很多酒友都见过这种场景，一个不大的门脸，摆着大大小小一溜酒坛子，价格更是从十来块到一两百的都有。那么，这些酒到底怎么样呢？
昨天没事，转了附近两个菜市场，进了三家卖散酒的商店。
他们无一例外的都说自己的是正儿八经的纯粮酒，其中一个还信誓旦旦的说自己的酒比五粮液国窖1573一点都不差，差就差在没有品牌，价格当然也就不能和人家比了。
三家店都见说是自己亲手酿造，也给我看了发酵的塑料桶和不锈钢桶，确实能看到高粱什么的。
看了三家标价最高的酒，都是两百多一升。这里说明一下，卖酒几乎没有论斤的，因为高度酒的密度很低，比如说53℃的酒，一升大约只有800克左右，如果论斤卖的话，人家很吃亏的。
其实对于懂行的来说，他们这种酒也确实是发酵酒。只不过呢，首先工艺方面是快速发酵，大多用的小曲，能有一个月发酵就已经非常难得了。
另外还有一个食品安全问题，不锈钢桶还稍微好一些，塑料桶发酵的是真不推荐。
再就是一些诸如甲醇的问题，其实酒里面都有醇类物质，多与少都不能算好酒，关键是怎么控制。
还有，正规厂的产品，肯定每一批都要经过检测机构化验，保证强制性的指标不会超标，作坊里的就不好说了。
因为正规厂发酵用的是泥池或者地缸，一般来说不会有塑化剂和重金属超标的问题，并且经过多年的成熟工艺流程，一些有害物质含量相对会少很多。
不过呢，这些酒也并不是一无是处。
首先经常酿酒的，一般来说经过长时间使用，设备方面也不会有太大问题。要不然今天喝死两个，明天喝残几个，早就给他封了。
再就是虽说属于快速发酵的清香型，但好歹确实是发酵酒，比勾兑的肯定要好一些。比起正规泥池发酵酒，所不同的就是醇厚度和回味感不一样。
当然了，只要是真正的发酵酒，怎么着也比那些酒精加香精强。不过他们动不动要一两百一斤，还真有点贵了。
因为白酒的原材料并不贵，贵的是燃料、人工和时间成本。作坊里的因为发酵期短，所以出酒率甚至能达到五十以上，成本自然不会高了。
值得一提的是，我走访的这三家，都在店里放一个桶，里面像模像样的装了发酵的粮。其实这玩意看看就行了，基本不能相信。因为大多数菜市场都是闹市区，怎么蒸馏怎么摊晾都是有场地要求的，再加上一些市场对火控制很严格，怎么可能让他在这么大点的地方开火蒸馏！
如果按上面这个图片里的要求去实验，他们的酒还真不能算好酒！