俗话说：「民以食为天」，

身处美食大国，我们目前能吃到的饭菜品类已经十分丰富。

那么古代天子的饮食是什么样子的呢？

古代的御膳放到现在又处于什么水平？

快来一起看看吧～

商周时期

最奢侈的饮食

中国古代最奢侈的饮食，就是「八珍」。八珍最早的记录是周朝，具体内容如下（也列一下清朝时期的八珍做对比）：

也就是说，在周朝，「八珍」中的第一、第二大概就是今天卤肉饭的水准......所以当时的天子如果能吃一次黄焖鸡米饭，估计都乐开花了。

想吃西瓜是不可能的

夏天的时候，你一定很想吃西瓜吧。水灵灵、甜滋滋，清凉又解渴，多爽。

可你知道古代的西瓜长什么样吗？长这样～

当然，人类可不会满足于这样的西瓜，印刻在 DNA 里对糖分的渴望，迫使着人类对西瓜进行选育和改良，于是就有了如下变化：

17 世纪意大利画家 Giovanni Stanchi 的静物油画

从这幅画可以看出，就算到了 17 世纪，西瓜依旧没什么红壤，瓜子很大，就连现在专门生产瓜子的打瓜都比这强。

更不用说，商周时期西瓜都没有传入我国，你想在夏日炎炎的时候来一块普通的西瓜，那是不可能办到的。

汉朝时期

竹笋烧牛肉

汉代饮食以面食、谷物为主，当时许多香料食材还没有被发现或者还没传入中国，因此平民的饮食非常一般。但是不要忘了，我们的调查对象是皇帝！

对汉朝御膳比较翔实的记载，来自于西汉枚乘的《七发》：

犓牛之腴，菜以笋蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之飰，抟之不解，一啜而散......

啥意思？翻译一下：

（汉武帝）用膳时，要煮熟小牛腹部的肥肉，用竹笋和香蒲来拌。喝肥狗肉熬的汤，再铺上石耳菜。用楚苗山的稻米做饭，这种米饭抟在一块就不会散开，但入口即化......

所以大家觉得汉朝天子的饮食怎么样？

生鱼片配紫苏

西汉枚乘的《七发》，其中有一段是吴客向太子讲美食的，「薄耆之炙，鲜鲤之鱠。秋黄之苏，白露之茹。

文中提到了汉代吃生鱼片配紫苏这个习俗，直到现在将刺身放在紫苏叶上，仍是很大众的日料摆盘形式。

排场非常大

汉代，淮南王刘安在炼丹时候阴阳差错地⽤⻧⽔点出⾖腐。张骞出使⻄域之后，带来⻩⽠、蚕⾖、⽯榴、⾹菜、葡萄、大蒜等，烹饪食材和调料的种类有了一定程度的丰富。此时，鲁、川、粤三大菜系已经形成，北方主要以鲁菜为主。

为了让皇帝吃好饭，汉朝设立庞大的官吏系统，设少府职官：太官、汤官和导官，光⼀个太官令下就设有七丞，包括负责各地进献⻝物的太官献丞、管理⽇常饮⻝的⼤官丞和⼤官中丞等，皇帝⼀顿饭就有 3000 奴仆忙碌。

先不说味道怎么样，排场是有了。

唐宋时期

胡食与烧尾宴

唐朝可以称得上是中国古代史上最开放的朝代之一。得益于大唐高度发达的经济与开放的民族交流，胡食在唐代盛行。根据《旧唐书·舆服志》记载，开元以后「贵人御馔，尽供胡食」。

除此之外，唐朝对后世影响最大的一场宴会，莫过于韦巨源的「烧尾宴」。后世有《烧尾宴食单》流传至今，里面随便一道菜，都超级能打。

全部菜肴名单如下：

单笼金乳酥、曼陀様夹饼、巨胜奴、婆罗门轻高面、贵妃红、七返膏、金铃炙、御黄王母饭、盖饭、通花软牛肠、光明虾炙、生进二十四气馄饨、生进鸭花汤饼、同心生结脯、见风消、金银夹花、火焰盏口、冷蟾儿羹、唐安餤、水晶龙凤糕、双拌方破饼、玉露团、汉宫棋、长生粥、天花 、赐绯含香、甜雪、八方寒食、饼素蒸音声部、白龙臛、金粟平、凤凰胎、羊皮花丝、逡巡酱、乳酿鱼、丁子香淋脍、葱醋鸡、吴兴连带鲊、西江料蒸彘肩、红羊枝杖蹄、升平炙、八仙盘、雪婴儿、仙人脔、小天酥、分装蒸腊、卯羮、青凉臛、筯头春炙、暖寒花酿驴、水炼犊炙、五生盘、格食羊肉肠、过门香、缠花云梦肉、红罗饤、遍地锦装鳖、蕃体间缕、汤浴绣丸肉。

民间美食更发达

宋朝，民间美食发达，宫廷美食却不见如何发达。宋神宗在夜晚批阅奏折累了，也会跟普通人一样走到皇宫外面的小吃摊上随便吃点小吃。

而南宋皇帝明显要比北宋皇帝能吃会吃，在他们在菜单上有了：

酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、石首鱼、土步辣羹、海盐蛇鲊、煎三色鲜、煎卧鸟、湖鱼、糊炒田鸡、鸡人字焙腰子、糊燠鲇鱼、蝤蛑签、麂膊、青虾辣羹、燕鱼、干鲻鱼......

