在选购厨刀的时候，时常在一些比较高端的厨刀中看到VG-10和AUS-10两种钢材，那么这两种钢材做出来的厨刀有什么区别吗，哪种更胜一筹呢？本文就来介绍一下这两种钢材及其区别。

VG10（V金10号不锈钢）是日本武生特钢生产研发的一种专门用于刀具的钢材，属于日制刀具钢材最优的级别，用 VG10 做的厨刀，硬度有HRC60－62，刃口强度，保持性，锋利度持久，都比较平衡。AUS-10是日本爱知钢厂研发生产的刀具用不锈钢，广泛应用于日制高级刀具。

VG10和AUS-10都是不锈钢，从两种钢材的主要元素含量的比对来看，除了一个钴元素以外，两者的其他成分含量几乎差别不大，钴元素会降低钢材的淬透性，在一定程度上可以增强钢材的强度硬度和保持度，但是钴也会让钢材的韧性下降。

总的来说，VG10和AUS-10的总体性能相差不大，硬度都在60~62，在工艺技术一致的情况下，打造出来的菜刀使用感差异不大，根据预算和喜好选择合适的就好。

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