品优 - 让工作餐更加健康美好
最近老乡鸡很火，有人可能会问作为一家餐饮公司，不好好宣传你们自己的公司，为什么会提到老乡鸡，这不是相当于给别人打广告吗？其实不然，认真学习别人的先进经验，再回过头来应用在自己的身上，这样才能够发展。就和中国搞改革开放是一个道理，正是因为我们不断的学习别人的先进技术和经验，持续应用在自己的发展上面，才能够通过短短几十年的时间就取得了现在骄人的成绩。
本文主要讨论的点有两个，一个是疫情期间老乡鸡的底气从何而来，为什么它能够刷屏？以及我们的一些思考。
说起底气，那就得从老乡鸡的发展历程来说，从最早的肥西老母鸡到现在的老乡鸡，从安徽家喻户晓的快餐品牌发展到在全国已经有800多家直营店。
大胆求变
安徽老乡鸡餐饮有限公司第一家快餐店肥西老母鸡2003年在合肥开业；2012年，品牌升级为老乡鸡；2016年老乡鸡入驻南京、武汉；品牌创办至今，老乡鸡在全国已经有800多家直营店，并处于持续高速发展中。这期间老乡鸡经历了好几次变革：从养殖业跨界到快餐业、更名、全国化、收购武汉永和、资本引入，而这些变革大多是主动发起的并非是到了不得不做的地步才开始的。
高度标准化
中国烹饪协会发布的“2018年度中国快餐70强榜单”，四强当中，除了麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌之外，出现了一匹“黑马”——老乡鸡成为中式快餐排名榜首。可以看到四强中的其他三强均是标准化做得最出色的快餐品牌，无论是从餐品标准化、服务标准化还是管理标准化方面来看，他们都是行业的标杆，而标准化则是餐饮行业能够快速发展和复制的重要因素。老乡鸡能够在短短十余年的时间里面完成门店的快速扩张，必然离不开它的高度标准化作业模式。
资本
2018年初，老乡鸡接受了加华资本的投资。加华资本专注消费领域的投资，在消费品领域有很多经验可以帮到老乡鸡迅速得到提升，譬如大数据、消费品趋势等。
火爆全网
疫情期间，老乡鸡第一次火起来可能是因为当时的社会背景，当时正值疫情最严重的时刻，复工无望，面对着餐饮行业惨淡与资金流、员工发工资等问题，一则"老乡鸡老板手撕员工联名信"新闻成为网络爆款，引得无数餐饮公司老板争相转发，这无疑也从某种程度上刺激了餐饮行业的整体信心。这可以看做是一次企业价值观的传递，老板亲自站台传播品牌的最核心价值的内容。同时也体现出了这个企业在疫情期间表现出的社会责任感。
第二次出现在大众面前，是以一则土掉渣的发布会引得吃瓜群众争相转发，这次发布会玩了非常多的梗，从最开始的广播通知村民开会，呼应了疫情期间许多村书记用广播喊话的情景；再到后面发言稿最后一个字的单压；"篮球梗"；鸡你太美；还有郭老师的金句“暗度陈仓、凭空想象···”等等等等，只能说策划团队太优秀而且非常年轻，他们用200块把发布会开出了200万的效果。
团餐和社会餐饮最大的区别就在于，社会餐饮的产品可以不用经常变，甚至可以不变，依靠一个招牌菜可以卖几十年。但团餐不行，因其客户群体相对固定，导致无法一招鲜吃遍天，所以无论是在餐品的种类还是菜单编制上面都需要经常做调整。团餐能不能像社会餐饮一样把非常多的产品或者流程标准化？能否利用社会舆论宣传品牌从而获取客户，而不是总依靠公司老板或个人的社会资源去获取优质客户？团餐能否进入资本市场，站上风口？
团餐标准化如何实现
社会餐饮的标准化例子很多，肯德基、麦当劳、魏家凉皮等加盟型餐饮都做到了出餐标准化，无论你在世界上的哪一家加盟店吃到的味道都是一样的，服务也是一样的，管理方式也是相同的。团餐因其固定的客户群体，无法做到餐品长期固定，需要做多样化的调整，如何在产品、流程、服务、管理等方面都做到标准化是团餐企业绕不开的一个话题。
团餐能不能和社会餐饮一样玩梗，引发社会舆论
现在都在讲“互联网+”，团餐是一个相对传统的垂直领域，如何运用互联网完成产业升级，如何通过互联网宣传公司品牌，打造企业IP或者个人IP。通过本次老乡鸡事件，老乡鸡创始人束从轩成了当之无愧的网红，也成为了无数餐饮行业人的偶像，这就是互联网的力量。对于干餐饮的来说，产品、服务、管理固然重要，品牌打造依然重要，行业中的西贝、海底捞都活跃于互联网上，互联网也为它们带来了源源不断的流量和客户。
资本引入
团餐行业能不能借助资本的力量去发展，我们来看一个例子，和兴隆。和兴隆进入三板后较为活跃，又有粤科金融进入，继而省府的投资资本也引进来了一大批国有资本和知名的资本机构。资本产生较强的利润索取能力和团餐正常发展方向方式上的干扰因素。结果是企业自身出现大面积问题。所以水能载舟亦能覆舟。如今在团餐行业，机械自动化强度、智慧型结算、科学化管理体系等都是未来的发展方向，也是资本非常看重的风口，团餐企业能否在资本介入之后依然稳固的发展我们仍不得而知。
老乡鸡做到中式快餐榜首，绝不是简简单单的把上面的几点内容做好就可以了，还有更多背后的因素和逻辑等着我们去研究和学习。餐饮行业不会因为疫情倒下，但也绝没有想象中那么美好，大浪淘沙，最终留下的一定是组织能力最强、愿意主动变革、高度标准化、善于利于互联网和被资本拥护的那一群企业。