感觉多了一些野味而已。

明清时期

京城四大不靠谱

明朝的宫廷膳食主要有外廷和内廷两套管理体系，外廷的管理机构叫做光禄寺和太常寺。

根据民间流传的一些说法，光禄寺虽说是皇家「食堂」，但真的没辜负「食堂」二字，做出来的饭菜实在让人提不起兴趣。想吃到民间那些苍蝇小馆的美味，是不太可能的。

它提供的御膳，讲究的是排场和奢华，虽说也有时令食材，但是口味却中规中矩，也因此少了几分「野食」的乐趣。

在《万历野获编》中记载了当时北京城流行的谚语——「京城四大不靠谱」：翰林院文章、武库司刀枪、光禄寺茶汤、太医院药方。其中「光禄寺茶汤」有幸上榜，可见光禄寺饭菜的难吃是多么深入人心。

御膳也会用来撑场面

谈到清朝御膳，满汉全席绝对是一个绕不过去的话题。其既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华。满汉全席共有 108 道菜式，有咸有甜、有荤有素，取材广泛、用料精细。原名单实在是太长，我就不贴出来了。

但是，说到「宫廷御膳到底好不好吃」，我认为宫廷御膳的美味程度，与国家的综合国力是息息相关的。为了维持皇家的体面，有时所谓的御膳常常要「循环再用」。比如，清朝末年溥仪用膳时，很多菜品都是端出来撑场面，其实有些食物早就不能吃了。因此，溥仪会大吐苦水，疯狂吐槽御膳，也在情理之中。

皇帝也喜欢叫外卖

御膳房不是用来把东西做好吃的，请把它当作一个礼仪文化部门来看。

记得唐鲁孙写过，溥仪嫌御膳房太难吃，后来基本就不吃御膳房的东西了，天天吃「外卖」，尤其爱西餐，御膳房那些人也就无事可做了。

这事也有多方印证，一个是溥仪自己在回忆录里觉得御膳房不好吃，都是提前一天做好摆上来撑场面。另一个是京菜大师王希富和御厨陈师傅的渊源很深，讲到过由于溥仪一直「叫外卖」，客观上推动了北京菜馆的发展。八大楼、八大居都争相创新，把给皇帝送外卖的机会当作新菜宣传活动。

食材普通，口味清淡

清代记录皇帝每天饮食的档案叫作《膳底档》。下面以《膳底档》为例，看看光绪帝的部分饮食吧。

「养心殿进晚膳。用填漆花膳桌摆：口蘑肥鸡、三鲜鸭子、肥鸡丝木耳、肘子、炖吊子、肉片炖白菜。后送大炒肉、鸡汤白菜、煨羊肉汆黄瓜、豆秧汆银鱼、鲜虾丸子、肉片炖萝卜白菜、排骨、酱爆肉、镶冬瓜、熏鸡丝、熘脊髓、里脊丁黄瓜酱、肉片焖云扁豆、冬笋丝炒肉、爆三样、炒苜蓿肉、炸汁、小葱炒肉、口蘑罗汉面筋、烹掐菜、苏造五香肉、猪肉丝汤、脂油方脯白蜂糕、豆腐汤、老米膳、稀膳、旱稻粳米粥、米粥，小米粥。」

乍一看，好像清代皇帝的御膳超级美味丰盛，但其实就是排场很大，菜品数量很多，食材都是比较普通的鸡鸭猪羊，白菜蘑菇冬瓜等等。而且口味一般也都是比较清淡，很少有酸、辣等刺激味道。

我们今天的日常饮食，虽然排场比不上清代皇帝，但是从菜品多样化、口味丰富度、营养搭配度上来说，比皇帝强很多啦。

想吃到刚出锅的饭菜不容易

清宫里有御膳房，御膳房分为 5 局，分别是荤局、素局、饭局、挂炉局和点心局，人员可谓庞大，然而由于进餐礼仪的限制，所有饭菜都是提前备好，然后煨在火上，或焖在大蒸笼里。

但是所有的中国美食，都讲究火候与新鲜，刚出锅的最好。家里做的菜之所以好吃，很重要原因就是厨房离餐桌只有几步，出锅即上饭桌。而在清宫，一道道提前做好的菜端上来之前，还要经过专人试毒，皇帝所吃的不过是些残羹冷炙。

更何况，有时候皇帝吃饭还要看内务府的嘴脸。清末李元伯《南亭笔记》里记录了一个鸡蛋的故事。

光绪皇帝喜欢吃鸡蛋，每天都要吃四个，然而他并不知道鸡蛋的真实价钱，内务府报给皇帝的价格是三十四两银子。光绪有一次问他老师翁同龢：「鸡蛋好吃，可是这么贵的东西你吃得起吗？」可见当时内务府贪污之严重。

饭菜本身并没有很好吃

北海公园里有一家餐馆叫「仿膳」，第一代厨子基本全是清朝御膳房的，建国后主要用于招待外宾。小时候蹭老外的光进去过两次。环境非常优雅，在 90 年代的时候有那样的就餐氛围、装潢和服务给我了很大的震撼，但这些食品本身并没有很好吃。比较经典的菜也就佛跳墙、宫廷点心等等。

另外有些人喜欢突出过去王朝如何挥霍食材，以此表现过去吃得多么好，这个逻辑是有问题的。什么东西是好吃的？标准很简单，好吃的东西是好吃的。

明清皇帝再怎么挥霍，还是很难吃到现代中国人很容易就能吃到的一些美食，往小了说，比如三文鱼、巧克力、火龙果，往大点说还有鹅肝、松露。所以，说真的不是很仰慕古人的饮食(包括皇帝的饮食)，我们现代人应该感谢地理大发现、感谢全球化，感谢养殖和种植技术的进步给我们带来物美价廉的美食。