欧洲最古老的素食馆—hiltl。
如果你只能在苏黎世吃一餐饭，我要推荐的是一家名叫“hiltl”的素食餐厅。无论是地道的瑞餐，还是讲究的法餐意餐，你都可以在别的城市或乡村找到；唯独好吃到让世界各地众多肉食者在苏黎世期间“弃肉从素”的美味，这里是独一家。它将粉碎你对素食一切无趣、不好吃、简陋之类的刻板印象，让你知道素食可以多么美味、多么有趣和多么国际化。
hiltl是欧洲最古老的素食馆，这里永远提供着由最新鲜的时令果蔬、优质的豆乳制作而成的饮品和创意美食。身处于充斥着名表珠宝、车水马龙的苏黎世班霍夫大街，你可以通过hiltl来感受这座城市另一个频率的脉动，就像当地人那样。
经历了四代人的经营，hiltl的装饰十分现代雅致。以褐色为主的装潢，通透明亮的落地窗和雅致的布艺沙发，错乱摆放又不失艺术感的书籍，乍看有一种奢侈品酒店的错觉。这种摩登的味道和苏黎世的超现代的氛围意外的融洽。在以肉类为主食的现代和以奢侈为时髦的苏黎世，这家素食餐厅保持着每天2000以上的客流量和超高的口碑，人气可见一斑。
无可挑剔的素食料理食物是每一家餐厅的立足之本。hiltl拥有超过五百种的素食料理，素食色拉、素食意面、素食甜品以及由来自世界各地的大厨烹饪的各国风情料理足以让人眼花缭乱，既有Hiltl家族的百年传承，也有每代人注入的新鲜元素。完全打破了素食“简单”、“乏味”的传统印象。这些让人惊叹的素食料理的很多食材欧洲本土并不出产，而是由世界各地的农场空运供应。食客可以通过透明厨房全程欣赏到美食的诞生过程。
餐厅由两层高挑宽敞的空间组成，分为自选区和单点区。在餐厅自选区，食客可以在近百种素食餐点中自选，根据重量计价，并提供成品及半成品，方便素食食客居家烹饪。而在单点区，食客则可以根据菜单选择前菜、主菜、甜点、饮品等精致素食料理。不管是打包外带还是坐下细细享受一番，Hiltl为不同种类的客户提供无限的用餐方式。
置身于这家餐厅，食客能领略到餐厅主人把对美食和生活的理解融入到五光十色的菜肴之中，融入到餐厅的每一个角落。Hiltl用品质与美味、丰富选择、多种可能赋予素食以全新的定义，也因此成为瑞士航空公司的素食供应商。
百年老店的自我革命
Hiltl的开始并不太美妙。在一个世纪以前，不吃肉被认为是“贫穷”的代名词，而素食主义者则被认为是怪胎。Ambrousius是一名饱受风湿性关节炎的病患，他决心通过素食来减轻疼痛，并接管了前身还是“素食者之家”的Hiltl。
Hiltl的顾客起初有八成是女性，因为男性通常对进入专门的素食餐厅用餐心怀芥蒂。Hiltl开始从内部装饰、背景音乐选择以及菜品的搭配来使整个Hiltl的氛围“去性别化”。素食不是年老者和女性的专利。Hiltl的菜单也非常注意贴合各个年龄层食客的需求。每隔一段时间，餐厅的菜品都会进行改良和创新，使这些素食料理能满足各个年龄段顾客的需求。这样的创作理念从它的宣传图中窥见一斑。
Hiltl在它诞生后的一个多世纪里不断完成着一种先锋式的自我革命。它向每一位食客传达着这样的信息：并非为了素食而素食，而是为了美味、为了快乐。如果哪天你恰好有一份食素的心情，那就来吧！
Rolf Hiltl：感恩前行
↑罗夫·希尔德（Rolf Hiltl）是Hiltl的*四代第**传承人。他致力于在素食中注入时尚元素，并拓展生意版图，是一位富有野心的餐厅负责人。毕业于瑞士洛桑最顶级酒店管理学校的Rolf 深谙如何让Hitil这家百年老店永焕生机。扩大店面、邀请意大利设计师参与设计餐厅室内装潢、不断推出创新菜品，使得Hiltl不仅仅止步于一家普通的素食馆，而是一路向前，越走越远。对于Hiltl今天的成功，Rolf表示：“与其说是骄傲或者自豪，我更愿意去感恩。”
如果Ambrosius Hiltl看到今天Sihlstrasse街上的餐厅，一定会非常惊奇。Hiltl餐厅每天要接待1500人，除了餐厅之外，还建起了一个酒吧，一家迪斯科和一个烹饪班。在夏季，Hiltl的两家湖畔餐厅也已经正式开放，深受年轻人欢迎。如今Hiltl餐厅已经成为苏黎世的一个象征，在每一份城市导游手册中都可以找到Hiltl文化。
如果有幸去到苏黎世，千万不要错过它。