大爷，给我上一课！含有食品添加剂的成分能吃吗？
作者：虎邦小记者
一个老大爷：“哎呦，这里有个不怕死的商家！虎邦辣酱，这老板得多年轻，我去给年轻的老板上一课。”
没有拍下大爷的样子，用网红强哥代替
我的妈呀，直接把我吓到了，“大爷，您走错了吧，我这里又不是自助”
看来这大爷也是玩抖音的老手了。
走进屋里，大爷拿出了祖传的放大镜，我的天，这是要干嘛呀……突然，他拿起了一盒虎邦辣酱，一顿照啊，说辣酱的配料表含有食品添加剂，不能给小孙子买了，还说要告发我……我的天我好怕怕啊，看着他高大的背影，我只能献上我的膝盖！
那么食品添加剂到底是什么，按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为:食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
按照GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 ，对食品添加剂定义为"为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。"
有法可依，有法必依，执法必严，违法必究
食品添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要!
大爷，一入抖音深似海，拜托您也看看科学好不好！！！
公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用:严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。
需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。食品添加剂存在一些问题，比如来源不明，或者材料不正当，最容易产生的问题是滥用。
专家提醒市民，对食品添加剂无需过度恐慌，随着国家相关标准的即将出台，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然，应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。
今天我们就来解读一下辣酱中的食品添加剂，小虎一起带着大家为虎邦辣酱正名，以下内容需要专业知识才能解读奥！先看配料表：
食品添加剂为，谷氨酸钠，5'-呈味核甘酸二钠，D- 异抗坏血酸钠，山梨酸钾。下面咱们逐个解开他们的真面目：
首当其冲的是谷氨酸钠（别告诉我你不知道，这就是味精）
谷氨酸钠(C5H8NNaO4，NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH)，化学名α-氨基戊二酸一钠，该物质是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。
研究过程
1866年，德国人雷哈生利用硫酸水解小麦面筋，最先分离出谷氨酸。
1908年，日本池田菊苗教授采用水提取和结晶的方法，从海带中分离出谷氨酸，制成一种新型的调味品，并将其味道命名为Umami(鲜味)。[2]
池田菊苗注意到日本木鱼和海带的鱼汤均具有一种特别的滋味，而当时他并未对这种味道进行过任何科学描述，且这种味道与甜味、咸味、酸味和苦味截然不同。为了证实是因电离化谷氨酸盐而产生了这种鲜味，池田教授研究了许多关于谷氨酸盐的味觉特性，当中包括钙、钾、铵和镁的谷氨酸盐。除了其他矿物质所产生的某种金属味道外，所有的盐均会形成这种鲜味。在这些盐中，谷氨酸钠可溶性最好，味道最佳，兼且易于结晶。池田教授将这种产物命名为谷氨酸钠，并为生产MSG申请专利。
1909年，铃木兄弟开始了商业化生产，这也是世界上首次制成谷氨酸钠，味精工业从此诞生。（我的妈呀，原来是铃木园子家里的产业）
外观:无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，水溶液无色
熔点:225℃
沸点:333.8ºC at 760mmHg
闪点:155.7ºC
气味:基本无特殊气味(味觉阈值0.014%)
味觉:具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味
光学活性:谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度
可溶性:易溶于水，微溶于乙醇，不溶于*醚乙**
溶解性(水):10 g/100 mL(冷水)，71.7g/100mL(热水)
做调味剂使用时，一般用量为0.2%~0.5%。除单独使用外，宜与核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料，以提高效果。谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜昧剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。
谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，广泛用于家庭，饮食业、食品加工业(汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等)。鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用，具有协同作用，能提高鲜味，又称助鲜剂或强力味精。
（说白了这就是味精，大爷您可以安息了）
接下来是5'-呈味核甘酸二钠
上面这家伙和味精是一样的东西
