漫咖啡，一个现今在中国咖啡发展大潮当中无法绕开的名字。很多人都对他非常的感兴趣：何以这样的咖啡店在中国如此火爆？本文将对漫咖啡的商业模式进行一次彻底的解析。

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一、随着更多的咖啡品牌进入中国，咖啡的销售渠道与品牌分布也更加细化。

据前瞻产业研究院整理数据发现，从我国咖啡市场的主要销售渠道和品牌分布情况来看，占大头的是两类：

a、速溶咖啡：

主要消费渠道包括专卖店、进口超市以及大型超市、卖场，覆盖的品牌。主要包括定位高端的星巴克、悠诗诗、格兰特和定位中低端的雀巢、麦斯威尔、后谷咖啡、云咖等。据统计速溶咖啡占据84%的市场份额，未来更符合消费升级趋势的现磨咖啡市场份额将得到提升。

b、现磨咖啡：

消费场景主要是在家庭、办公室和咖啡馆等，覆盖的品牌主要有定位高端的沃伦芬、悠诗诗、极品蓝山咖啡和咖啡小镇、云咖、雀巢等。其中咖啡馆现磨咖啡的主要品牌有星巴克、漫咖啡、上岛、迪欧、两岸、太平洋等。据统计现磨咖啡的市场份额仅约16%。

随着越来越多人看到中国咖啡市场蕴含的巨大潜力，国外更多咖啡品牌进入中国市场，国内咖啡品牌的强势崛起，使得本来占比份额就小的现磨咖啡市场，显得更加拥挤，而漫咖啡的扩张之路也变得那么慢。

据漫咖啡官方微信显示，到目前为止，漫咖啡门店数量150家，五年内增加了40家，相较于早期的快速扩张，这个速度显然是很慢的。在2017年初，漫咖啡还相继关停了曾于2014年和2015年在苏州开业的两家门店。

经过几年的发展，漫咖啡的壁垒日益被消磨。越来越多不同风格、不同主题的咖啡厅的出现，

例如有满足阅读需求的“繁体字咖啡厅”；有关于电影主题的“卢米埃咖啡厅”；有满足爱宠人士撸猫需求的“猫迷森林咖啡厅”等等。这些咖啡厅可以满足人们对于不同空间的需求。韩式风格的漫咖啡已经变得比较“平常”，不那么独特。咖啡品类的更加细分以及品牌的增多，对漫咖啡都充满着激烈竞争的气息。

2018年咖啡市场知名品牌就有很多，连锁咖啡业态的有星巴克、Coast、太平洋咖啡等；自助咖啡设备有咖啡零点吧、友咖啡、小咖咖啡等；便利店咖啡有7-COFFEE、湃客咖啡等；国外咖啡品牌进入中国市场的有日本Doutor Coffee、加拿大Tim Hortons等；以及互联网咖啡瑞幸咖啡、连咖啡。

咖啡正在被越来越多的消费大众所接受，但是如果漫咖啡不努力在自己原有优势的基础上赋予产品更多更坚实的定义，那它面对越来越激烈的咖啡市场竞争，可能会变得有心无力。

二、缺少外资咖啡馆应有的标准化和流程化。

例如，饮品制作还停留在“每杯都要上电子称”的原始阶段，没有优秀的流程，因此在顾客评论中常有“漫咖啡就是慢”的说法；

三、对于员工的依赖程度过高，员工的劳动强度过大，且没有健全的员工管理及激励制度。

“每周工作六天，每天工作都在十个小时左右，且常常只能睡五个小时就要接着倒班，更别提加班工资了！”一位漫咖啡连锁店的咖啡师在被我们采访时如是说：“总感觉每天都很累，前方看不到路，更看不到希望…”，这基本上反映了中国餐饮业从业人员的现状；

四、极容易被模仿复制。

现今在中国各大城市，模仿漫咖啡的随处可见，就连漫咖啡当初的模仿对象—咖啡陪你，都有完全照搬漫咖啡的装修风格的门店。在我们感叹国人是如何缺乏想象力的同时，也不难发现，模仿漫咖啡是何等的容易。究其原因，也是漫咖啡自身内部价值的严重缺失！

五、漫咖啡虽然打着咖啡馆的名号，实则做咖啡的水准非常的落后。

稍微有点咖啡专业知识的人喝过漫咖啡的咖啡就知道，漫咖啡的花式咖啡与牛奶的融合非常差，且奶泡通常都非常粗糙。虽然据了解，漫咖啡坚持只用自家烘焙的咖啡豆，且要求保质期只有一个月(这是咖啡豆烘焙完后最佳的品尝期)，但本身对咖啡豆的拼配和烘焙水平较差，这样的坚持往往只是一些华丽的噱头罢了，而为了这样的噱头，常常造成离北京较远的加盟商，都需要支付昂贵的空运费用。而漫咖啡所使用的牛奶从来不冷藏，这在咖啡界看来，完全就是个天大的笑话(连麦当劳都知道宣传他们的牛奶是全程冷藏)，对咖啡如此一知半解的咖啡馆在中国还开了70多家，都还生意不错，真让人觉得不可思议！

六、运营成本高。

动则就上千平米的规模，大量的员工人数以及过高的物流成本，这些都钉死了漫咖啡每家店超高的运营成本，基本每家店都需要基本满客的上座率，才能达到收支平衡的水平，如此伴随而来的就是高度的投资风险。由此可以看出，漫咖啡总部要求加盟商都有开十家店的资本，这样的要求是不无道理的，因为只有这样的加盟商才有实力撑的住如此高的运营成本，从而也避免了像咖啡陪你那样已经出现了和总部决裂的加盟商。

最近，辛子相在接受采访时表示，打算在巴西和农场合作，实在所谓的“farm-table”。而这也不过是在模仿咖啡陪你（咖啡陪你在早几年就已经在巴西建立了农场），其用意也是在为进一步降低咖啡豆的成本，从加盟商手里挤出更多的利润。从这里也不难看出，漫咖啡也就是实实在在的一门生意，而对中国咖啡业发展的贡献，完全无从谈起。漫咖啡在努力寻找和星巴克的差异化的同时，也彻底研究透了如今中国人的咖啡消费心理，并将此发挥到了极致！这也是现今漫咖啡成功的原因。

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