麸质是小麦、大麦、黑麦中含有的一种蛋白质。我们所说的麸质，实际上是蛋白质的复合物，主要包括小麦醇溶蛋白和谷蛋白。简单来说，麸质进入到人体内，会被免疫系统视为不同标记的蛋白质。无麸质饮食近年来开始流行，早在21世纪初，无麸质饮食就掀起欧美饮食界潮流，在重多好莱坞明星与运动员的拥护下，甚至被贴上了减肥健身的食物标签，成为了一个健康饮食的标志。但在中国，人们似乎对无麸质饮食还没有那么熟悉。
我们都知道桥本氏甲状腺炎，是自身免疫系统的疾病。 如果你有桥本，你需要无麸质吗？
在国外大多的研究是针对乳糜泻疾病设立的 并非针对甲状腺疾病而专门设立的研究方案。所以，在设计上可能会忽略对 与自身免疫性甲状腺疾病发生、发展产生影响的其他因素，如食物中的碘含 量、性激素、感染、药物以及精神因素等。这些相关因素在研究中未被充分 提及，故研究所得出的结论存在争议。另外，地域差异、是否合用甲状腺药 物替代治疗、随访的时间长短、样本量大小也对研究结果有着一定程度的影 响。故无麸质饮食对甲状腺疾病是否有益，有待进一步完善的临床研究。 综合以上，麸质与甲状腺疾病的关联更多的是间接相关。无麸质饮食是 治疗乳糜泻的首选治疗方法，其对自身免疫性甲状腺疾病及其所致的甲状腺 功能异常存在不同程度的影响。无论在临床还是在基础研究方面，无麸质饮 食在甲状腺疾病发生、发展及治疗中的作用，还有待进一步探索与明确。
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