“我应在江湖悠悠，饮一壶浊酒，醉里看百花深处愁~”
近期一首《离人愁》火爆了各大平台，“浊酒”似乎更贴近江湖中人痛饮一口风尘无奈。但你知道浊酒与清酒的区别吗？
关于清酒与浊酒，著名饮食专家王赛时教授论述：在蒸馏酒出现前，中国酒史，其实酒史酿造酒的历史，及用酿造酒作酒基的配置酒历史。使用谷物发酵制酒，是古代传统酿酒方式，现代通称黄酒。在唐朝，谷物发酵酒还打不到现代黄酒工艺标准，只能称米酒，不能称黄酒。唐代米酒按当时酿造模式又可分浊酒和清酒。浊酒酿造时间短，酒度偏低，甜度偏高，酒液浑浊，工艺简单：清酒酿造时间长，酒度较高，甜度稍低，酒液相对清澈，工艺较复杂。这种差异，自汉魏以来泾渭分明，人们划分谷物酒类，均以此为标准。
韩愈诗云“好酒浓且清”。一般来说，清酒品质高于浊酒。唐代酿酒技术较汉魏已有大幅提高，但对浊酒与清酒区分依然如故。以浊酒为主，产量多于清酒。浊酒工艺简单，一般人能掌握。清酒工艺复杂，酿者少见。清者自然为上品。
魏晋南北朝，饮酒成风，汾阳杏花村等晋地“汾清”就从众多酒品中脱颖而出，形成独特风格，正式记于《北齐书》。武成帝名高湛，年号太宁、河清，公元561到565年，在位仅四年，后为太上皇。国都有上都、下都，上都在邺，下都在晋阳，即今太原晋祠天龙山一带。武成帝在晋阳写信向康舒王孝瑜推荐“汾清”,就是说在公元565年前，“汾清酒”就是国家名酒，宫廷贡酒。由此推断，“汾清酒”最晚应在公元450年左右的北魏时诞生。古代酿酒追求一个“清”字，杏花村酿酒工艺在北魏时就形成了自己的风格，酿造出口感醇香、色泽清亮的清酒。因产于汾州，以“清”为特色，人们约定成俗，亲切地称为“汾清”。
汾酒作为清香型白酒的典型代表，以最干净、最纯正、最卫生、最健康、最接近国际口感，走过了4000年的历史长河。如今汾酒集团不忘初心，恪守品质，邀您共品“中国酒魂”。
