福建茶叶网10月22日讯：采几片叶子，很普通的样子。闻一闻，与其他茶叶一样，并没有独特之处。那么，这些看似普通的叶子，为何做成茶，就有了浓郁的清香，铁观音的香气到底来自何处？偌大的安溪城犹如一处巨大的茶馆。品茶，融入到安溪人的骨子里。放下茶杯，上千年的茶文化已然品味一边，悄悄地融入心坎。安溪人，就是把茶当作了生活，把生活当作了品茶。
一处巨大的茶馆
从泉州机场出发，汽车穿行群山，钻过若干隧道，约一个小时，抵达一处宽厚的山坳。路牌显示，那就是茶都安溪了。
从山腰的公路往下看去，一条河穿城而过，在县城中间绕了两个弯，又盘旋而去。后听安溪人说，这是条龙。因为这条龙，背山而卧的安溪一下子动了起来，有了灵性。更诱惑的是，云霭袅袅的山梁里，看不见的翠绿茶树隐入其中，暗香浮动。
茶香、水秀、山绿，这是安溪人最自豪的自然生态。地处闽南厦门、泉州、漳州三个城市的中心，安溪虽然身在山岚深处，却又距离繁华不远。而在县城里，自有另一番热闹的境地。
县城不大，建筑多是依河傍山而建。漫步街上，满大街随处可见卖茶叶的店铺，即使不是卖茶叶的，做着其他生意的店里，也都摆着泡功夫茶的器具。店主坐在茶几后面，弄盏举杯，滋滋地品味着。
河岸边，随便找一家店走进去，来不及询问要买的东西，就被店主一把拉过去，取茶、烧水、摆茶具，只消两三分钟，一盏白瓷茶杯递到面前。“喝茶，喝茶！”滋的一声，时间沉静了下来，带有了温度。捧着杯茶，闻一闻茶香，人影在淡金色的茶水里荡漾，一缕清幽飘入心肺，将尘世的烦躁洗涤一空。惬意如此，让人顿生羡慕。
逛了一圈才发现，偌大的安溪城犹如一处巨大的茶馆。品茶，融入到安溪人的骨子里。
清香独润的人文
铁观音不止安溪有，但能把茶叶做成如此大的产业，能成就如此深厚的文化，唯有安溪。
茶业是安溪的主导产业，据统计各类茶企超过2000家，茶农、茶商、茶叶合作社更是遍布城乡。安溪人爱喝茶，把茶当作了生活的一部分，而茶也滋养了这里的老老少少。据统计县里现有115万人口，百岁老人达到66位，80岁以上老人超过两万。茶香润泽了安溪几千年，再加上水秀山清，培育出不一样的茶乡文化。
也许是铁观音本身隐含的佛意，浸润进这里的每一块土地，让生活其中的人，都有着或深或浅的顿悟。在这里，生活如街边静立的榕树，无拘无束地蔓延，肆意地享受着阳光与雨水。
安溪多山，故而盛产茶叶。安溪3000多平方公里的土地里，90%是山地，海拔千米以上的山峰2934座。有记录以来，安溪制茶有300年历史，历经一代代茶人摸索，逐渐形成了安溪铁观音特有的制作工艺。安溪地处北纬25°附近，山脉多在海拔700米以上，土壤略酸，据说这是安溪特有的、特别适合铁观音生长的自然环境。
安溪铁观音与别处不同，有着鲜明的“观音韵”。在安溪数日，虽然始终未能完全体味出这个“观音韵”的神韵所在，但深入山里，看完采茶的全过程，所有人都感叹于大自然对安溪的厚待，感叹安溪人对茶叶的敬重与专业，也感叹这里的一山一水一木都受着文化的浸染。
每年一届的茶业盛事
茶业之盛，在每年一届的中国茶都安溪国际茶业博览会上可见一斑。
国庆长假后，铁观音的秋茶上市，县城里漂浮着浓浓的茶香。当地人形容铁观音为“春水秋香”，意思就是春天的铁观音茶色最好，而秋天的铁观音香味最醇。茶博会选在这时候召开，别有深意。茶博会到今年已是第五届，渐成气候，来自全国的客商、品茶之仕慕名而来。受中国地市报研究会之邀，吴江日报参加了茶博会的采风活动，笔者有幸来到茶都。
虽然笔者自小生活在江南茶乡，对茶事有一些了解，但对“神秘”的铁观音依旧充满了好奇。在宾馆里，急不可待地拆开一包主办方送来的铁观音。与绿茶红茶白茶都不同，铁观音是一粒粒的，拆开包装，独特的兰花香扑鼻而来。倒入沸水，茶叶舒展开来，显现出茶叶原本的样子，只是比绿茶更宽厚。
