对于一把好刀来说，刀刃角度越小，刀子便越锋利
但同时，*刃开**角度越小也意味着刀具越薄，硬度高而*刃开**角度薄的刀具相对也更容易崩，而硬度没那么高的在保持度上相对逊色，需要经常磨刀保养。
所以刀具的*刃开**角度也要根据不同使用需求进行选择。一般来说：
·拓牌黑将小菜切-16°*刃开**
·拓牌赤羽牛刀-16°*刃开**
14-16是最小角度*刃开**， 刀刃十分锐利，但锋利保持性差，比较容易崩口，一般是高碳钢高硬度刀具的*刃开**角度，这样的*刃开**角度适合应用在切片刀、水果刀这类需要切削，不适合用来处理硬度高的食材，也不适合用来砍剁。
·拓牌火鸟菜刀-20°*刃开**
20度左右的*刃开**度数对于大多数刀具来说算是比较锋利的角度，许多实用的家用中式菜刀会采用这样的*刃开**角度，日常使用为了保持锋利度建议常打磨。
·拓牌海鸥系列砍骨刀
而20度以上30度以下的*刃开**角度锋利度与保持性比较平衡，也比较容易重新打磨，而*刃开**角30度以上，一般是含碳量较低的钢材采用的*刃开**角度，锋利度较差，但有良好的韧性和强度，不适合切割，比较适合用于砍剁。