上期我们说过了普洱茶的香气品鉴，这期我们来说说普洱茶的味道和陈韵。
普洱茶主要有甜味、苦味、涩味、酸味、水味等味道，其中甜味和无味是上等普洱的必备品质，苦味和涩味是普洱茶共有的基本味道，而酸味和水味则是下等普洱茶的味道。
甜味是优质普洱生茶的特点之一，同时也是广大普洱茶爱好者所追求的一种味道。
普洱生茶在陈化过程中，其苦味和涩味会随着时间的推移而慢慢减弱，陈化10年以上的普洱茶有些甚至都没有了苦味和涩味，但茶中的糖分仍然会保留着。所以在冲泡后，糖分会慢慢析出，茶便有了甜味。上等普洱茶一般冲泡次数越多，其甜味就越明显。
苦味是茶叶所共有的味道，由茶芽和较嫩茶青制成的普洱茶都具有苦味。因为茶叶中含有咖啡因，略带苦味的茶汤可以唤起回甘的喉韵，回甘的程度是品鉴普洱茶优劣的重要标准。
涩味也是茶叶的原味之一，有“不苦不涩不是茶”之说。不过涩味可以通过陈化来减弱。经过长时间陈化，茶叶的涩味会慢慢减弱，甚至完全消失，这时茶叶醇厚的口感则会慢慢增加。普洱茶的涩味可作为判断其陈化期长短的标准。
酸味是因为普洱茶制作不良或存放不好而产生的，而水味则是因为普洱茶在鲜叶萎凋和摊凉过程中处理不当而产生的。一般劣质普洱茶的味道是酸味和水味，因此如果在品鉴普洱茶时喝出酸味、水味的话，就不要购买了。
无味之味是普洱茶界公认的普洱茶味道达到的最佳境界，无味之味是指普洱茶经过陈化后没有明显的味道，味淡汤浓。
陈韵是普洱茶经过陈化后产生的一种独特的韵味。它类似于储藏酒的原理，越陈味越足，在储藏过程中茶的涩感慢慢消失，变得越来越醇厚。
评判普洱茶的陈韵没有任何固定标准，与品酒的年份一样，完全是靠经验判断。只有经验丰富的茶人和品茗者才能从茶汤中品出不同陈化年份的普洱茶的陈韵，享受普洱茶带给品茗者的特殊滋味。