说起哪里的大米最好吃，大多数人都会说是东北大米，在东北、华北、华中、长江流域、华南、云贵高原六大稻米产区，1000多个品种的大米中，东北大米为什么会脱颖而出成为公认的好米呢？

东北大米到底有多好吃？

北粳南籼，而东北大米就是粳米的C位。它有两个重要的特征：一是米白，二是米油。

米白，就是米粒两端有白点

米油，蒸好的米饭上泛着一层油光

蒸熟的东北大米，表面像刷了层油，晶莹闪光，颗粒分明，香味浓郁，入口香甜，轻松就能两碗下肚，咀嚼有弹性而不粘牙，硬度适中没有渣感。

即便是冷了的东北大米依然保持软糯感，最适合需要冷吃的寿司。因此东北大米也深受日本人喜爱，在日本市场占约18%的市场份额，以至于很多日本游客千里迢迢把它“人肉”背回国。

东北大米的好吃不止是地域的偏爱，而是可以用数据来量化考核的。

影响米饭食味品质最大的是直链淀粉

按照国家标准规定，优质粳稻的直链淀粉含量在14%到20%之间，真正优秀的粳米一般在17%左右，著名的五常大米品种五优稻4号（稻花香2号）大约在16.6%。

东北大米为什么这么好吃？

1、东北拥有得天独厚的条件

处于北纬40°-45°之间，是世界公认的黄金水稻带。四季分明，雨热同季，光照充足，无霜期短，一年中更多的时候都是夜长昼短，所以昼夜温差大，平均温差13℃，最高达20℃，给大米自身的营养积累提供了便利的条件。

东北黑土厚度平均厚达20-30厘米，而五常的黑土层更是平均厚达2米，是世界三大黑土地之一，黑土不但土壤肥沃，而且含有很多人体和植物都需要的微元素，加上地表河流汇成河水浇灌，灌溉用水无污染。

东北大米一年只产一季，生长期一般在5个月左右。这样的滋养自然比一年两次甚至三次供养作物来的养分更足！

2、大米品种好

东北大米和雄踞于大米鄙视链顶端的日本大米系出同源。1950 年代中国本土的农技人员开始自行育种，选择了大量日本品种作为亲本来源，在一次次的“优中选优”中，才有了如今的东北大米。

以被《舌尖上的中国》誉为“中国最好稻米”的五常大米为例，它的诞生经历了近30年的曲折育种选种路。

1969年的一场早霜，生产队长田永太用6天的时间，走完了当时龙凤山乡的300公顷稻田，意外“捡”回了7个饱满的稻穗，这些“幸存者”被培育成功，并命名为“517”。

7年后，为避免品质退化和病害，田永太又从几百个品种中培育出了品质更好的“93-8”，人称“长粒香”。

1999年，长粒香的变异株被发现，并名为“稻花香”，几年以后，经由这几株稻谷培育出的“稻花香2号”，让五常大米正式进入到人们的视野中。

东北大米如何选择？

东北大米其实品种众多，其中最出名的有长粒香、圆粒香、稻花香、小町米四种。这四种大米品种虽然都是在黑土地上种植出来的，但因为品种和种植环境的不同，口感和品质也差异很大。

每款米都有各自的风味，每个人的喜爱也不相同，根据自己的口感选择大米，不必过分追求！

圆粒香和小町米，这两种大米属于圆粒型大米，腹白较小，颗粒饱满，质地坚硬，吃起来口感也很不错，但缺少稻花香和长粒香的香味。

而长粒香大米，外型比圆粒香和小町米稍长，颗粒饱满，米粒均匀，自带淡淡的米香，煮成饭吃起来清香滑口，口感十足，是东北大米众多大米品种中比较上乘的大米了。

但要说最好吃的东北大米，要属稻花香大米了。稻花香大米不但颗粒饱满，米粒均匀，质地也很坚硬，色泽通透，赏之如羊脂似玉。最重要的是自带浓郁米香，蒸煮的时候满屋飘香，吃起来芳香爽口，吃完唇齿留香，让人回味无穷，稻花香之名也由此而来。

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