坐高铁6小时，再排队等候2小时，只为一碗麻辣烫。近日，甘肃天水麻辣烫以特色风味爆火出圈，引得不少外地游客赶去一探究竟，成为了这个春天里的“热辣滚烫”。
迎泽区是太原市的中心城区，拥有着丰富的美食文化资源，其中的太原特色风味美食也是很多人的“心头好”。料足味香的老式麻辣烫、好吃到飞起的麻辣拌、性价比超高的沾串，眼馋甘肃天水麻辣烫的同时，不妨先来迎泽，用这里的美味，抚慰您因天水麻辣烫而蠢蠢欲动的味蕾。
爆火出圈后，天水麻辣烫的香味飘来了迎泽。校尉营街边，甘肃麻辣烫的招牌自带“流量”，吸引着众多食客前来打卡品尝。老军营里，与天水麻辣烫如出一辙的火红辣子刺激着人们的食欲，每到饭点就会出现食客盈门的热闹景象。
麻辣烫起源于四川，在走向全国各地的途中，衍生出了更加适合本地人口味的各色麻辣烫，“麻酱＋麻辣烫”的组合在太原颇受欢迎。来到串串叔叔铜锣湾店，更是能够品尝到非遗麻酱与麻辣烫的美妙碰撞。
2010年，迎泽区非物质文化遗产传承人上官氏家族创立“串串叔叔”餐饮品牌，以麻辣烫为载体，将百年传承的“上官氏麻酱”送到人们身边。来到店内，扫码点餐、落座等候、静心品尝，美味的麻辣烫、干净整洁的环境及高效的就餐体验，让这里成为了很多年轻人与上班族的首选， 目前已在全国开设近百家门店。
美食荟萃的今天，风味各异的麻辣烫接连出现在太原，也从太原走向全国，但说到最让太原人回味的，非老式麻辣烫莫属。在串串叔叔铜锣店不远处，一家驻扎在居民楼下20多年的老式麻辣烫，以不变的味道，陪伴了一代太原人的成长。每到饭点，食客们接连走入店内，锅中的热汤便会不停歇地翻滚起来。
不同于现在常见的麻辣烫，老式麻辣烫没有浓重的麻酱，汤底更加清亮，强调麻和辣完美融合，每吃一口都能感到一份舒爽。老店的麻辣烫味道正宗、鲜香四溢，既有四川麻辣烫的火辣，又兼顾了太原人的口味偏好，麻辣适中。
沸腾的锅里，粉条、豆制品、海带、蘑菇、生菜等各色食材在涮煮中，吸收着汤底的精华。煮好的麻辣烫端上桌时，香气便会顺着热气钻入鼻腔，入口后，香辣的滋味瞬间占据整个口腔，让人食欲大增。
品味过程中，辣椒的火辣与花椒的麻香在口中不断交织，每一口都是满满的幸福感。吃到最后，食客们的额头大都会蒙上一层薄汗，然后心满意足地走出店门。
太原人所钟爱的小吃中，麻辣拌绝对榜上有名。自麻辣拌走近太原后，本地人便一发不可收拾地爱上了这种小吃，并逐渐“研发”出了更加符合本地人口味的酸甜口麻辣拌。走进各家小店，向店主询问什么口味的麻辣拌好吃时，几乎都会得到同一个答案——“酸甜微辣”。
水西关南二巷里，一家看似不起眼的麻辣拌店，便是很多人心中的“NO.1”。临近饭点走近店里，每张餐桌前都已坐满了食客。为了提供更多座位，老板特意沿墙放置了一张细长的桌子，食客们一个挨一个坐着，在略显局促的空间里，每个人的脸上都没有不耐烦，“耐心等候美食”是每个饕餮食客的心甘情愿。
10块钱的是正常量，13块钱就可以得到一大份，还可以另加肉蓉面、麻花、担担面等主食，人均十几元的价格便足以吃到撑。老顾客们流畅地说出自己要什么、不要什么的同时，老板熟练地从一个个筐子里拿出食材并放进粉篱里，又在沸水中烫煮的同时，快速将近十种酱料依次放入锅中，待食物煮好出锅时便直接倒入锅里，利落地搅拌均匀。
因为容器足够大，锅里的每一个食材都能均匀地裹满酱汁，看上去就十分诱人。但只有吃到嘴里，才能品味到芝麻酱有多香，老陈醋与糖的结合是多么的美妙。
刚入口时，先是微酸微甜，然后便是微微的辣感。辣与甜本就能达到一种中和的效果，魅力独特的老陈醋，又将酸味完美融入其中，与细腻的麻酱一同将口中的香味无限放大，让资深吃货也被这份美味折服。
开化寺街边、桥东街的小区里，在太原，无论是繁华的街区，还是住宅林立的居民楼间，都能看到麻辣拌的身影。如果您是第一次来到迎泽，不妨先去吃一碗酸甜微辣口味的太原麻辣拌，感受一下它的无穷魅力。
不止有烫着吃的、拌着吃的，在太原，您还能看到另一种需要“站着吃”的特色美味小吃——沾串。一元五串，三、四块钱就可以品尝到十几种口味，不超十块就可以吃到饱。
桥东新街的居民楼间，隐藏着一家深受本地食客追捧的沾串小铺。店内，细长的架子陈列着琳琅满目的蘸料，这些蘸料大都是熬制而成的卤，每有短缺时，老板便可以取出架子下的暖壶，按照口味添上。而两旁的筐子内，则都是用竹签串起的不同食材，供食客们挑选，实现了“随取随吃”的全自助形式。
蒜香的、孜然的、甜辣的，甚至是小龙虾口味的，二十余种蘸料摆在眼前， 满足了所以食客的喜好。
沾串兼具了味美和价低的优势，但对于第一次品尝沾串的人来说，最为惊讶的可能就是需要站着吃。
这些沾串店里，大都没有额外的桌椅，食客们都会围着蘸料站着吃，为了那多样的风味，人们还会乐此不疲地移动脚步，而站着吃，或许也正是沾串文化的魅力所在。
从淄博烧烤，到哈尔滨冻梨，再到天水麻辣烫，独特的地理位置及地域文化，赋予了每个地方不同的美食文化。下次来到迎泽，不妨就从老式麻辣烫、麻辣拌、沾串中挑选一样，好好品味一番这里的美味小吃。