稿件来源：石家庄新闻网 □水沐菁华
周末回娘家，刚进门，母亲就叫我去阳台。我知道，准是又让我去看她的作品——豆瓣酱。
豆瓣酱是母亲每年必做的酱品，即使超市就在楼下，天天都可买到，可她依然要自己做。
每年柳絮飞舞时，母亲便张罗着要做酱了，她挑选色泽纯正、颗粒饱满的黄豆入锅焖煮，煮熟，晾至半干，滚上炒熟的面粉，摊到牛皮纸做的“被褥”里捂。豆子焖捂发酵的过程，也是情感发酵的过程，看着豆子发酵的菌丝由短变长，期盼的喜悦也随之增长。颜色是辨识豆子发酵程度的标志，当菌丝的颜色由白变黄，又变黄绿的时候，就可以揭开牛皮纸了。
晒干裹着菌丝的豆子，再用水一遍遍地洗干净后放到陶瓷盆里。烧一锅花椒水浇入其中，再放入盐、姜、馒头、西瓜搅匀。找一块干净的白布蒙到瓷盆上，拿绳子绑住。接下来，放到太阳底下晒制就可以了。
以前在老家的时候，晒酱的事情归我管。酱盆子放到房顶上，再盖一个有分量的瓷盆子，早晨太阳出来后掀开，晚上太阳落山后盖上。若是云层增厚、大风起兮，我必须迅速爬到房上去盖酱盆子。
光是这么简单操作还不行。过那么几天，母亲就得揭开白布，拿一双长筷子把酱汁搅一搅，搅完再加入一些馒头和西瓜继续晾晒。
晒过盛夏和伏天，西瓜豆瓣酱的颜色和味道也越来越纯正，每一次揭开都是酱香扑鼻。夏末秋初，是母亲收酱的时节。那是她的作品，尤其在她揭开酱盆的那一刻，她脸上的笑容写满了神圣。
母亲是一名普普通通的家庭妇女，在物质不丰富的年代，她总是用勤劳为我们的胃府增添滋味，炸酱是她用豆瓣酱最常制作的调味品。热锅冷油，下酱翻炒。别说，经过这样一番炒制，豆瓣酱就格外香了。油亮亮的酱，配一根嫩嫩的小葱和新出锅的馒头，那真叫一个“香”。
后来，饭菜档次提高了，母亲炸制的豆瓣酱里就掺入了香菇、腐竹和肉丁。装一小瓶带到学校，那便是每天都能陪伴在自己身边的妈妈菜。
豆瓣酱是我们家餐桌上很常见的佐料，我家最常做的就是炸酱面，不论春夏还是秋冬，不论是手擀面还是刀削面，只要有一碗炸酱就是一碗好面。当然，再配备些豆嘴、肉丁或黄瓜菜码，那就更胜一筹了。
除了炸酱面，我们家用到豆瓣酱最多的地方就是酱烧菜，酱烧茄子、酱烧腐竹、酱烧五花肉……都是需要豆瓣酱来点睛和主宰的。
母亲的豆瓣酱除了能为自家餐桌添加滋味，还是她交际的载体。亲戚、朋友、邻居几乎每年都能收到她赠送的豆瓣酱，礼尚往来，关系处得也真是融洽。母亲也曾让我把酱送给朋友或同事，但我这人实在是不善交际和言谈，便一直拒绝。后来，有一段时间公司饭菜做得不太可口，母亲便让我带了一瓶肉丁炸酱到单位，一下子俘获了众多同事的胃，他们纷纷对我表示羡慕，同时也让我体会到了与大家一起说说笑笑的快乐。
宋代陶穀《清异录·馔羞》里说“酱，八珍主人……”，俗语说：“酱者，百味之将帅，帅百味而行”，所以，称酱为“中国酱”一点也不为过。酱不会过时，从古到今，它在国人的餐桌上彰显着自己无与伦比的地位。
我很庆幸母亲会做酱，从春到夏到秋的期盼和等待，那是时间的味道，而经过漫长等待的味道，才是世间最美的味道。
（作者：石家庄市裕华区居民）