“你饿唔饿啊？我煮碗面俾你食。”这句话是不是看着觉得很熟悉呢？没错，这句从小听到大的“TVB金句”，让一碗普通的面拥有别样意义。

这碗面的魔力已不是只有果腹这么简单了，还有社交功能。开心时候一碗面，伤心时候一碗面，吵架之后找台阶，还是这一碗面。

作为美食之都的广州，饮食文化真的是源远流长。这段时间，阿聪打卡了很多广州本地有名、值得推荐的老字号美食。

而今天阿聪要介绍的是一家从1956年开到现在的老字号面馆，而这家面馆吃的是传统伊面。大家都知道中国人过生日，各地都有不同的习俗，其中有一项就是“吃寿面”，北方人吃长寿面，有一根面不断的可以煮一碗的，借面条来祝福个人长寿，代表对美好生活的向往。而在广东地区，生日则是会选择吃“伊面”做长寿面，寓意着健健康康。

这里科普一下的，关于伊面，还有个小故事，相传清朝年间，书法名家伊秉绶在家中宴客，厨师手忙脚乱中误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，于是乎只好将错就错，将面捞起后再以高汤上桌，万万没有想到的是宾客吃过后赞不绝口，就这样伊面就流传了下来，因为与方便面有相似之处，还有人说伊面是日本人制作方便面的蓝本大家说是真的吗？

屹立不倒的面馆

介绍这家面店，在广州都有很扎实的群众基础，某种程度上，它们能代表广州的脸面。这家面店就是位于长寿东路的坚记面店。

过去的广州的长寿东路，隐藏着许多小路，然而却被时代的推土机碾压过，曾经的羊肠小路现在已经消失无踪，而许多的特色美食店也跟随着一起淹没在岁月的长河中……

还好这家店隐藏在长寿东路几十年，并未因大刀阔斧的改革而动摇，依然屹立不倒。这家店真心特别，伊面摆放在临街的橱窗中，像西点一样，展示着丰盈的库存，路过的游客都很好奇，这是一家怎样的店呢？

听街坊朋友说，喜欢来坚记的原因，并不是单纯那碗好吃的面，反而是喜欢这里的厨房，开放式的厨房总会氤氲出一股白色的热汽，一碗碗爽口弹牙的面条，就从这股白汽后面变魔法般诞生了。

牛腩捞伊面

牛腩捞伊面是阿聪在坚记点过最多次的面条，给的牛腩一点也不吝啬，块块熬得淋软又入味，牛腩看着就已经觉得香了，不得不说，这牛腩是阿聪在老城区的面馆里吃过分量比较足的了，酱汁的味道很特别，香浓且鲜美但完全不腻口，和其他家比好吃。

值得一提的是，这里的猪手和牛腩都不用压力锅来煮。因为压力锅煮会破坏肉的纤维，吃起来就像烂布渣一样，口感会差很多。他们采用炖的做法使得牛腩口感绵软，半筋半肉、入味十足。

牛腩的酱汁味道非常厚重，酱汁微甜掺着一股牛腩香，而且每份拌面都会送一碗高汤，真的绝了!

牛腩捞伊面有大、中、小三种可选择，阿聪选择了大碗，但是味道足够好，面条不是劲道那种，是爽滑，吸溜的感觉，但是不会软绵绵。每一份都配汤，每桌都有酱料，红色的炸酱酸甜可口，吃多了会有点咸。

炸酱捞伊面

伊面口感软滑又有弹性，炸过之后自带甘香，炸酱里面还有肉丝，吃起来浓香美味，伊面在这酱汁的浸润下，香浓鲜美但完全不腻，面条爽口，配上一碗大地鱼汤真的美味。

承载几代人的温馨回忆

根据店里的老板娘说，这家面店的营业执照是1956年2月份领牌的。据了解，上世纪90年代，受港澳地区影响，广州兴起了新式面。

对比伊面，新式面更爽口弹牙，也不吸水，所以伊面店的生意确确实实是受到了影响。这家店的老板娘曾经还想过要不要追逐潮流，售卖新式面来。

最后，还是决定不忘初心，坚持传统，坚持简单中的那一份“原味”，几十年过去，伊面不仅承载着店员们的青春，也承载着几代人的温馨回忆。

阿聪食记

每次吃完面后，感觉意犹未尽的阿聪，会再买一些伊面带回家。从学生年代到现在，这碗伊面就像是伴随着成长。即使是许多年后，仍是当初记忆中那碗伊面的味道，下次，再经过长寿东路，阿聪依然会继续光顾，并且介绍给外地游客吃的。

那么，究竟还有什么地方可以吃到伊面吗？还有什么特别经典的美食吗？欢迎告诉阿聪。