在上海的寻常人家，吃泡饭这件事深深地烙刻在味觉基因之中。 早晨烧一壶水，倒入昨夜的剩饭之中，配上一块腐乳，两根酱瓜囫囵吞枣般地扒拉几口便去赶公交了。
通常来说酱瓜、萝卜干好买，酱萝卜还真不太好找。 如果你有朋友带你去吃酱萝卜，那一定是真爱。
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酱菜费时费力还利润低，对于大部分饭店来说都不愿意制作。但是在上海人心中的 经典海派餐厅——和记小菜 里小编找到了一盘酱萝卜，据说不太一样哦！
咬一口爽脆的咔嚓声，配上腌制的刚刚好的酱味，几乎吃不出萝卜的生腥味，回口还带一点微甜。 小编忍不住加了一碗泡饭！
今天和记小菜的行政总厨黄晓军大厨将这一碟酱萝卜的制作方法教给大家，赶快拿出笔记本学习下~
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● 食材准备
/ 食材 / ：1根白萝卜
/ 调味 / : 糖、生抽、味极鲜、韩式辣酱、蒜子、老抽、陈醋、干辣椒
别看调味多，每样几乎你家都有~
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
1
处理萝卜
萝卜千万别去皮！
❶ 将白萝卜洗净后，去头去尾，斜刀将萝卜切成三角形（只用带有萝卜皮的那三片，改刀成条状）。
萝卜越靠近皮的部位越甜~
❷ 按400g萝卜条计算，在其中撒入0.7调羹（10g）盐，腌制2小时。
加盐可以去除萝卜生腥味！
2
制作酱料
酱料公式马上公开！
❶ 在碗中加入4调羹（60g）糖、2调羹（30ml）生抽、1调羹（15ml）味极鲜、1调羹（15ml）老抽、1个干辣椒、1调羹（15ml）陈醋、2-3颗大蒜子，以及1调羹（15g）韩式辣酱。
这个韩式辣酱是大厨的秘方，
做好后几乎尝不到辣味，
但是对于鲜度会有质的提升。
❷ 将酱料搅拌均匀，糖搅拌至完全融化。静置1晚后，等其浓稠使用。
静置一晚：调料口味更加复合；
切勿加热：会激发辣椒的辣味。
3
酱制萝卜
萝卜入味有窍门！
❶ 将腌制2小时的萝卜放入清水中冲洗（店里一般需要流水冲洗3.5小时，家里改用浸泡1.5小时即可）。
❷ 窍门在此： 冲洗完的萝卜一定要沥干（也可以用厨房用纸吸干）！
沥干后酱汁才能充分浸入萝卜~
❸ 将沥干的萝卜中倒入静置一夜后的酱汁。
❹ 将酱汁与萝卜搅拌均匀后，封上保鲜膜放入冰箱静置12小时。
最多浸泡24小时，
不然味道就太咸了！
❺ 最后拿出酱好的萝卜，淋上麻油即可！
这可是最后的点睛之笔！
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清晨起床，打开冰箱，掏一碗泡饭，夹上几根酱萝卜，爽脆鲜甜，简单又暖意洋洋的一天就此打开，晚上作为下酒菜也是极好的选择。