在*疆新**番茄农户心中，只有*疆新**的番茄才是番茄，其他地方的都是西红柿。
卢广利为了找到最好的番茄，来到了*疆新**，他来的正是时候。
红艳艳的番茄一列列伏在田垄上，几百辆番茄收割车发出隆隆的响声，把番茄连茎带叶收割进车里，去掉茎叶之后，再从另一头哗啦啦滚落出来。
在全自动机械的帮助下，这里一天就能收割几千吨番茄。但*疆新**的番茄70%都会出口国外，剩下的则被来自全国的厂商争相抢购，他还得为稳定的货源努力。
降低营业额才赚钱的新店
卢广利是河南人，为什么跑到3000公里外的*疆新**去找番茄？这还得从他研究出的一碗茄汁面讲起。
那还是十多年前，卢广利带着合伙人回了趟老家济源，吃了份3块钱一碗的刀削面，碗儿特大，量倍儿足。
他们从这碗面里得到了灵感，决定把它升级一下带到郑州去。结果一研究就是3年，从配菜到汤汁，再到面的种类，最后成品诞生的时候，跟原来的面完全两幅样子，名字也不叫刀削面，而叫“茄汁面”。
2005年，卢广利在郑州开了第一家“阿利茄汁面”。然后开始赔钱。
生意很红火，顾客评价也不错，小小的店面每个月营业额也6000左右，但是一计算收支，就是不赚钱。
连续赔了3个月后，卢广利不得不一项项核算成本，最后发现问题出在家常菜上。
因为开第一家店，对茄汁面的信心不大足，所以他请了大厨来做家常菜。大厨做得不错，顾客确实喜欢，但是大厨的工资、炒菜的成本都不低，菜价却不能高，加上品质管控的麻烦，实在得不偿失。
反倒是他信心不足的茄汁面，点单率相当不俗。这让他下定决心：砍掉家常菜，节约食材成本和人力成本，专心经营茄汁面，让“阿利茄汁面”的门头更名副其实。
效果立竿见影：营业额立马少了三分之一还多，只剩下不到4000块。
但神奇的是，能赚到钱了！茄汁面的点单率也更上层楼：顾客来了就是奔着茄汁面的。阿利茄汁面和顾客达成了一种默契：“你来我这里就是吃茄汁面，而我负责把面做好。”
而为了把面做好，卢广利费劲了心思。
你不知道的番茄江湖
前面讲到，卢广利研究茄汁面用了3年，其实最大的功夫都花在找番茄上。
对一般人来说，番茄只有两种：大番茄和小番茄。
但其实番茄有200多个品种，在不同的气候和土质中种植味道各有差异，冬天和夏天种植，口味也不一样……要想找到品质最好，最适合做茄汁面的番茄，除了一种种找来试，别无他法。
从安阳到山东，再到蒙古，最后到*疆新**，卢广利越走越远。最后终于在日晒充足，昼夜温差极大的*疆新**奎屯找到了优质的番茄品种，并在全国同行的疯狂抢购竞争中，敲定了合作。
但是还有一个问题，这番茄啥都好，就是不适合直接拿来做茄汁面，因为太甜了……
为了达到茄汁面需要的酸度，卢广利决定把*疆新**的番茄和中原本土的番茄混合，经过一次次尝试不同的配比之后，终于找到平衡：30%*疆新**番茄+70%中原本土番茄。在这样的配比下，汤汁的酸度刚好跟厚薄适中的刀削面相宜，刺激食欲，又不会酸到倒牙。
终于万事大吉了？早呢！
中原本土番茄如何保证质量？其他食材呢？香菇、青菜、面等等其他食材怎么保证质量？店面越开越多，怎么保证每一家口味都一样？
答案是中央厨房。阿利茄汁面投资2000多万在原阳建立了中央厨房产业园，所有食材统一加工配送，佐以严格的验收和追溯机制，从源头上进行把控，好让所有店面食材安全健康，口感标准一致。
这种追求口感稳定的机制，从食材源头、中央厨房，一直延续到店面内：刀削面由机器来削，每一碗面都要上秤，配上统一的佐料配比，最后呈现到顾客面前的茄汁面，口味都是一致的，无论这碗面是在郑州还是西安。
凡是市面上的茄汁面
都与阿利有关系
卢广利为这碗面做出的努力得到了回报：遍布河南周边5省，店面总数200多家，光郑州就有五六十家。
有意思的是，跟风模仿者并不多，“以前有十来家模仿的，现在只剩下两三家了。”而且“凡是市面上的茄汁面，都与阿利有关系，都是以前是阿利的厨师，合伙人之类。”
对于竞争者，卢广利丝毫不担忧，甚至还嫌少。他希望能有更多的同行进入茄汁面这个品类，一起把市场做大，让更多人喜欢上这个品类。
他的目标是吧阿利茄汁面推向全国，甚至卖到全世界去。
鑫苑无添加大豆油携手河南食品安全协会、河南商报、河南电视台民生频道、健康餐饮网、大河网、东方今报等省内知名媒体，走进健康餐企系列专题之——阿利茄汁面。
（文 / 一杆枪品牌写手 夏木）