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关注食品安全 远离健康危害
近期，*疆新**维吾尔自治区食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、肉制品、食用油、油脂及其制品、酒类、水果制品、餐饮食品、食品添加剂、糕点等8大类食品荷兰489批次样品。检测结果显示，合格476批次，不合格13批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.*疆新**维吾尔自治区伊犁州昭苏县洪纳海市场何开芳蔬菜店经营销售的上海青（普通白菜），啶虫脒（实测值：1.47mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤1mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：啶虫脒，是一种内吸性杀虫剂，具有层间传导活性和触杀、胃毒作用，用于防治半翅目（特别是蚜虫）、缨翅目和鳞翅目害虫，叶面或土壤处理，适用作物广泛，特别适用于蔬菜、果树和茶树，广泛用于水稻、蔬菜、果树、茶叶的蚜虫、飞虱、蓟马等的防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，啶虫脒在生鲜蔬菜中的最大残留限量为1mg/kg。本次抽检的上海青（普通白菜）中检测出啶虫脒残留超标的原因，可能是菜农为了快速控制虫害，超量使用并未遵守休药期规定所致。相关资料显示，啶虫脒作为*碱烟**类杀虫剂，干扰神经系统中起重要作用的乙酰胆碱的正常功能，使神经传输保持开放状态，引起异常兴奋。有关专家表示，长期食用啶虫脒超标的食品，容易引发人体中毒，导致恶心、呕吐、头痛、乏力、心跳过速等症状，对人体健康有影响。
2.*疆新**维吾尔自治区和田地区策勒县色日克西路*疆新**味口佳农副产品销售有限公司经营销售的豇豆，噻虫胺（实测值：0.017mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.01mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：噻虫胺，是一种新*碱烟**类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性，广泛用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。本次抽检的豇豆中检测出噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，长期食用噻虫胺超标的食品，可能引发恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等，对身体健康有一定影响。
3.*疆新**维吾尔自治区昌吉州昌吉市青年南路园丰农副产品批发市场李奎青调味品配送中心经营销售的韭菜，毒死蜱（实测值：0.10mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最广泛的一种硫代磷酸酯类有机磷广谱杀虫、杀螨剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，毒死蜱在根茎类和薯芋类蔬菜、叶菜类蔬菜（芹菜除外）中的最大残留限量值均为0.02mg/kg。本次抽检的韭菜中检测出毒死蜱残留超标的原因，可能是种植户对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。有关专家表示，长期食用毒死蜱超标的食品，容易引发头痛、头昏、恶心、呕吐、出汗、流涎、肌肉震颤，甚至抽搐、痉挛，昏迷，对人体健康可能有影响。
4.*疆新**维吾尔自治区昌吉州昌吉市园丰农贸市场孔花干果摊经营销售的杏干，二氧化硫残留量（实测值：2.26g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；
5.*疆新**维吾尔自治区乌鲁木齐市经济技术开发区（头屯河区）玄武湖路宝能城卓二姐特产展销部经营销售的杏干，二氧化硫残留量（实测值：3.10g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；
■问题分析及关键物质解读：二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂），是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用后均产生二氧化硫残留，遇水以后形成亚硫酸，其氧化时可使食品的着色物质还原褪色，亚硫酸对食品的褐变有抑制作用，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此，既是漂白剂又是防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，二氧化硫（以二氧化硫残留量计）在水果干制品中最大残留限量为0.1g/kg。本次抽检的两批次杏干中二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为了提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。有关专家表示，少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
6.*疆新**维吾尔自治区喀什疆舒福食品有限责任公司生产、*疆新**喀什地区喀什市色满乡帕米尔大道库可兰综合批发市场B区喀什林南果业有限责任公司经营销售的疆舒福牛奶软馕（散装称重 原味），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值：1.3，食品安全及相关标准规定值≤1）；
7.重庆市兴客食品有限公司生产、*疆新**昌吉回族自治州昌吉市长宁路华洋广场*疆新**华洋三好超市管理有限公司昌吉市华洋广场分公司经营销售的罗小町虎皮肉卷（120克/袋 黑鸭味），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值：1.54，食品安全及相关标准规定值≤1）；
