今天我们来解决一下炸粉的问题，重新调配一下粉料。老式的炸粉就是顾客反映外卖会不酥脆，新的炸粉又有客人反映太过偏硬，所以我们来综合调整一下。
今天我准备了6种粉料，有3款不一样比例的浆粉，1盆鸡蛋，还有3款不一样比例的干粉，我准备综合调配一下，怎么样能调配出一种最合适的比例？湿粉是起到胶水还有包裹的作用，锁住里面的汁水能看到，每款它的浆粉都是不一样的浓稠度的。
包裹好湿粉以后来进行裹干粉的油炸，不一样的干粉裹出来的起鳞的状况是不一样的，也就是表面脆壳的状况是会不一样的。我今天会从冰箱里夹出6个小腿，然后裹不一样的干粉，湿粉就是6种粉搭配出6种不一样的比例，看看这6个小腿炸出来以后，它的表面起鳞状况会有什么区别，会不会影响里面的肉质？
今天其实花了更多时间在第一道湿粉上，因为其实第一道湿粉比第二道干粉更重要，它直接决定了炸鸡的包裹性，肌肉的湿度，以及对于第二道粉的粘合度，就对起麟状况也起到了至关重要的作用。
炸鸡炸好了我把它们分为两组，第一组你们可以看到其实它明显是比较花的，干粉的粘合状况不是很好，色泽不是很均匀，这就是第二组。第二组明显能看出干粉的粘合状况是很好的，整体色泽也比较均匀，表壳看起来也比第一组的要硬挺很多。拿远点给你们看看，就更能看到区别，这是第一组。
这边就是右边是第二组，近看就是第一组炸鸡，由于第一道浆粉的比例可能不是很合适，对于第二道干粉的粘合状况不是很好，所以导致色泽不是很均匀。
第二组炸鸡整体的色泽是比较均匀的，就是第一道浆粉的比例，调整的就是刚好合适了。对于第二道粉的粘合程度很好，表面的起鳞状况也很好。炸粉的问题基本也就解决了。