去我心中的欧洲第一精酿酒厂朝圣。
荷兰啤酒挑战赛结束后，我整个人也轻松了很多，毕竟公事算是忙完了，该好好去忙点自己的“私事”了。
不购物，不游览，我的心里只有啤酒！去逛酒厂！去逛精酿酒厂！！去逛最好的精酿酒厂！！！去De Molen！！！！
在我2015年刚接触啤酒的时候，就在IMBEER上看到过De Molen的介绍，深深地被白底黑字的简约风格吸引。当时的De Molen已经是世界顶级精酿酒厂，我深深被她的好几款酒种草。那时的De Molen在国内零售价格还是很高的，330ml的基础款小瓶基本都是70多一瓶，初学者的我咬咬牙买了三瓶地狱与诅咒，一瓶当时就喝了，另一瓶在一个月后集中喝当时淘宝能买到的所有世涛时喝掉了，剩了一瓶一直放在地下室里保存着，屡次看到了想喝都忍住了。这瓶酒，终于在2019年的3月遇到了她最好的品尝时机。
通过好友大卫，我联系到了De Molen的主理人John，我们约定了在荷兰大赛后第二天的见面。一早去代尔夫特接上毛博士，我们直奔De Molen酒厂所在的Bordergraven，位置就在海牙和乌德勒支的正中间。
这是一个非常安静祥和的小镇，没什么高的建筑，一条十米来宽的河弯曲地穿过。De Molen的发源地就在这河边上。
河边的一个直角弯路旁边就是De Molen标志性的风车，这个风车磨坊叫De Arkduif，据说有三百年历史了，被烧毁过，又重建了起来。在2004年，De Molen就在这里起家，现在还能在一楼的餐厅里找到总酿Menno在2006年搭建的酿酒系统。
风车餐厅在周三到周日的每天中午开始营业，从这里往西南五十米就是De Molen现在的酒厂，2011年开始启用。外观看起来很普通，没有De Molen的风车标志的话都很难注意到这是个酒厂。
顾不上拍照，直奔酒厂找John。一番寒暄后，他带我跟毛博士先参观酒厂。毛博士早在4年前就跟John相识，John就住在代尔夫特。大家还记得第一篇中我留的那个伏笔吗？我跟毛博士在代尔夫特见到的一家正在装修的brewpub，就是有De Molen背景的一家代尔夫特本地新品牌，跟John约定了明年在那里再相见。
酒厂主入口进入后首先映入眼帘的是堆的特别高的木桶，拥有数百个木桶的De Molen还在继续挑选高品质和独特的木桶，以用来酿制特殊的过桶啤酒。这片看起来比较大的场地，在每年九月底的De Molen举办的Borefts Beer Festival啤酒节上也是主要的室内场地，酒厂外的停车场和空地就是啤酒节的主场地，今年是第十一年，据说门票每年都被黄牛炒的很高。这个啤酒节是一个开放式的啤酒节，没有安检，没有排队入场，大家都靠自觉，凭票领杯子，凭杯子喝酒。
穿过木桶旁的成品仓库，我们来到了灌装线。克朗斯提供的灌装线紧凑而高效。John从线上拿下一瓶刚灌好的IPA，鲜啊，dun之。
灌装线和成品仓库在空间上不需要太高的挑高，所以正好做成了二层，楼上是办公和手工封蜡、贴标区域。紧挨着灌装线的就是几排发酵罐，布局非常紧凑，全厂共计13个125百升的发酵罐。
从发酵罐区域的小门出来，旁边就是位于另一栋单独建筑里的酿造热端部分，50百升的糖化系统，在外面透过落地的玻璃墙就能看到酿造台。
参观完酒厂，我们来到二楼办公区的会议室，喝一些“餐前酒“。首先是三款地狱与诅咒，一瓶刚装瓶不久的，一瓶过bowmore桶的，一瓶就是我带去的2014年出厂的。十度的帝国世涛做餐前酒就是好，迅速的进入状态，没有拖沓的前戏。
三款地狱与诅咒之后，是三款我带去的云湃啤酒。德式小麦，五月博克，柏林酸。John最喜欢五月博克，三月正是荷兰当地的春季博克LenteBock上市的时候，我带这款酒去算是应了景。
John跟我都收获了一本毛博士签字的《啤酒札记》，中国人自己写的中文版的讲述啤酒的好书，国内的啤酒爱好者们真的是越来越幸福。
六款餐前酒后，我们去风车餐厅吃了午饭。顺着吧台往里走到尽头，右手边是商店，左手边是一间需要预定的品酒室，不由得在脑中开始幻想着有一天来这里做云湃的品鉴会。
回国后，总是不断想起欧洲的种种，尤其是酒厂。这其中，又以De Molen最为深刻。她处处从容而亲切，端庄而温柔，犹如二楼手工贴标签的孩子们的眼睛一般真实而透亮。像极了戴珍珠耳环的少女的回眸。
沙克斯，云湃首席品鉴官
【1】 沙克斯啤酒游记(1)：荷兰小城与啤博士约酒
【2】沙克斯啤酒游记(2):一个好的啤酒比赛应该是怎样的？
【3】英国啤酒渊薮及伦敦酒吧游记
【4】 酒鬼游记:探访深山中的酒厂
【5】【啤博士】文章目录索引
【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成，在科研学习之余，致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等，译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习，分享自己的酿酒经验，同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。欢迎关注公众号啤博士（DoctorBeer）及其他平台同名账号。