喜马拉雅山脉的奶酪产地
尼泊尔偏远的喜马拉雅村庄 Parvathy Kund 笼罩在一层厚厚的灰色薄雾中，几乎无人居住。视线所及的几个人之一是一位坐在木屋门口的老妇人，她对我和我的朋友露出一个欢迎的、没有牙齿的微笑。“你想吃点chhurpi吗 ？ ” 我的朋友问那个女人，她刚从她家对面的一家工厂买了几公斤当地的奶酪。
“因为当季风开始的时候，这里开满野花的绿色牧场和喜马拉雅山看起来非常漂亮。你可以看到白雪皑皑的山脉，你可以看到动物，你可以看到到处都是大片的草原和我们的牛仔。” – Pasang Darche Tamang，奶酪制造商
“我嚼不完，整整一年！” 她以爽朗的笑声回应。毕竟，chhurpi 被认为是世界上最硬的奶酪。
chhurpi 是东喜马拉雅山高地牧民制作的传统产品，是一种富含蛋白质的奶酪，具有烟熏味和坚硬的质地，咀嚼时间越长，越有嚼劲。 它由chauri （公牛和母牛的杂交品种）生产的牛奶制成，是印度东部以及尼泊尔和不丹大部分地区最受欢迎的小吃。人们经常连续数小时咀嚼小方块的东西，就像一块坚如磐石的泡泡糖，会随着时间和唾液慢慢变软。固体零食独特坚硬的质地是高海拔气候和喜马拉雅山恶劣生活方式的结果。
前一天，在 Parvathy Kund 村上空海拔 4,000 米的地方，来自附近 Gatlang 村的一位名叫 Pasang Darche Tamang 的 chhurpi 制造商在悬崖尽头的临时帐篷里耐心地搅拌 chauri 牛奶。无情的雨水打在蓝色的帆布上，雾从下面的绿色山谷滚进帐篷的开口。木火冒出的烟雾弥漫在帐篷里，干肉块挂在沸腾的牛奶大锅上，以延长其在喜马拉雅严酷海拔地区的保质期。他不停地转动牛奶和奶油分离机的手柄三个多小时。
“它需要力量，”塔芒说。“没有力量，机器甚至不会转动。”
Chhurpi产于喜马拉雅山的偏远地区，被认为是世界上最硬的奶酪