前几天，偶然间在一篇文章中得知闻名济南的烧烤大咖"牛阵"关门了，而且是所有的直营店一起闭店，只剩下几个加盟店还在营业。这个消息让我不胜唏嘘：那么火爆的烧烤大院，几乎天天人满为患，去的晚了连桌都找不到，怎么说倒就倒了呢？济南，被爱吃烧烤的人士戏谑为"串都"，这一点都不为过，从最初的"三九"烧烤街，到回民小区的烧烤城，烤串，烤腰子，烤板筋，大梁骨，花生毛豆再配上绿色大桶扎啤，那真是享受，回忆满满。后来济南市环保局开始整治露天烧烤对环境的污染，"三九"一条街没落了，回民小区规模也小了很多，从那时起，主打室内烧烤的牛阵开始占据舞台，着实牛了好几年。所有这些随着近几年"新冠"疫情对餐饮业的冲击，堂食不断的被按停，做为必须趁热吃的烧烤业慢慢的就走向了衰败。牛阵，牛了不是一阵，但最终还是阵亡了。餐饮界，像牛阵这样高起步，发展迅猛，业绩火爆，短期内便开出多家直营或加盟店，然后又悄然倒下的还有很多，天山明珠——*疆新**菜系的典范，也算得上一个。
由牛阵联想到天山明珠，是因为它们之间有很多的共性。天山明珠选址高端，直接开在济南第一高绿地中心。借助第一高楼的宣传效果，再有地道*疆新**菜和少数民族特色的加持，天山明珠出道即巅峰，稳坐济南美食品牌的宝座。地标商业中心，美轮美奂的民族特色装修，精美的*疆新**特色餐具，还有美貌的维吾尔族姑娘扭着脖子的舞蹈，这些足以博取食客的眼球。更不用说，*疆新**烤串，大盘鸡，馕，风味小吃等，挑战了济南人的味蕾。最火的时候，去天山明珠吃饭需要先预约，即使这样遇到节假日，也是要排队的，最长的甚至要等1-2个小时，比现在的海底捞有过之而无不及。
有一次，周日，我和几个朋友路过绿地中心，心血来潮，想去尝尝*疆新**菜，毕竟在济南餐饮界口碑甚好。结果去了一看，整个楼层都是等着吃饭的，一排排的等着。实话实说，天山明珠装修的是很有特色的，尤其是我们这些没去过*疆新**旅游过的，给人的感觉就是地道，*疆新**菜系餐厅就该这样，一进去就认为：嗯，到*疆新**了。我们几个在那里转了一圈又一圈，见识了精美的餐具，绚丽的摆件，还有少数民族姑娘的曼妙舞姿，更有那些让人垂涎欲滴的美食。遗憾的是我们最终没有吃上馕和烤肉，等的人太多了，我们也饿的不行了，只好在隔壁烤鱼店用一条3斤的烤鱼解决了温饱，我们都吃饱喝足了，等在我们前边的那一波人还没吃上呢。可见那时候的天山明珠是多火吧，可以说是炙手可热。
可为什么后来没落了呢，直到最后关门了呢？因为天山明珠的老板犯了餐饮界老板的通病——贪心。一家店再火，就是那几张台，翻台率再高吧，赚钱也是有数的。如果多开几家，都打总店的旗号，赚的钱就是几倍，还可以发展加盟店，既挣加盟费，又挣食材费用，何乐而不为。于是乎，一家家天山明珠平地里冒出来了，东边CBD中心的，西边加盟的，才开始还都经营的不错，确实也挣钱了，但同时也把总店的食客分流了，家门口就有，谁还会舍近求远跑到绿地中心去吃呢，反正都是*疆新**菜。久而久之，绿地店就不再排队了。吃饭的人心理就这样，越排队等着越吃，人越少的地方越不去吃。渐渐天山明珠的火热劲下去了，再加上许多蹭热度的，也上了几家*疆新**菜，慢慢的就淡出了人们的视野。等到过了一段时间，你又想起要去吃顿*疆新**菜了，去了才发现，啊！天山明珠关门了，富丽堂皇的门脸换成别的牌子了。此时，你再搜搜别的店吧，结果直营店都关了，只剩几家加盟店了。一个崛起的神话，立马跌下神坛。这也验证了一些餐饮行业的老人们说的，起的快，死的快。反观那些鲁菜老字号，守着一家小店，一天就做那几单，多了不做，也做不出来。可是天天有人去等，等不上，明天再来。制锦市的孟家扒蹄就是这样，一天就做那些，卖完就打烊。天热了还放暑假呢，一直吊着食客的胃口，再好的东西，天天吃，谁还稀罕。
牛阵没有了，天山明珠也倒了。在济南，你还知道几家爆火的店，倒下去的？