民间流传着这样一句俗话，同时也是一个谜语：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”，它的谜底就是山西的刀削面。削面是一种非常讲究功法的面食，对于厨师的技法要求很高，也是当地很有特色的一道美食，在整个山西都深受欢迎。

三十年老店品质有保障

在山西大同，就有一家开了30多年的老店，专做削面，甚至也曾经作为当地特色被央视争相报道。这家面馆在一条商业街上，由于年岁已久，与周围宽敞的店面比起来，这个小店显得并不起眼，但“老店”和“央视”的名号为它增添了浓墨重彩的一笔，走进店里，墙上全是奖牌、称号、采访记录，这些不仅是店铺的荣耀，更是传统美食的荣耀。

坚持初心，手工制作

现如今为了迎合快节奏和低成本的潮流，很多削面店使用的都是机器制作的面条，虽然方便快捷，但是口感大打折扣，厚度也达不到要求。手工削的面大小不一定均等，但是轻薄，更易入味，只不过这活快不起来，很费时间，所以每一碗刀削面都是精工细作，饱含了匠人精神与热情。

服务好

正宗的削面，每一条面条都如柳叶一般轻盈细窄，又像是一条条初生的银鱼跃于水中，在滚烫的热气里翻涌闹腾，正应了字谜里的描述。这里的客人来自五湖四海，远至深圳、沿海，甚至韩国、俄罗斯等国外也有食客慕名而来，老板服务不错，总是笑嘻嘻的很热情，让人感受到只要坚持初心，总能得到认可。

份量给力价格还实惠

墙上的菜单明码标价的写着价格，一般人吃小碗就足够了，8块钱一碗，腐干和豆腐都是0.5元1块，吸饱了汤汁后比肉还香，这价格简直是梦回几十年前。面里可以加各种的配料，连肉臊子都有小丸子大小，而真的丸子就更大，味道也是传统山西丸子的味道，几十年都没有变；烧肉也是又大又厚，但是卤煮的时间比较久，一点都不腻。店里的腌菜都是免费的，但却是大同刀削面的灵魂伴侣，基本是每桌都会来一碗的。

味道好

本身面的粗细均匀，吃起来很筋道，哪怕不加浇头，面里也自带肉沫非常实在，汤底挺好喝，没有那么油腻，外软内筋的面吃起来真是太过瘾了。他们家只有刀削面和压豆面，简单的品种却做到极致。虽然店面不大，只有两排桌子，但是饭点基本是满座的。不过店铺并不是全天营业的，很多客人难免扑空，如果有兴趣的话，可以提前问一下，免得错过哦。