文 /图 熊俊华 (原创文章，禁止转载)
黔山良农|黑糖是以特级甘蔗为原料纯手工熬制，70％制作工艺与红糖相同，剩余30％就是黑糖的秘密所在。
因此,在韩国、日本、台湾等地区，消费者都非常清楚黑糖是红糖中的极品，被誉为“红糖中的贵族”，其区别在于：
1、原料甘蔗选择上的不同：
红糖对甘蔗要求不挑剔，只要6％的含糖量即可，而黔山良农|黑糖的原料甘蔗，则要求含糖率必须大于13％，所以消费者食用时最直观的感受是“黑糖比红糖甜”，但味道更好，甘蔗味更自然，并且必须是13％以上含糖率的甘蔗才能确保黔山良农|黑糖熬制成功。
2、制作工艺复杂：
黑糖比红糖多一道“低温软熬”工艺，即用大火将甘蔗汁水分熬至低于30％后，将糖浆移至特制糖锅内，保持半密封状态，将温度控制在53度一47度区间，逐渐降温发酵与转化，在21一23小时内将糖浆低温熬制成“糖胶”出锅过滤、浇模。
3、熬糖工手艺要求很高：
由于黔山良农|黑糖是纯手工熬制，要求熬糖师傅要有丰富经验和工匠意识，其不仅要掌控好火后、每次的量，还要把握好出锅时间和“发酵”“转化”的度，目前全国熟练熬糖工极度稀缺，达标工匠不足170人，黔山良农|黑糖的熬糖工匠为四代单传，掌握着重要民间传承手艺和秘方。
综上所述，所以：
第一、由于黑糖原料品质优于红糖，其天然元糖含量远超红糖，可以直接被人吸收的成分更多，造血、养生、排毒功能更为明显。
第二、黑糖经历了“发酵”与“转化”两道工序，极大地增加了成品中天然多肽糖比例，对于止痛、增强免疫力有着显著作用，而对于清除血液中毒素也有着红糖无法比拟的效果。