馋人老邓探店小记之【东来顺饭庄】北京apm店

招牌

地理位置：王府井大街138号北京apm五层542-547

主营特色：羊肉的爆、涮、烤，北京清真“四大顺”之首。

景泰蓝超大炭火锅

环境布局：传统与潮流相结合的中式装潢风格。

历史背景：

东来顺老门脸

创始人：丁德山，字子清，河北沧州人。

1903年在东安市场摆粥摊，1906年挂招牌为【东来顺粥摊】；

1912年因失火重建，1914年立字号为【东来顺羊肉馆】；

后改为【东来顺饭庄】，具体年份不详；

老东来顺切肉师傅露天现场手工切羊肉

1921年其经营的东直门外丁家菜园已发展到二三直亩；

1932年买下【天义酱园】；1940年在朝阳门内开设【永昌顺酱园】；

1942年竞争对手【正阳楼】倒闭，东来顺从此在东城涮肉界首屈一指，独占鳌头；

1955年公私合营；1966年至1977年曾更名为【民族饭庄】；

1993年因东安市场拆建，暂定营业；1998年3月在新东安市场五楼重张开业；

2008年香港新鸿基地产集团接手新东安市场，更名为北京apm购物中心。

综上所述，在这段漫长的历史岁月里，从最初的粥摊，发展到如今一脉相承的apm店，可以说完整的书写了一部【东来顺百年变迁史】。

菜品点评：

手工现切羊肉

选肉：全部选用了产自内蒙古西林格勒盟东乌旗和西乌旗的黑头白羊，用一年到一年半被阉割过的公羊。这种羊在刚断奶时就被去了势，丧失了生育功能。所以，肉质细腻，没有腥膻异味。一只羊身上能用做涮肉的只限于上脑、黄瓜条、磨裆、大三岔、小三岔等五个部位，只占净肉的35％一40％。

切工：这个算是看家的手艺了，讲究“薄如纸 、软如棉、齐如线、美如花”，其还被评为了【国家级非物质文化遗产】。

切肉师傅现场手工切羊肉

沾料：也是一绝，其中调有芝麻酱、绍兴酒、玫瑰红豆腐乳、加酸梨的腌韭菜花、卤虾油、酱油等，再加上现炸辣椒油及葱花、香菜，称得上是集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种味觉层次为一体。

清汤涮肉

服务水平：服务人员热情周到，训练有素。

总体感觉：从这家店能完整的看到东来顺的百年发展史，更能从中体会到老北京城的历史变迁。