■问题分析及关键物质解读：防腐剂，是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，表A.1中列出的具有同一功能的食品添加剂在同一食品中混合使用时，各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。有关专家表示，我国允许在食品中使用防腐剂，但必须严格按照相应的标准使用，对超过标准范围的食品防腐剂，长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。本次抽检的疆舒福牛奶软馕、罗小町虎皮肉卷中检测出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对国家标准不够了解，从而过量添加多种不同的防腐剂。
8.*疆新**维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州库尔勒市萨依巴格村建国北路牙西来克商店经营销售的红花油（5升/桶），苯并[a]芘（实测值：47.8μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤10μg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：苯并［a］芘，是一种持久性有机污染物多环芳烃化合物，化学性质较稳定。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，油脂及其制品中苯并［a］芘的最大限量值为10μg/kg。本次抽检的红花油中检测出苯并［a］芘检测值超标的原因，可能是生产过程中对原料反复烘烤或蒸炒时，高温导致苯并［a］芘含量上升；也可能是加工过程中接触润滑油、使用不符合要求的浸提溶剂等造成污染；还可能是油料作物在种植、收储、晾晒过程中受到土壤、水和大气中的苯并［a］芘污染。有关专家表示，苯并[a]芘具有致畸、致癌和生殖毒性，2010年被国际癌症研究机构（IARC）评估为一类致癌物。长期食用苯并[a]芘超标的食品，对人体健康有影响。
9.*疆新**维吾尔自治区喀什地区喀什市西域大道街道托克扎克路社区托克扎克路喀什市爽香食用油厂生产销售的帕克古哈尔红花籽油（2.5L/桶），酸值（KOH，实测值：1.4mg/g，食品安全及相关标准规定值≤1.0mg/g）；
■问题分析及关键物质解读：酸价（KOH），又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度，通常酸值越高，食品中的油脂腐败程度越严重。造成本次抽检的帕克古哈尔红花籽油中检测出酸价值不合格的原因，可能是生产加工企业原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。有关专家表示，油脂酸败可产生醛酮类化合物，酸价超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，不仅会导致食品产生哈喇味，还会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，应当避免食用存贮期过长或有哈喇味的食品，比如坚果、瓜子、油条、食用油等。
10.*疆新**维吾尔自治区塔城地区塔城市南环路华宝贸易中心二期综合贸易市场马荣梅早餐店经营销售的油条（自制），铝的残留量（干样品，以Al计，实测值：139mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值为100mg/kg。本次抽检的油条中检测出铝残留量超标的原因，可能是生产企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。有关专家表示，铝不是人体必需的微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
11.*疆新**维吾尔自治区喀什地区喀什市恰萨街道班超路社区帕依纳普路喀什古城御景商住楼三层大厅湘厨原味帕依纳普餐饮店经营使用的餐具-餐盘，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.020mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
12.*疆新**维吾尔自治区乌鲁木齐高新技术产业开发区（乌鲁木齐市新市区）长春北路万达广场牛很鲜火锅店经营使用的餐具-餐盘，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.028mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。本次抽检的餐具中检测出违禁物质阴离子合成洗涤剂的原因，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。
13.*疆新**维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州伊宁市经济合作区山东路梦想家园御膳缘餐厅经营使用的餐具-大圆盘子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0296mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。有关专家表示，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出大肠菌群。相关食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。而餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。有关专家表示，如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，危害人体健康。
针对本次抽检过程中发现的不合格食品，*疆新**维吾尔自治区（昌吉州）食品安全监督主管部门已督促本辖区内各级监管部门依照《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》及*疆新**维吾尔自治区食品安全相关规定，立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将风险防控措施和核查处置情况向社会公示。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，助力食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。