1500年前当其他地方的酿酒业仍采用浊酒工艺时，杏花村的酿酒人开拓创新地发明了清酒工艺，也许那个时候推动他们前进的，仅仅是清酒工艺能让酒更加干净、卫生、好喝，但事实上，他们已经在悄然改变酒对人体的改变，和人对酒的品鉴；再到1300年前杏花村人将干和技术、蒸馏技术应用到酒的酿造中，中国的白酒时代真正到来，没有汾酒，就没有中国白酒，所以是汾酒奠定了当今中国白酒行业的基本格局！
明清时期，随着朝代政治生活的变动，汾酒工艺传播到全国各地，影响着各个地方的政治、经济、文化，衍生出各种香型的中国白酒，成就了汾酒的"清香之祖"。独特的固态地缸分离发酵工艺让汾酒完全区别于中国其他香型的白酒，干净、卫生的工艺，酿出纯正、健康的美酒，让汾酒赢得了"最干净、最纯正、最健康、最文化"的"四最"殊荣。
汾酒全产业链布局的开端，是每⼀粒粮食的生产到成品酒出厂，都将"绿色"放在首位。为了确保酿酒用粮的质量和产量，2011年汾酒集团新领导班子提出"建设全国原粮基地"的规划，东北、内蒙古和山西本地的高粱，成为汾酒优中造优的主要用粮。
经过对多个高粱品种进行取样对比分析，培养了汾酒1号、汾酒2号、汾酒3号、汾酒9号酿酒专用高粱品种，成为从田间到餐桌的无公害、绿色安全体系的开端！
这些高粱品种中脂肪和蛋白质含量，经科学鉴定配比最为合理，单宁含量最合理，淀粉含量高，维生素B3B5含量高，高粱的子和叶中含有一定数量的胡萝卜素，用这样优质的原粮酿造出的汾酒更加绿色、健康！
资料显示，汾酒集团对产品质量的检测标准，大部分指标均严于国家和同行业规定的标准，比如，汾酒内控标准中规定：甲醇≤0.4g/L，是国家标准限值的2/3，是欧盟葡萄蒸馏酒类标准限值的1/5；氰.化物≤0.8 mg/L，是国家标准限值的1/10，是国际最 低限值标准的1/31；铅≤0.05mg/kg，是国家标准限值的1/10，是国际最 低标准限值的1/2。汾酒中所含锰、杂醇油等有害物质含量，都远低于国家标准。
只有严苛的酿造要求，才能造就领先国际的白酒品质。当我们启开一瓶杏花村"仁儀"汾酒的酒盖，同朋友举杯品尝甘冽清香的美酒的时候，我们可曾想到汾酒从原材料进厂到成品出厂，要经过自检、互检、层检、抽检、巡回检、把关检、会检共7种形式的检验，经过5道关口、17道防线的层层考验。
对于汾酒来说，在对的时间，按照生长规律，发酵到极致，经过多道工序酿造，才散发出清香动人的滋味，只有品过这最自然的醇香后，才懂得什么叫"健康酒"！
汾酒向人们展示了倡导饮健康酒的执着，也让汾酒酿酒学变得卓越不凡！