“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”从小就对大鹅是敬畏的，它真能叼你的腿啊！还一直嘎嘎嘎的追你，很有气势！工作很久了，才知道东北有铁锅炖大鹅这道名菜。 至于鹅蛋呢，小时候根本就没吃过。见过别的同学有吃，但自己的家庭条件不允许啊！全当没看见。 近些年，倒是吃过几次鹅蛋，感觉还好吧！已经没有了少年时的感觉。2023年5月14日，自己亲自动手腌鹅蛋，这次大姑娘上轿头一回啊！ 腌鹅蛋 1.提前准备两个大点的盆、一个罐/坛，冲洗干净，不能有油。一袋海盐、一袋白醋，各种香料。 2.拿一个盆，放一把海盐，用冷水融化后，把鹅蛋简单洗洗，放入盆中，泡15m。泡一下的目的，是更好的清洗干净，就是把鹅蛋“洗白白”。放海盐的目的，是杀菌。 3.再拿个盆，放水，放一袋白醋。 4.把鹅蛋从盐水中拿出，用手、抹布、铁丝抹布……把鹅蛋洗干净，放入白醋的盆中，泡15m。用醋泡的目的，是把鹅蛋外表面的白膜软化、洗掉，这样腌制时，容易入味。 5.把用醋泡过的鹅蛋，用手、抹布、铁丝抹布……把鹅蛋的外膜搓掉，冲洗干净，放在一个平面上，比如簸箕。 6.有人说，需要太阳晒一个小时，去水，更是能让鹅蛋出油。也有人说，千万不要太阳晒，放着阴干就好。不管怎么样，把鹅蛋上的水去掉。 7.找一个焖罐，放水，放一袋盐，放香料。这香料，有放，也有不放的。说说放的吧，香叶、桂皮、八角、花椒、姜片，还有放辣椒段的，十三香的…… 8.水烧开，晾凉。 9.把鹅蛋一个一个的往坛子里放好，把晾凉的料水倒入坛子中。再倒入二两老白干（高度酒）。上面不用密封，放一盘子即可。 10.拿一计时器，计时31天。 11.咱们31天后见。