理化性质: 因本品主要由5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和*醚乙**。5'尿苷酸二钠和5'胞苷酸二钠的呈味力较弱。制取方法为酵母发酵制取，说白了这玩应是酵母的呼吸作用综合产物，本质上说和呼吸作用产生的二氧化碳是一类东西，这就不需要担心啦
鲜味配方，可用作增味剂(鲜味剂)。本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%~10%。可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分为味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%。另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。
注意注意，一般情况下我们用不着直接买这个，因为大部分味精都含有这个。
D-异抗坏血酸钠
D- 异抗坏血酸钠(d-sodium erythorbate)又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，就是说能够防止食物中的N在氧的作用下生成亚硝酸盐类，亚硝酸盐是致癌物，人家是防止致癌的，小虎我实在看不出有什么坏处。根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得产品。按国家GB8273 - 87 标准生产 。用量和具体适用范围按2760执行。生产和使用这个东西是有严格的国家标准的，老大爷来来我喂你点。
应用广泛
1. 肉制品中:作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类(如亚硝酸盐)形成，改善风味，切口不易褪色。腌制咸菜:保持色泽，改善风味。
2. 冷冻鱼虾:保持色泽，防止鱼表面氧化产生腐臭味。
3. 啤酒及葡萄酒:在发酵后加入，防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵
4.果汁及酱类:在装瓶时加入，保持天然VC，防止退色，保持原有风味。
5. 水果储存:喷雾或配合柠檬酸使用，保持色泽风味，延长储存期。
6.罐头制品:在装罐前加入到汤汁，保持色香味。
7. 用于面包中，可保持面包的色泽，自然风味和延长保质期，且无任何毒副作用。
8.中国<<食品添加剂使用卫生标准>规定用于面包.方便面.最大使用量为0.2g/kg,用于汤料，肉制品最大使用量1.0g/kg.
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定:可用于啤酒，最大使用量0.04g/kg;肉制品，最大使用量0.5g/kg;葡萄酒、果汁饮料，最大使用量0.15g/kg;果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼，最大使用量1.0g/kg。
实际应用中，常作为抗氧化剂和防腐保鲜剂广泛应用于食品中。在肉制品腌制过程中，可用来代替维生素C，作为发色助剂，同时可减少亚硝酸钠的用量，并保证产品质量。在水果加工过程中，可以防止水果变色。也可用于蔬菜的保鲜。在啤酒装瓶前加入异维生素C钠，可延长啤酒保质期，仍保持啤酒原来的清亮和风味。用于防止鱼氧化，将冷冻前的鱼体在0.1%~0.5%的异维生素C钠溶液中浸渍数分钟，也可用0.1%~0.2%水溶液喷雾。
最后是山梨酸钾
山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
山梨酸钾，化学名也叫2,4-己二烯酸钾，
1.山梨酸钾是国际公认的低毒、高效的酸型防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果。使用范围和用量（以山梨酸计）参见山梨酸。
2.用作食品防腐剂,果蔬保鲜和洗涤化妆品及饲料防腐剂等。
3.化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1%水溶液ph值为7~8，有使化妆品ph值升高的倾向，在使用时应予以注意。
这里小伙伴们就知道啦，并不是所有的食品添加剂都是有害的，食品工业只是为了帮助我们更好的生活。那位抖音大爷，你来来，我给你上一课。
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全世界都知道我姓康
这里也许会说，为什么还是会添加这么多的食品添加剂呢，中国有个姓康的师傅表示不服“上红烧牛肉”。
我们来解读一下康师傅方便面中的食品添加剂（划重点）：
复配酸度调节剂（碳酸钾、碳酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠、三聚碳酸钠、焦磷酸钠、谷氨酸钠、5'-呈味核甘酸二钠）
复配增稠稳定剂（聚丙烯酸钠、黄原胶、碳酸氢钠、羟丙基甲基纤维素、磷酸二氢钠、L-苹果酸、淀粉）
羟甲基纤维素钠、复配着色剂（栀子黄、核黄素）、维生素E。
每一个添加剂都能长编大论，就问你服不服！
老大爷，您孙子方便面没少吃吧，这还仅仅是面饼中的！（键盘打完了食品添加剂，我不由自主的说了句，啊真香啊，哈哈！）
让我吃了
所以说并不是食品添加剂就是食物中的有害物质，各位小伙伴听到了没！哈哈，马上高考了，化学王老师真心的希望大家报考我的母校江南大学食品工程专业，该专业世界领先，亚洲第一，哈哈。大家好好复习哈，江大食品欢迎您！
大爷希望你下次来的时候，我送你一盒辣酱！爱生活，爱虎邦，虎邦，我为辣酱代言！
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