许多刚刚酿酒的人或者想要酿酒的人，都会产生疑惑，到底是生料酿酒好，还是熟料酿酒好？今天就让小编来为大家解答这个疑惑。
一、工艺不同
1、生料
生料酿酒采用的是液态法工艺，是让微生物来利用生淀粉，从而进行生长繁殖、代谢，生产酒精的一个过程。操作简单容易上手，酿出的酒带有原料所特有的香味，口感甘甜。采用生料酿酒，原料就不需要蒸煮，只需要将粮食、酒曲和水按照一定比例调配好后，直接发酵即可，是现代酿酒新工艺常采用的方法。
2、熟料
熟料酿酒采用的是传统固态法工艺，利用小曲为糖化发酵剂、原料整粒蒸煮、 固态培菌、培菌发酵、固态蒸馏的小曲白酒。口感柔和醇正、醇香幽雅，酒质透明无色。 麸曲白酒、大曲白酒以及部分小曲白酒都是采用这种传统方法生产，因为发酵和操作条件不同，产生的香味和成分不同，所以固态法酿造的白酒，种类最多,产品风格也是各有特色。
二、优缺点
1、 生料
（1）优点：操作简单， 将粮食、酒曲和水按照一定比例调配好后，直接发酵即可，省略了原料 浸泡等8道工序，节约了时间和成本。
（2）缺点：发酵周期时间较长，发酵不彻底，酿出的酒口感不佳等。
2、熟料
（1）优点：酿酒周期短，发酵过程中可以生成更多的微量元素，原料的蒸煮有利于除去其中含有的杂味，酿出的酒清冽怡畅、回甜甘爽。
（2）缺点：操作时间长，工艺复杂，消耗的燃料多。
两种方法各有各的好处，也各有各的坏处，不过，不管选择什么料来酿酒，客户愿意买单的，那才是好酒。