黄酒怎么选？黄酒如何分类？你想了解黄酒吗？那么这篇文章值得一看。

什么是黄酒

黄酒是我国的谷物酿造酒，传统黄酒都是以酒曲（麦曲、小曲、红曲等）作为糖化发酵剂。早期的黄酒是在米酒、醪糟的基础上发展出来的。我们常见的米酒、醪糟都是黄酒的初级形式，或者同宗的原始状态。

现在我们一起来探索一下纷繁复杂的黄酒世界吧：

按酒曲分类

米为酒之肉，曲为酒之骨、水为酒之血。在我国都是以“曲”酿酒，曲定酒型。无论黄酒还是白酒，用什么酒曲，就会决定什么样的酒风格。黄酒也不例外，按照酒曲分为，即可知晓其风格和档次：麦曲黄酒、小曲黄酒和红曲酒，以及添加部分或直接用酶制剂和酵母的黄酒。

其中麦曲黄酒、小曲黄酒最为广泛。其次少部分南方地区还有红曲黄酒。一般情况下，麦曲黄酒更为主流，需要一定酿造规模才能生产。麦曲黄酒更具有代表性的黄酒，其风味更加复杂。麦曲酒一般都有老熟的“酱陈”味道，很多年轻人并不一定喜欢。

怎么分辨 麦曲黄酒 呢？就可以看配料表中是否有“小麦”，这里的小麦是制曲的原料。因为黄酒是用各种“米”来酿造的，小麦实为制曲原料。知名的绍兴酒、即墨老酒等都是麦曲黄酒。

小曲黄酒 的口感风味一般说是要简单轻淡一些，产品也比较地域性。也非常适合小规模或家庭酿造。目前小曲黄酒的品牌力不太大，最知名的应该就是“客家娘酒”了，原料表中一般会显示“酒曲”。

红曲黄酒 ，红曲也算是一种小曲，只是接种的是红曲霉。红曲黄酒在浙江、安徽、福建和河南等地有生产，其中以福建地区的红曲酒最为知名。红曲黄酒风味非常独特，值得一试。

按风格分类：传统型黄酒、清爽型黄酒和特型黄酒

纯用酒曲成本高，且风味并不一定完全适合现代人。所以，很多黄酒的酿造工艺中会增加现代微生物制品：“酶制剂”和“人工酵母”。因此又将引入第二个概念“传统型”和“清爽型”两种黄酒。

传统型黄酒 就是用传统的小曲、麦曲或红曲以及淋饭酒母作为糖化发酵剂，不添加现代微生物制品，用传统工艺酿造的黄酒。

这种纯粹的黄酒不好找，因为大部分黄酒都会添加现代微生物制品，理论上都属于清爽型黄酒。所以，很多黄酒的广告词用到“传统”、“手工”等等。它却不敢在标签上标注：“产品风格——传统型黄酒”。目前我也只有发现“即墨老酒”标注了：产品风格-传统型。而且，还是没有焦糖色的那种！不过即墨老酒有着“煪糜法”独特工艺的“烟熏味”，看你是否能喜欢。

更多的黄酒不会标注产品风格，故意模糊这个概念，可能是它们的传统工艺为主。只有少数黄酒老老实实的标注了“清爽型”。其实这种清爽型，还更符合现代人的口感。

特型黄酒则是有添加其它原料，比如枸杞最为常见。这种黄酒可以算是一种风味黄酒，还具有一定的保健效果。看自己喜好选择就好了。

按原料分

我国常见的谷物都可以做黄酒，但主流的黄酒是以黍米和糯米为主要原料。“南绍北代”可以说是最典型的代表了。

糯米 (糯稻米)，糯米易糖化，出酒率高，酒中残留的糊精和低聚糖较多，酒味醇厚。糯米黄酒以酒药和麦曲为糖化发酵剂，主要生产于我国南方地区，目前我国比较有名的黄酒大多以糯米为原料。绍兴黄酒则是糯米黄酒的杰出代表。

黍米，俗称大黄米，主要生产于我国北方地区，如山西代州黄酒、山东即墨老酒、河南九河黄酒以及甘肃河州黄酒等都是黍米黄酒的典型代表。不过，北派黄酒如今兴盛的不多。

按含糖量分

黄酒还可以按照含糖量来分类，具体分类如下图。

而“元红”、“加饭”、“善酿”、“香雪”的别称，一般多用在绍兴黄酒上。我们常见的黄酒多为半干型黄酒。这种黄酒已经可以明显的感受到甜味。我们常听过的“状元红”、“花雕酒”都是半干型黄酒。

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