坚果，是坚果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子。如板栗，杏仁等的果实。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，同时还富有丰富的口感。近些年来，随着人们生活水平提高，坚果由于其丰富的营养及口感，越来越普遍出现在出现于人们的日常饮食中。同时，除了传统的炒制工艺、烘干工艺，坚果食用方式也在不断地创新，如作为辅料添加在酸奶、牛奶中食用。
坚果的口感是消费者食用时所感受到的重要品质，如坚果的硬度、酥脆度、坚实度、咀嚼性能等。
坚果脆性测定仪
坚果含水量低，油脂含量较高，在储藏过程中易发生氧化变质使其口感劣质，如何使其在加工食用过程中保持良好的硬度、酥脆度等口感，是研究的重点。
上海保圣针对坚果物性特征推出 坚果脆性测定仪 ，通过对坚果进行力学性能测定与分析，可以客观、定量测定如花生、核桃、松子等坚果的硬度、脆性、咀嚼性等物性指标。从而为坚果的育种、加工、保藏工艺优化提供客观数据参考。