想出了办法：隔夜的菜一律不再使用。通过不断的研制，终于用水果、蔬菜等样材顶替了味精、鸡精。
而“大圣甲不用饲料养的甲鱼”又怎样才能真正做到呢？这样给外行的感觉是不是一个商业炒作的幌子？范哲自问。经营的压力、高居不下的采购费用等问题开始滋生，更要命的是，经营过程中，从未接到顾客反映自己餐饮店的甲鱼不够正宗，底料也不够纯正。
记者便问，怎么保持这种良好情况呢？范哲说，自己的甲鱼都是从武汉空运过来的，底料也都是花高价订购了纯正的，甲鱼也经过了每一道关卡的精挑细选！
“吃的时候，先拣甲鱼裙边食之，裙边肥厚，口感糯滑而酥烂，甲鱼肉质鲜美。打底的冬瓜可除湿利尿、清热解毒，二者一起吃对身体多有裨益。吃进嘴里感觉黏黏的，非常补胶原蛋白。”
“点缀的枸杞子与甲鱼搭配食用，滋补效果更强，可改善头晕气短、盗汗心惊、贫血等症状。”范哲告诉记者。
范哲谈及到自己创业历程的时候，不禁感叹商海的浮沉，虽然自己近几年做高管挣到点钱，但是不觉得开心，现在他放弃了每年将近二十万的高管事业，一心一意和自己的团队一起经营着大圣甲，虽然盈利比不上以往，但是却十分快乐，并且深信：做生意就是做人，没有良心的企业，就没有明天的企业。
范哲很自信自己的大圣甲能靠菜量和质量“抓”住客人，即使在节日期间，众多商家纷纷以打折等优惠活动吸引顾客时，他们也始终坚信不靠任何活动，仅凭实力也可以使小店的生意红红火火！
午后的阳光透过玻璃窗倾泻到店里，照在他自信的脸上。
以礼服人 抓住客人 长期发展
谈来“以礼服人”，这意味着用礼貌来服务于食客。范哲是这样向我解释。
范哲告诉我:“客人到这里来是来享受的,不是来受气的。当看到客人们在这里吃的开心,我们比自己吃饱还要高兴。”
在这个店里，微笑面对客人﹑热情待客是一条很重要的原则，也是大圣甲经营的宗旨。
与此同时，他毫不避讳地承认，在经营中的确自己有些累，比如卫生方面。每天早上9：00，店里就要准备好一天所需的食材，服务员人手不够，自己就会亲自负责做凉菜和烧鱼工作。
由于生意忙，难免会出现服务员菜清洗的不够彻底等情况，一旦出现这种问题，范哲首先会要求服务员重新去洗，实在人手不够，自己就对每个菜都会仔细检查，最终给客人端上餐桌。可见范哲对食品卫生要求之高。
从开业到现在，范哲经历了外界许多质疑，付出了自己许多心血，从太原市民开始的质疑到后来逐渐认同、喜爱。他感慨良多，笑称，之所以打出以上的广告语和经营宗旨，一方面是自己“不懂包装”，另一方面是自己所倡导和引领正是一种原生态的、健康的饮食方式，打造特色餐饮品牌。
说到这里，范哲笑了笑说：“好在这里的服务人员普遍为大学生，而且素质较高，我们至今还没有遇到过无理取闹的客人。”
一位客人要结帐，打断了我们的谈话。范哲马上起身，用眼一扫桌上的杯盘碟碗，便脱口而出“182元。”“老板182块免2块吧，算整数好了”客人向范哲讲价道。“哎呀！这个不行的，现在物价涨了，不可以讲价的。”
范哲回到座位上，透出一脸无奈。我不禁问道：“难道不怕会因此失去客人吗？”“不怕，现在生意难做啊！水价涨了，我们是正宗甲鱼店，自然以原产地食材为主，而最近配料的价格也涨了不少。比如我们店里的甲鱼，已经很便宜啦。再说甲鱼是我们这里的招牌菜，仅一份就要用掉多少料啊！利润已经很少了，我们只能尽力做到菜量不减，质量不变，但绝不可以再讲价了。毕竟，生意人是不做赔本买卖的。”
凡事无完美 只有追求 才能超越梦想
现在，每天在大圣甲店里消费的人数，逐渐在增加。有时也有浪费的现象存在。所以，范哲宁愿少赚一点也要在点菜时帮助客人多参考一下菜量，以免不必要的浪费。
但这种做法似乎是与商人们追求的利益有所冲突的。在这个利欲熏心的社会里，范哲还能自觉的担负起自己的社会责任，这种行为是多么难能可贵啊！
不知不觉已经是下午3：30了，我们的采访也已接近尾声。这时我们才了解到，店里的员工以及范哲还没有吃中午饭，我感到很诧异，可他不好意思地笑着说：“没什么，习惯了。”
不得不说，范哲很平凡，话语中没有太多的修饰也没有长篇大论，但他并不平庸，无论面对多么糟糕的境遇，懂得掌握主动，以乐观的心态面对并解决困难，这种勇气正是许多人所缺少的。凡事无完美，但只有追求至善至美才能永立于不败之地，这正是我在这次采访所学到的。
如今，大圣甲店前车水马龙，食客们都是被其招牌菜“大圣甲甲鱼”吸引而来。
据这里的常客陈成龙介绍，他经常和朋友或带着家人来到这里吃饭，是因为既能吃上地道的甲鱼，又能品尝其他田园风味的蔬菜，还有地道特色口味的武汉特色小吃，如“鸭脖、海带丝……等等，别有风味，有种在自家里吃饭的感觉！
范哲告诉记者，为了在特色品牌经营上走得更远更稳，他们不断推陈出新。谈及未来发展，他说只要坚定了继续走原生态饮食经营之路的信心和决心，将坚持特色与创新并举。为太原人民奉献更多更好的健康美食同时，加强对员工的管理，打造一支有文化、有修养的服务队伍，笑迎广大顾客的到来。
“大圣甲”是很“土”，但一点也不“贵”，范哲和他的团队将以一种全新的态势走进太原市民的生活中，引领餐饮潮流！