前段时间，茶颜悦色在南京引起排队5小时的狂潮，引发热议，与此同时在广州番禺为了在怂重庆火锅厂吃上一顿，排队6个小时的事也层出不穷。
怂重庆火锅厂又是何方神圣，让大家排上6个小时的队也要吃？这家火锅店是餐饮上市公司九毛九（9922.HK）旗下的品牌，也是九毛九目前正在发力的新品牌。
九毛九相信大家都知道，但是一个卖西北菜出身的餐饮品牌，又为何想到要开火锅店？
疫情扰动业绩，新品牌持续发力
2022年上半年，九毛九实现营收18.99亿元，同比下跌6.04%；归属于公司股东净利润为5770万元，同比下跌68.98%。九毛九超过60%的餐厅受到堂食服务暂停或限制，平均持续时间32天，疫情影响的客流量减少、翻座率下降是上半年业绩下滑的主要原因。
餐厅经营依旧是九毛九的主要收入来源，2022年上半年九毛九的餐厅收入为15.34亿元，比去年同比下跌9.86%，占营收的比例为80.3%；其外卖业务收入为3.56亿元，同比上涨17.88%，占比18.7%。报告期内，九毛九餐厅层面经营利润为2.78亿元，同比下跌31.36%。
据悉，九毛九是做西北菜出身的，2003年，在海口开过面馆的管毅宏来到广州，开了一家“山西老面馆”。两年后，“山西老面馆”更名为“九毛九”，同样聚焦西北菜系。
2015年，九毛九开始发展副牌，太二老坛子酸菜鱼餐厅（下称“太二”）诞生。仅仅过了5年，太二就超越了“九毛九”，成为九毛九集团的第一品牌。
从太二这里尝到了甜头的九毛九，开始了多品牌发展策略，直到现在，九毛九集团旗下的餐饮矩阵就九毛九、太二、怂重庆火锅厂、赖美丽眉山藤椒烤鱼、那未大叔是大厨。
而2020年8月才创立的“等位王”怂重庆火锅厂就被寄予厚望，董事长管毅宏称它有望成为九毛九的第三增长曲线。怂重庆火锅厂也确实没有让人失望，在太二和九毛九出现营收、翻台率下滑的时候，怂重庆火锅厂销售增长同比增加了18.7%。而怂重庆火锅厂的门店数量也只有2家。
太二翻台率下降，新品牌被质疑
提到太二，不少消费者会认为这是一家性格分明的餐厅。它，超过四人就餐不接待，不接受拼桌、加座，每天只卖100条鱼，菜品辣度只有一种规格、不因人而变。
这种营销和经营策略，不仅简化了太二的工序，使得菜品更容易标准化，同时也提高了太二的翻台率。但是从今年上半年的数据来看，太二的翻台率神话不再。有人分析，太二翻台率走低不能完全归咎于疫情，单一的口味、菜单也是造成太二处于疲劳期的“罪魁祸首”。
被寄予厚望的怂重庆火锅厂是九毛九打造的新一代“等位王”，在广州番禺已经开了两家门店，等位人数均有130桌上下。
怂重庆火锅厂的自我定位就是“开心制造厂”，不管是店内的装潢设计，还是特意打造的有着怂怂表情的IP形象，甚至是引入街舞表演、庆生活动等，无一不是在吸引消费者进店打卡，力求出圈。确实是有不少网友在小红书、抖音、朋友圈分享怂重庆火锅厂的街舞表演视频，让不少网友直呼内卷。然而，怂重庆火锅厂能不能成为下一个太二，还有待观察。
有网友特意跑到广州番禺怂重庆火锅厂体验就餐，但是总体来说并不是非常满意，排队时间长、价格贵是主要原因。网友表示，怂重庆火锅厂与其他连锁品牌并没有太大区别，现场*放播**潮流音乐，还有街舞表演，整体氛围感满满，确实会让一部分人感到开心。但对于一些社恐人士来说，身处这样的环境并不会感到开心。也有消费者表示，对怂重庆火锅厂的菜品和服务感到失望，菜品没有特色，服务员虽然打扮新潮，但是只顾着表演，没有提供基础服务。
从某种程度上来说，怂重庆火锅厂的走红和海底捞有点相似。海底捞素来以服务著称，服务员需要能洞悉到消费者各方面的需求。怂重庆火锅厂也被称为“最卷的火锅店”，卷到服务员要学跳街舞。
但是据招聘网站上的信息显示，怂重庆火锅厂广州店服务员年龄限制为16-26周岁，月薪为4800元起。而海底捞、凑凑服务员的年龄则分别放宽到18-45岁，18-35岁，广州店月薪分别为5000元起、4000元起。这样看怂重庆火锅厂的薪资远不及海底捞。
根据海底捞财报，2021年其员工流失率高达146%，九毛九则未公开员工流失率。
怂重庆火锅厂的排队模式、街舞表演，都是针对主流顾客的噱头营销，这些对图个热闹，喜欢时尚，热衷新奇特，没有品牌忠诚度的年轻人来说很有用。只是当年轻消费者的新鲜感下降后，怂重庆火锅厂又该如何留住顾客？