“ 民以食为天”，这句话对血糖异常的患者来讲，显得尤为重要。因为此时若是从饮食上注意调控，那血糖很有可能便恢复正常了。对糖尿病患者而言，饮食调节对血糖的稳定具有重要的意义。
“糖尿病患者不能吃糖”这句话在大多数人看来是对的，但我们通过一个专有名词“食物升糖指数”的解释，您便知道这其实是不科学的。
食物升糖指数（GI），又称血糖生成指数，是1981 年由加拿大科学家Jenkins 等首先提出，指在一定时间内（一般为2 小时），人体进食50 克受试食物和等量标准食物（葡萄糖或面包）后体内血糖水平应答的比值，以百分比来表示，用来作为衡量机体对餐后血糖反应高低的一个指标，代表碳水化合物的生理学参数。
（GI ＞ 70：高GI 食物；55 ＜ GI ＜ 70：中GI 食物；GI ＜ 55：低GI 食物） 见下表。
常见食物血糖生成指数表
| 食物种类 | 食物名称 | GI>70 |
|---|---|---|
| 谷薯类 | 大米粥 | 89.4 |
| 馒头（富强粉） | 88.1 | |
| 大米饭 | 83.2 | |
| 烙饼 | 79.6 |
| 食物种类 | 食物名称 | GI>70 |
|---|---|---|
| 蔬菜 | 南瓜（番瓜） | 75 |
| 马铃薯泥 | 73 | |
| 胡萝卜 | 71 | |
| 水果 | 西瓜 | 72 |
| 食物种类 | 食物名称 | 55<GI<70 |
|---|---|---|
| 糖类 | 蔗糖 | 65 |
| 全麦面包 | 69 | |
| 玉米面粥 | 68 | |
| 小米粥 | 61.5 |
| 食物种类 | 食物名称 | 55<GI<70 |
|---|---|---|
| 燕麦片 | 55 | |
| 甜玉米（煮） | 55 | |
| 水果 | 菠萝 | 66 |
| 香瓜 | 65 |
| 食物种类 | 食物名称 | GI<55 |
|---|---|---|
| 谷薯类 | 玉米糁粥 | 51.8 |
| 绿豆 | 27.2 | |
| 黄豆 | 23.7 | |
| 芋头（蒸） | 47.7 |
| 食物种类 | 食物名称 | GI<55 |
|---|---|---|
| 蔬菜 | 扁豆 | 18.5 |
| 水果 | 香蕉 | 52 |
| 柑、橙 | 43 | |
| 苹果、梨 | 36 |
一般而言，食物血糖生成指数高的食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，迅速吸收进入血液，血糖峰值高，但下降速度也快；食物血糖生成指数低的食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，吸收进入血液后峰值低，下降速度较慢，引起餐后血糖反应较小。
从表中可以看出，相比葡萄糖的100 来讲，蔗糖的血糖生成指数是65，这就说明对于糖尿病患者偶尔吃点糖是允许的。
当然，糖尿病患者在选择主食时尽量注重粗粮，如荞麦、玉米、黑米、燕麦等，将粗粮与精米、精面一起制作主食，使升糖的速度下降。同时还要关注食物的颗粒大小，咀嚼能力佳的糖尿病患者首选颗粒大的食物，如能吃玉米粒的，不吃玉米渣；能吃玉米渣，不吃玉米面，随着颗粒逐渐变小，升糖速度也逐渐增加。另外，食物加工方式的不同对升糖速度也有影响，如将大米烹调成米饭，GI是83.2，再将米饭粒煮烂，变成大米粥，GI 就变成89.4，升糖速度就快。言外之意，容易消化的升糖块，不容易消化的升糖慢。
糖尿病患者四季食谱：
春——
早餐：炝苤蓝丝（苤蓝100克），茶鸡蛋（鸡蛋50克），金银卷（面粉、玉米粉各15克），芸豆黑米江米粥（芸豆、黑米、江米各15克）。
午餐：烧四丝（鸡胸肉50克、胡萝卜50克、绿豆芽100克、芹菜100克），春饼（面粉75克），红豆薏米粥（红豆、薏米各5克、大米10克）。
加餐：沙田柚200克。
晚餐：汆丸子冬瓜（瘦猪肉50克、冬瓜150克），素炒菠菜（菠菜150克），二米饭（大米40克、小米35克）。
睡前：牛奶200 克。
全日用油20克，盐6克。能量1562千卡，蛋白质60克，脂肪45克，碳水化合物230克。
夏——
早餐：酱牛肉（35克），素什锦（黄瓜、西红柿、木耳、卷心菜各25克），发面饼（面粉75克），豆浆（250毫升）。
午餐：三鲜水饺（鸡蛋25克、虾仁25克、瘦猪肉25克、木耳10克、香葶100克、面粉100克），冬瓜汤（冬瓜150克）。
加餐：西瓜400克。
晚餐：绿豆饭（绿豆25克、白米50克），素炒豆角丝（豆角150克），苦瓜排骨汤（排骨50克、苦瓜150克）。
全日用油20克，盐6克。能量1590千卡，蛋白质60克，脂肪42克，碳水化合物243克。
秋——
早餐：牛奶250克，煮鸡蛋（鸡蛋50克），全麦面包（全麦75克），蔬菜沙拉（紫圆白菜、彩椒、樱桃番茄、生菜各25克）。
午餐：清蒸鲈鱼（鲈鱼80克），蒜泥茼蒿（茼蒿250克），三合面饽饽（玉米面25克、黄豆面25克、面粉50克）。
加餐：梨200 克。
晚餐：西红柿打卤面（瘦猪肉25克、鸡蛋25克、香干25克、木耳10克、黄花菜10克、西红柿100克、面条100克），菜码儿（黄瓜、胡萝卜、白萝卜各50克）。
全日用油18克，盐6克。能量1572千卡，蛋白质63克，脂肪46克，碳水化合物230克。
冬——
早餐：甩蛋云吞（面粉50克、瘦猪肉25克、鸡蛋50克、大白菜叶50克），花卷（面粉25克）。
午餐：酱爆桃仁山药鸡丁（鸡胸肉25克、核桃仁10克、山药150克），醋溜大白菜（大白菜250克），黑白米饭（黑米25克、大米25克）。
加餐：苹果200克。
晚餐：涮羊肉（羊肉50克、生菜100克、冬瓜100克、油麦菜100克、豆腐50克），烧饼（面粉75克）。
全日用油20克，盐6克。能量1560千卡，蛋白质58克，脂肪46克，碳水化合物225克。
来源：《中医健康养生》杂志2016年11月刊
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