清香如斯，为何取名铁观音？关于铁观音的由来，安溪当地有两个版本的说法。
一说安溪的仕人王士让，偶然间发现一种特别的茶树，所制茶叶气味超凡。后辗转献给乾隆皇帝，龙颜大悦，以其茶沉重如铁，行似观音，遂赐名“铁观音”。
二说清雍正年间，安溪茶农魏荫，勤于种茶，又信奉观音，一夜梦到茶树，第二天循着梦里途径寻觅，果然找到了一株特殊的茶树。后来他将茶树移植到门前的铁鼎里，其茶香韵非凡。因观音托梦，而植于铁鼎中，固取名铁观音。
不管哪种传说，都在强调铁观音不同非凡的出生。而铁观音独特的香味，确实是其他茶叶所没有的。因茶而名，从1000多年前开始，安溪就成了一个独特的地方，这里的人与事，也都与茶交融在一起，与铁观音分离不开。
不可复制的生长环境
采风数天，先后参观了安溪最知名的几家茶企，有八马茶业、安溪铁观音集团、国心名茶茶业等，这些茶企秉承不同的发展思路，深化着铁观音的茶文化。八马是当地最大的现代茶企，以高端茶为主。安溪铁观音集团脱胎于上世纪50年代的国营茶厂，文化沉积最为深厚。国心名茶占据名胜五阆山，拥有天然独厚的铁观音种植基地。
登上五阆山，才明白安溪的茶为何馥香如斯、味醇如斯。
公路从山脚盘旋而上，一些转弯处很是惊险。据说，这些可通达汽车的公路，是最近才修建好的。登上海拔千米的山峰，秋阳正浓，直直地晒在人身上，仍有夏日的火辣感。戴着竹叶编制的斗笠，额上已然生汗。铁观音的茶树不并高，叶子宽厚，一垄一垄地横躺在山坡上，自山峰往下望去，犹如梯田，层层荡开在山坡上。
在一处峰顶，往东望去，山脚的平川里静卧着一处不小的城镇。据说，那里就是湖头镇，清朝名相李光地的出生地。
半山腰的茶地里，一群茶嫂正在采茶。说是采，其实是割，茶嫂们是拿着小刀在割嫩叶。一旁的茶业种植专家解释，每枝采下来的铁观音，以三叶为佳。铁观音茶叶素有“红心歪尾”之说，红心是指茶叶的嫩芽呈紫红色；歪尾是指茶叶的叶尖，并不是垂直于叶柄，总是歪着的。此外，叶边有钝齿，叶脉不对称。专家称，按照叶子的形状，就可以分辨出是否是正宗的铁观音。
登临种植基地，才发现，铁观音的生长环境如此优越，处于原生态。数百米海拔的清新空气、碎石其间的略酸土层、充沛的雨水阳光，这一切融入到一片片翠绿的茶叶里，由此制作出来的茶叶，满满的都是山里味道。
汗水浸润的香味
采几片叶子，很普通的样子。闻一闻，与其他茶叶一样，并没有独特之处。那么，这些看似普通的叶子，为何做成茶，就有了浓郁的清香，铁观音的香气到底来自何处？
这个疑问，在随后的制茶体验中，得到了解答。
在安溪茶校，采风一行被编入若干小组，按照传统制茶工艺，全程体验制茶的流程。每个人的面前，摆上了刚采下来的茶叶。晒青，就是把茶叶摊平晾晒。摇青，就是在竹筐里来回摇动茶叶。摇上三五分钟，一股茶香扑面而来。
原来，茶叶只要摇一摇就会吐出香气。茶艺专家说，铁观音的特别之处，就是茶叶本身就有馥郁的兰花香味，制茶的重中之重，就是把香味最大限度地“调”出来。从摇青开始，加上后面的杀青、包揉、烘干等程序，一步步，香味愈醇，外形渐成。从晒青到烘干成为初茶，传统制茶要历时近20个小时。
仅仅面前几斤的茶叶，摇一遍青，笔者就显得吃力。若是放在旧时，面对几百、几千斤的茶叶，茶农需要怎样艰辛的劳动，才能为世人捧出香润如诗的铁观音？没日没夜、挥汗如雨，如此形容也不为过吧。
取一套洁白的茶具，一字儿排开，烧水、烫杯、投茶、润茶、注水、闻香、出汤、分茶、奉茶……在古色古香的闽南古厝里，茶校学员模拟着最经典的泡茶技艺。繁复的功夫里，透着对辛劳制茶者的崇敬，也透着对这片山水的感恩。
滋的一声，茶入口，品润一番，再入喉，香溢体间。放下茶杯，上千年的茶文化已然品味一边，悄悄地融入心坎。安溪人，就是把茶当作了生活，把生活当作了品茶。