文|不知名哲学家

编辑|不知名哲学家

休息时间你们喜欢干什么？是出去逛街休闲，还是在家里享受自己的私人空间？但是不管是出去还是在家，总有一个共同点，吃！

追剧没味，来点绝味；出游没味，来点绝味。这是绝味打出来的宣传词，实话实说，绝味确实是越吃越有味，越吃越上头。

而且，绝味今年的中报显示，2023年上半年总营收37亿，同比增长10.91%。看上去似乎是一个增长的势头，但是其他卤味品牌表示，并不是这样。

和绝味相比，周黑鸭上半年总营收只有23.43亿，同比下降了18.35%。曾经和绝味叫板的周黑鸭，好像在走下坡路了？

最惨的可能是煌上煌，在股市上看基本上是一片绿，上半年总营收11.47亿，同比下降2.98%。

这曾经的三巨头，怎么只剩下绝味一个在往前发展了？还是说，是绝味体量大所以暂时还能撑住呢？

那到底是什么原因才让“三巨头”中的“两巨头”都低头，甚至还在对着唯一的“鸭王”虎视眈眈的呢？

绝味弯道超车

相比较1993年就已经成立的煌上煌，绝味的成立时间是2005年。那个时候卤味就已经有了一批有一定知名度的品牌了，但是绝味并不怕，绝味有自己的优势。

绝味的优势是什么呢，就是绝味有一个很知道变通并且精通营销手段的老板。

绝味的老板做过业务员，也做过市场经理，这两个职业让他对市场以及营销手段十分熟练。当老板确定要做卤味的时候，就有了目标。

什么目标呢？那就是那些做的好的品牌，谁家味道好就去谁家学秘方，谁家销量好就去谁家学经验，谁家物流好就去人家厂门口蹲着观察，谁家设备好就去谁家借鉴。

当这些都学会了之后，还知道避开这些早就有了名气的品牌聚集地，去长沙开店。

第一家店开业的第一天，老板还准备了自己的看家营销手段，铺天盖地的宣传、开业免费品尝以及各种折扣和优惠。直接就为绝味打响了名号。

绝味品牌第一弹打响之后，就要开始第二弹了，第二弹就是迅速抢占市场。于是“加盟模式”开启了。

凭借着绝味第一家店面的火爆销量，以及早期低至4000-8000之间的加盟费用，绝味仅用8个月就已经有了61家门店。

加盟费低，销量高，味道好，消费者愿意买单，种种因素下来让绝味的扩张一发不可收拾。绝味的门店扩张速度甚至能达到一年700家门店。

碾压式的门店数量让绝味迅速抢占了卤味市场。但是绝味还是不满足，把目光看向了能和自己打擂台的周黑鸭。

周黑鸭虽然门店数量没有办法和绝味相比，但是周黑鸭的知名度并不比绝味低，大胆点说，甚至可以称得上是不相上下。

凭借着几倍碾压人家的门店数量，结果名气只和人家差不多，那肯定是人家有自己的优点，自己还需要更加的进步才可以。

周黑鸭宣称自己氮气锁鲜，能让鸭脖保持最好的口感和味道，那绝味就下血本，让自己用新鲜鸭脖。

于是绝味花时间自建工厂，冷链运输，给自己搭建了一个完整的产业链。

终于，绝味鸭脖于2017年成功上市，2019年门店数量12000多家，奠定自己“鸭王”的宝座。

卤味市场的内忧外患

只要涉及食品，就一定会有的问题就是食品安全问题。特别是当绝味门店数量越来越多，就总是会出现难以管理的问题。

从最简单的食材不新鲜，到有些严重的食材质量有问题，这些年间新闻也是一直没有断过，但是相比起其他依靠加盟起家的品牌来说，绝味唯一的优势大概就是，绝味并不是教技术教配方，而是自己统一生产后统一配送。

也就是说，如果绝味某一天的食材有问题，那大概率上当天的那一批全部有问题，不是加盟的店家原因，就是绝味原因。

其次，就是网络上被多次吐槽的加称问题。这个加称虽然没有*疆新**切糕那样一刀下来几百，但是绝对有一把抓下来翻一倍。

商家想多卖产品可以理解，但是强行让消费者多买，这就是他们自己的问题了。于是绝味的投诉量在平台上遥遥领先，甚至可以在差评榜上排名第二。

然后就是食品都会出现的问题，行业竞争。卤味市场是一个大市场，就算绝味到2022年门店数量已经超过了15000家，但是也只占据了市场份额的8.9%，

其他“两巨头”，煌上煌占2.7%，周黑鸭占5.5%。

也就是说，“三巨头”加起来也只占了整个卤味市场的15%左右，其他市场都被一些知名度没有那么高的品牌以及一些杂牌所占领。

这怎么不能说是竞争激烈呢，虽然绝味现在以8.9%的份额在目前出现的品牌中占据绝对的优势，但是对于整个市场来说，还不到十分之一。

绝味如果想突出重围，占据更大的市场的话，仅凭目前的口味和特点是不够的，毕竟绝味虽然受到了大多数人的喜爱，但是这些年轻人也喜爱其他口味，并不是非绝味不可。

绝味还需要更加有竞争力的口味和特点，来让自己牢牢的抓住年轻人的胃。

最后，最现实的一个问题，价格越来越贵。这并不是错觉，2022年的时候绝味对部分产品提价5%，年终的时候再次进行7%-10%不等的提价。

但是你如果在外卖软件上看的话，你只能看到一分鸭脖二十多。

但是有些人可能没注意的是，这个二十多的价格，是200g的重量，如果换算成斤的话，就是一斤鸭脖62.25。

一斤鸭脖六十多，一整只鸭子才四十了，更不用说那高达五十多一斤的鸭锁骨，一百一的鸭肠，两百一的鸭舌。

对于休闲零食来说，这个价格是不是有点太贵了。甚至都有人怀疑，在周黑鸭和煌上煌年终营业降低的现在，绝味还能实现营业增长，是不是跟提价有关。

这么贵的休闲零食到底都是谁在吃？

绝味尝试新的突围方式

明显绝味也发现了自己仅凭目前的口味是没有办法把自己的市场份额扩的更大的，于是绝味就选择了另外一条赛道。

营销。

是不是乍一看有点奇怪，先别奇怪，年轻人的消费力还是很强的，他们为了自己喜欢的东西是非常愿意花钱的，于是绝味就在营销方式上不停地突破，时刻在网络前沿冲浪，争取第一时间抓住年轻人的潮流。

但是绝味的营销并不是总是成功的，绝味第一次营销出圈应该是2017年吧，那年绝味的营销虽然出圈，但是并不是以一个正面的方式出圈的。

大概是因为之前营销的时候虽然带了一些不尊重女性的广告，但是没有大面积的指责和反扑，甚至还让绝味的营销方案很成功，于是绝味就在双十一的时候玩了个大的，直接把自己营销出来了一个行政处罚。

后来的绝味吸取了本次教训，营销方式更加稳妥了一些。这两年就瞄上了联名这一营销方式，于是，和美团的联名出现了。

拿捏年轻人的喜好，联名甄嬛传。

联动、玩具、盲盒，把年轻人的爱好拿捏的死死的。

不可否认，这样的方式确实给绝味带来了很大的销量增长，但是绝味的本质是卤味，依靠外界联系增加销量，扩张市场是可以的，但是这一切都是虚的，如果绝味本身无法支撑这个市场的话，那么绝味也许会有自食恶果的那一天。