提到过桥米线大伙也许大部分人都知道，很多外省朋友到云南多少都想尝一尝蒙自过桥米线，但是到云南后总是吃不到优质的过桥米线，今天小编用这几年的经历来为大家答疑解惑。
云南过桥米线出自云南省红河州蒙自市，蒙自又称过桥米线之乡，米线在红河人日常生活中占据重要地位，倒是作为红河人的小编却不不得不告诉大家，小编包括大部分红河人平时不是都吃过桥米线，在红河有这么一句话“只要是能吃的都能用来煮米线”，就在前不久不是在某平台各个省的朋友都在晒家乡的各自特色美食吗？咱们云南人都回复说：“我们可以用来煮米线”。这是很真实的，在云南红河，就小编吃过的米线就有不下20种；例如：小锅米线、猪蹄米线、菊花米线、羊肉米线、鸡肉米线、牛肉米线、猪肉米线、过桥米线、野生菌米线、炒米线、鳝鱼米线、焖肉米线、炸肉米线、趴肉米线、狗肉米线等等，这些都是平时常见的。
过桥米线的由来
相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。
后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。
于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油;米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。
此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做"过桥米线"。
吃不到好吃的米线主要有以下几种原因：
小编平时吃到的米线主要有
1.干米线（从生产车间出来后做成一个大饼的形状，放在架子上将水分晾干，一个通常有20公斤左右。）这种米线可长时间保存，也可长途运输，这种米线也有放置到食用前将其扯散，放入开水中煮至软化后捞出用冷水浸泡，这种米线口感在红河还算不错，但是到了外地因为制作工艺的不同导致口感不佳，这个问题待会为大家揭秘。
2.水米线（水米线无法长时间保存，出厂就可以直接食用。）水米线制作难度大，水米线正常情况只限制当天食用，不可冷藏，放置到第二天一是全部稀释，成一团浆糊；而是晾干，全部碎了；三是馊了，无法食用。这也是小编最喜欢的米线。
米线的制作
制作米线对水质要求极大，小编有位朋友，家里一直经营一个米线加工厂，在老家生意一直很棒他就想着到云南昆明去开一家加工厂，他带领着自己的团队从红河到昆明来回跑了十几趟，无法将米线制作成功，就因为水质的原因，无法生产出和老家一样的口感。
米线的制作需要采用优质山泉水制作，同一个师傅用不同的水来制作出米线口感都是有着极大的区别但是从米线产地运输会大大提升米线成本，所以对于外地人来说想吃到优质的米线是件很困难的事，因为他本事就对米线不了解。
米线行业的发展
现如今米线行业鱼龙混杂，随随便便都可以开一家米线店，没有优质的货源，也没有优质的烹饪方法，导致过桥米线变得三分真，七分假，只要打着蒙自过桥米线的旗号总有客人进店，味道好的倒是不怎么样，味道不好的砸里自己招牌不说，还损坏了蒙自米线的名誉。
在红河蒙自几乎看不到标着“过桥米线”几个大字的店铺，一般在蒙自吃米线店铺名不叫过桥米线，小编见过的有“桥香园”、“怡心园”、“祥和园”等等带有“园”字店面，还要带有“记”字店面等，这些都是我吃过比较优质的米线店，都是传统的过桥米线。
在云南红河米线家喻户晓，红河人连续吃数月米线不吃饭很常见，我们常吃的早点并非豆浆油条，也不是牛奶面包，更不是馒头包子，都是大多米线。
早上吃啥子？煮米线。
中午吃啥子？煮米线
晚上吃啥子？煮米线
宵夜吃啥子？煮米线
欢迎大家到云南红河做客，吃米线找小编就对了。
大家对米线认识多少呢？评论区打出来。
国庆将至，祝祖国母亲生日快乐。愿祖国繁荣昌盛，国泰民安。