我发现最近水牛奶特别流行。看到不少人说，水牛奶真的比较好喝，像无糖的旺仔牛奶，味道和一般的牛奶真的不一样。
但也有人问，水牛奶比普通牛奶贵不少，从健康角度看，值得买吗？
从来没听说过“水牛奶”的朋友，第一次看到这三个字可能有点懵：
所以有必要简单解释一下。
我们绝大多数人常喝的牛奶主要是黑白花奶牛（也叫荷斯坦奶牛）产的奶，而水牛奶顾名思义就是水牛产的奶。
荷斯坦奶牛
水牛奶的主要产地在南亚，印度和巴基斯坦生产了全球80%的水牛奶。
水牛
此外，在地中海地区，特别是意大利，水牛奶也比较流行，但意大利人主要用水牛奶来生产芝士和奶酪，喝的话还是以牛奶为主。
在产量上，黑白花奶牛的优势比较明显：一头黑白花奶牛一天大约能产15~20升奶，而一头水牛一天的产奶量只有7~11升。
因此，水牛奶也不适合大规模生产。很多时候稀缺、贵，不能跟营养好/更健康划等号。
水牛奶比牛奶的营养更加丰富吗？
01
从主要营养成分的对比来看，水牛奶的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、钾、镁的含量确实比牛奶高。
根据美国农业部网站的数据，一杯244克的水牛奶与全脂牛奶的主要营养成分对比如下：
数据来源：
https://fdc.nal.usda.gov/fdcapp.html#/food-details/171280/nutrients;https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/781084/nutrients
由于水牛奶中水分相对较少，而脂肪含量明显更高，所以水牛奶喝起来更加浓稠、细滑。这也许就是很多人认为水牛奶更好喝、更香醇的原因。
水牛奶比牛奶更健康吗？
02
尽管奶中最重要的营养物质是钙和蛋白质，而水牛奶中这两种物质的含量都高于牛奶，但我并不认为水牛奶更健康。
主要原因在于水牛奶中饱和脂肪的含量明显高于牛奶，由此带来的健康风险更值得警惕。
虽然脂肪是我们饮食结构中不可缺少的组成部分，但考虑到饱和脂肪会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇）的含量从而增高心脏病和中风的风险，我们仍然需要控制饱和脂肪的摄入。
美国心脏协会就指出，一般人群应当将每天来自饱和脂肪的热量控制在总热量的7%～10%。对于有心脏病风险或患有心脏病的人，要求则更为严格，建议将这一比例控制在5%～6%以下。而控制饱和脂肪摄入的方法之一就是减少全脂牛奶的摄入量，改为饮用低脂或脱脂奶。
根据美国心脏协会的建议，如果一天的饮食热量为2000大卡，那么一般人群的饱和脂肪摄入量应不超过20克左右。这意味着喝两杯水牛奶（大多数人的每日推荐奶量就是两杯）就已经超标了，更别提我们平常吃的红肉、加工肉类、饼干、蛋糕等食物中也含有较多的饱和脂肪。
另外，水牛奶的热量几乎是全脂牛奶的2倍，这对想要控制体重的人来说，也不怎么友好。众所周知，体重的增加又与许多健康风险有关。所以，无论怎么看，也看不出水牛奶哪里就更健康了。
不过，在某宝上搜索“水牛奶”的时候，我发现不少水牛奶产品的脂肪含量没有比全脂牛奶高多少。仔细看才发现，原来很多水牛奶都进行了部分脱脂处理。
于是我将某宝上某国产品牌的部分脱脂水牛奶产品与国内某大众品牌全脂牛奶进行了比较。
某品牌部分脱脂水牛奶
从这两款牛奶来看，部分脱脂水牛奶的优势并不明显。
首先口感上，这款部分脱脂水牛奶可能因为脂肪的降低而失去了其宣传所说的“奶香浓郁”的优势。不过，因为碳水化合物依然较高，所以喝起来可能比普通牛奶偏甜一些，小朋友也许比较喜欢。
其次，尽管这款水牛奶的蛋白质和钙含量要高那么一丢丢，但综合价格因素后（每100毫升的水牛奶的价格几乎是普通全脂牛奶的2倍），性价比并不高，相当于消费者为了买那高出的20%的蛋白质和钙元素，要多付一倍的钱。
何况很多牛奶的钙含量也能达到120毫克/100毫升（比如德运、德亚、欧诺鲜、爱氏晨曦、纽仕兰等等），并不会比这款水牛奶含钙低。
市面上的部分常温全脂牛奶营养成分和价格对比
（可点击查看大图）
还有其他一些品牌的水牛奶，脱脂的同时，蛋白质也降低了不少，大家看下面这个水牛奶的成分表：
蛋白质才2.3克，脂肪2.5克，碳水化合物5.5克
因此，从目前市场上的产品来看，它们的完整类别应该是：超高温杀菌低脂水牛奶。它们和常温牛奶的主要营养差异在碳水化合物偏高一点。
口味差异还是很明显，如果你喜欢水牛奶的口味，但喝无妨。
就是贵点。
水牛奶真正的优势
03
事实上，水牛奶（这里指全脂的“纯”水牛奶）真正的优势体现在它的用途上。因为水牛奶的脂肪和蛋白质含量高，口感浓郁，所以特别适合用来生产芝士/ 奶酪 ，以及双皮奶等乳制品。比如意大利非常有名的马苏里拉奶酪（做披萨的常见原料），传统的做法就是以水牛奶为主要材料。
但因为欧洲毕竟不是水牛奶的主要产地，考虑到成本因素，现在很多奶酪🧀也已经改用牛奶制作了。
参考文献：
【1】Healthline, All you need to know about buffalo milk, https://www.healthline.com/nutrition/buffalo-milk#2
【2】Diffen, Buffalo milk vs cow milk https://www.diffen.com/difference/Buffalo_Milk_vs_Cow_Milk
【3】Harvard Health Publishing, Is low-fat or full-fat the better choice for dairy products? https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/is-low-fat-or-full-fat-the-better-choice-for-dairy-products
【4】American Heart Association, Milk Products, AHA Recommendation, https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/nutrition-basics/dairy-products-milk-yogurt-and-cheese
- END -
如果喜欢，请转发分享：）
本文部分图片来源于网络。
未经允许，请勿转载到其他公众号，
请在评论留言获取内容授权。
关注“夏天的陈小舒”，
回复以下关键字，就可以看到对应的推送啦
回复【怀孕】备孕知识、孕期疼痛、孕期营养、孕期美容 等；
回复【哺乳】开奶、母乳不足怎么办、母乳成分、哺乳期用药 等；
回复【奶粉】配方奶知识及奶瓶喂养；
回复【乳腺炎】涨奶、母乳过多怎么办以及如何挤奶喂养；
回复【湿疹】了解婴儿湿疹；
回复【生病】关于感冒、打鼾、发烧、咳嗽、便秘等幼儿常见病；
回复【睡觉】婴儿睡眠知识综述、新生儿睡眠安全等；
回复【头型】如何塑造宝宝的漂亮头型；