短短2个月的时间
从联系、采访，直至出稿
囊获了上海大大小小25家知名餐馆
这个机会是一大口美食榜给我的
是对我的一种信任
更是让我拓宽了视野
如果说
以前吃饭只是菜本身
这回，更进了一步
我会分几篇来讲
从不同角度
让你们了解大厨
了解餐馆
甚至整个餐饮行业
先认识他们一下呗
诺莱仕游艇会
帅晓剑
菜，没有可比性
好吃不好吃，都是个人感觉
发言权是介于你的见识
路边摊为什么好吃
就是按路边摊的标准
好和不好
都有情结
喜欢就是好吃
新大陆
杜才清
开发菜
不是每个人都行
需要具备很多元素
需要切合实际
有生命力的研发菜
不能想到哪里做到哪里
要有经验、阅历、知识
特性、口味有充分了解
烹饪工艺要有谱
综合出来才行
吸收知识，让自己了解更多
会有帮助
口味尊重食材本身的味道
恰当的加工工艺和调味，给它呈现
吴粤一号
包科峰
越是规矩
越是出不了味道
回到小时候
平房
一个个灶头
一张桌子
一锅米饭做好
高大上的拼食材
家常小菜拼的是功夫
福和慧、福1015
卢怿明
食物只是来匹配空间
好吃不好吃
认真和技术无关
客人能感受到，吃得出
尚席
蔡港文
工作中要开心
一天在这里
看家里人都没那么久
对老婆儿子都没那么久
难道不开心，顺手刀拿起来解决？
邓记传菜
邓华东
厨师也是艺术家
并不是投篮，进就进
它是门软的艺术
并不是1+1=2
每个人去感受，才是有生命的
并不需要每个人都喜欢
好的东西都是小众的
提供小部分人
享受手工的东西
这个岁数，坚持
对得起以前艰苦学来的东西
真正喜欢，为什么不把它奉献出来
过去
一个菜式的师傅不是厨师
而是食客
有好的食客，才有好的餐厅
食客是老师
食客创造了餐饮文化
桃花源小厨
庄嘉辉
收货很重要，食材不好，你识飞都厶用
荣府宴
马卫
做自己拿手的
别人没有的
返璞归真
不仅仅有高大上
高档的食材去提升档次
再用健康原始的原材料来体现它的真
人生不尝，怎么知道美味呢
虹桥迎宾馆
黄欣
菜的灵魂就是味道
用想法，达到目的
改变烹饪方法
从而达到最好的效果
传统的味型不能丢
它是时间打磨而成
是多少代人认可的
只在装盘，口感上去加工
不同方式呈现
西郊五号
孙兆国
口味好的，简单就好
呈现最原始的鲜味
不会刻意推荐朋友
而是让他自己去感受、体验
给徒弟的话：
不能带给你什么
但能带给你手艺
晶浦会
不健康，改健康
保持原有的本质
少一些附带东西
让食材更突出
南伶
做事，不是赚钱
和老板理念一致
把菜做好
最好的原料
不好的不出
金轩
最好的东西
用最传统的粤菜手法
做一个不一样的呈现
通过菜的味道取胜
只要有好的东西
不用担心成本
讲究，不将就
成隆行
每一种食材都有自己的原味在里面
把每道食材最好的味道
通过最好的搭配，呈现出来
脚踏实地
做好自己的东西
任何东西
只是细微的调整
可能就会有不一样的体验
栖峰堂
让人感动的味道
挑不出哪里不好，就是对了
打动到，久违的感觉
花时间、花精力
比较对的基础，才能出好的结果
不是凭空
是以前的基础上，慢慢演变
绕了很多圈子，才得到现在让人满意的结果
积累更多的素材和故事
缘分到了，做更多的展示
致真
现在人已经习惯了添加剂味道
脑袋已经不会辨别
品味
健康食材
该有的味道
老吉士
好吃是硬道理
有心、有感觉、有感情
不做作
不能盖住食材的味道
不能为了做菜而做菜
怎么简单怎么来
基本功掌握
没有条条框框
做的好吃就是成功
把握一个度
允许有一定偏差
不追求淡而无味
口感、入味，刚刚好
一下子，戳到心里
大蔬*界无**
大蔬真味，美术创意
菜像艺术品一样呈现
每个服务员都要讲菜
把创意传达给客人
有意思的东西
需要做了才知道
做了才知道值不值得
食材毕竟有限
但是创意无限
总能做出新意来
甬府
上海有的，不卖
只做特色
专业
不跟潮流走
模式，客人去适应
不是跟着市场潮流，客人走
人家做得好，我不做
我做的，一定是比人家好的
从小吃着宁波菜长大的
勾起他们儿时的味道
传统的工艺
以前怎样就怎样
做的菜就是这个味道
你不喜欢，可以退
不会根据客人口味来调整
厨师不大牌
也没有名气
但是做事情很专一
不需要创新
经典就好
下一篇可能会写关于厨师们遇到的那些趣事
比如如何应对四季酒店VVIP形形色色的特别要求
还有那些个你不知道的事
如果你有好的建议，我也会酝酿
嗯，就这样
国庆快乐
下次应该是国庆后了
因为我要去梅州了
说不定我会发当地特色给你们看哟
所以，你可以置顶我的公众号，^_^
荣府宴：思南路55号思南公馆内
晶浦会：虹桥路1970号
南伶：嘉里中心南区商场3楼
老吉士：天平路41号
尚席：世纪大道210号四季酒店2楼
诺莱仕游艇会：陆家嘴滨江大道3738号
万丽轩：田林路397号，漕河泾万丽酒店2楼
福和慧：愚园路1037
福1015：愚园路1015号
凯宾斯基：陆家嘴环路1288号上海凯宾斯基大酒店2楼
新大陆：黄浦路199号上海外滩茂悦大酒店东楼大堂
甬府：茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼
致真上海菜：淮海中路1726号7号楼
邓记传菜：定西路737号
栖峰堂：华山路800弄8B号1101室
成隆行蟹王府：九江路216号
食庐(南丰城店) ：兴义路150号虹桥南丰城北区L603
桂花楼：富城路33号香格里拉大酒店浦江楼1楼
西郊五号：虹古路669号
苏浙总会：世纪大道8号国金中心4楼
上海虹桥迎宾馆-迎宾楼：虹桥路1591号
金轩中餐厅：上海国金中心丽思卡尔顿酒店53楼
大蔬*界无**：中山东二路外滩22号4楼
吴粤一号：无锡永和路6号君来洲际酒店2楼
桃花源小厨：南京西路1266号恒隆广场5楼
微信公众号：yan10研食
懂营养，爱健身，西餐嘴，中餐胃的挨踢好奇萌大叔