遂昌旅游开通了美食栏目《味道研究所》
走街串巷只为挖掘带有遂昌记忆点的美食
带你体验市井里的美味和地道吃食
▲原创视频《时令美食·乌饭》 拍摄@在地之美视频工作室
都说寻常食物，有了感情在里面，就会变得与众不同，随着时间的推移，品尝更多得是一种怀念与留恋。
早市里摊贩奶奶早已开始贩卖诱人的乌饭，暮春初夏的五月，乌饭绝对是遂昌人熟悉不过的味觉记忆。
遂昌 | 时令美食·乌饭
2019年5月10日
「味道研究所｣的第26篇推文出炉
出发三仁乡畲族人家
一同解密时令美食立夏乌饭的制作技艺
研究 | 时令美食·乌饭
遂昌 · 时令美食·乌饭
五月の味蕾记忆
◆立夏到来，来一碗黑饭尝鲜
每年农历四月初八前后，家家户户相继开始制作乌饭，吃的时长可延续到端午。原材料糯米，而让它变色的法宝就是南烛叶，也称乌饭叶。
《本草经疏》记载：“南烛，《本经》言其味苦气平，性无毒，然尝其味亦多带微涩，其气平者，平即凉也。”
立夏的到来也伴随了蚊虫的肆虐，而乌饭正有避蚊虫的特殊功效。老话说“立夏吃乌饭，芒种下田不怕虫”。
◆一曲畲歌尽兴，见证白米变黑的奇迹
"山上乌饭柴柴青，炊出乌饭亮晶晶；好食乌饭来畲乡，乌饭晶晶请客人。"畲族阿婆唱着乌饭歌，讲着关于乌饭的各种民间故事，慈母为了救牢狱之灾的儿子，制作了如黑炭般的乌饭......
沿着山间小道找寻南烛叶，大多长在灌木丛里，远远的就可以看到枝头有点泛红，摇曳在风中，撕开叶片一闻便知。
▲收集、洗净南烛叶
几十斤的木锤，阿婆游刃有余，十几分钟上千次的捶打，南烛叶特殊的清香也慢慢显现。
▲石臼锤碎南烛叶
锤好的南烛叶加入适量的水浸泡2小时左右，此时深褐色的汁水再加入糯米浸泡10小时以上，不能急，时间太久颜色不够，香气也自然减少。
▲浸泡10小时以上的糯米
▲沥干多余汁水
农家土灶上饭甑已经备好，倒入紫黑色的糯米，大火蒸1小时左右，温度的升高，也让乌饭的香气飘满厨房，也越发期待。
▲饭甑蒸熟乌饭
期间，帮着阿婆照看土灶，添置柴火，空暇下来的畲家阿婆更唱起了她拿手的畲歌.....经验老道的阿婆看着锅里的水气，便知是否熟透，开盖一瞬间，乌黑油亮的乌饭已让人垂涎欲滴。
每家每户制作乌饭没有固定的标准。甜口的乌饭只添加白糖，咸口则可以添加腊肉青豆等，或咸或甜，看个人喜好。
每两斤糯米加七两糖，是阿婆制作了50多年乌饭的经历总结出口感最佳的配方，加入茶油和白糖的黑饭质感饱满，口感松软，越嚼越香。
▲加糖炒制
▲乌饭
这个季节正是乌饭最香时，热爱生活从吃一碗乌饭的过节仪式感开始。
Tips：
垂柳特产
电话：13905786081（666081）
地址：遂昌县水阁路46号
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乌饭，你吃过了嘛~
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今日立夏 | 食俗遂昌，温暖如初~
图片 | 老去的十八 视频 | 在地之美视频工作室
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