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不知道大家对于关东煮的印象是怎样的呢？
是学校门口街边常见的这样推着小车的摊位？
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各大小吃街常见的这般？
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其实呢，水博士今天要告诉大家
国内的关东煮，根本就不是关东煮！！！
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里面几乎全是各种丸子各种串
几乎没有和日本的关东煮一样的东西
汤汁也基本都是方便面调料包之类兑出来的
平淡无味，根本不能算是关东煮！
什么？你说你被骗了这么多年？
好的，这才是水博士的职责所在
带领大家走出误区，走向真理！
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那么，今天就来讲讲
「 日本正宗传统的关东煮是什么样子 ？」
日本的关东煮（おでん）
关东煮最早起源于日本
可以说是岛国最接地气的国民美食了
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关东煮（日语：御田／おでん oden）
“たこ梅”関东煮・おでんの历史，“関东煮”
“关东煮”、“关东炊”（関東煮、関東炊き）
是关西人给这种料理的名称
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1997年中国大陆的日资便利店罗森
把关东煮引入大陆，并称其为“熬点”
不久之后，零售业巨头7-ELEVEN
也将关东煮带到了大街小巷，并称之为“好炖”
两个让人垂涎的译名都来自关东煮
日文“おでん”（Oden）的发音
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关东煮不仅仅是街头随处可见的美味小吃
和体面料亭里的清雅小食
也是令人怀念的妈妈的味道
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在部分居酒屋、饮食店有售
冬季的时候在各大便利店也有售
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作为一种日常家庭料理
几乎每个主妇都会做
而且各有各的心得
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关东煮的食材
传统关东煮的经典食材，也就是所谓的“定番”
通常包含萝卜、鸡蛋、油豆腐、魔芋以及昆布卷
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「白萝卜（大根）」
萝卜是关东煮最重要食材
也是评判关东煮的重要标杆
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萝卜切成小段，厚度3cm左右
皮和筋需要剔除干净
为了防止炖煮时开裂
横切面外圈需要修整圆润
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处理好的萝卜块加淘米水大火煮
15分钟除去苦涩味和辛辣味
捞出清洗后放入汤底中文火慢炖
饱尝了汤料的萝卜块晶莹通透
清甜可口软而不烂
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甚至还有网友做了一组
日本三家便利店的大根对比
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「溏心蛋 （味付け玉子）」
鸡蛋是关东煮中很有人气的食材
控制好水温和炖煮时间就能得到完美的溏心蛋
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蛋白浸染了鲜香汤汁的味道
一口咬下去溏心浓醇四溢
给*欲人**罢不能的满足感
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溏心蛋可以事先浸泡在高汤中入味
吃的时候再放入热汤中浸煮片刻
日本三家便利店的溏心蛋对比
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「油豆腐（油揚げ）」
豆腐作为关东煮最初的灵魂食材
当然是必不可少的
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油炸后的豆腐表面充满孔洞
更容易吸收高汤入味
油豆腐在入汤锅炖煮前需要用清水烫煮一遍
以去除多余的油分和豆制品的苦味
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「魔芋（こ んにゃく） 」
魔芋也就是蒟蒻
丰富的魔芋多糖和淀粉赋予了它Q弹的口感
生魔芋是有毒的，必须经过研磨、蒸煮
再加入氧化钙凝固后才能食用
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除了魔芋块还有魔芋丝或魔芋卷
大块魔芋入锅前需要事先两面
开花刀用沸水汆烫除去苦味
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由于主要成分是纤维素
它不能被人体消化和吸收
所以吃多了也不需要担心热量
还能促进肠胃蠕动
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「昆布卷 」
昆布也是日本料理中必需的食材
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昆布是类似于海带
但是是和海带同门不同科的另一种植物
软软的很入味，又嚼劲十足
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以上这几类都是属于定番，除此之外
关东煮还有很多其它食材
常见的比如牛筋、鸡肉丸、章鱼足
油豆腐福袋、冻豆腐、包菜肉卷等
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「牛筋（牛すじ串） 」
日本三家便利店的牛筋串对比
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「油豆腐福袋（餅入り巾着） 」
里面包着软绵绵的年糕的油豆腐
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一口咬开，黏黏的年糕溢出来
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「鱼卷（ちくわ） 」
为了保持原本的口感和鲜味
鱼糕类食材不需要煮太长时间
往往都是最后下锅的
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「炸鱼糕（さつま揚げ） 」
「鱼味面团子（はんぺん）」
圆形、方形、三角形的都有
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「筒状鱼糕（ちくわぶ）」
软软糯糯，QQ弹弹
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「肉肠（ウィンナ ー）」
「 肉肠卷（ウィンナー巻） 」
「 包菜卷（キャベツ巻） ） 」
外面是菜，里面是肉
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关东煮的秘诀
关东煮的汤底是一切味道的源泉
关东地区传统的高汤通常是由出汁
酱油、砂糖、和味淋调制而成的
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汤色略深，鲜香四溢
其中最重要的就是出汁
鲣鱼干中的肌苷酸和昆布中的谷氨酸
赋予了它醇厚不浓烈的清鲜滋味
有时还会加入干贝、香菇等食材进一步提味
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食用关东煮有时也会配上柚子胡椒
或是黄芥末一类的蘸料
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精心调制的高汤配合丰富多变的食材
无论是原味的还是事先付味的
口感都很细致，即使混在一起品尝
也互不冲突，风味清新淡雅
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关东煮由传入台湾后，由于两地饮食习惯的差异
食材由蔬菜海鲜为主发展为海鲜制品和肉类并重
比如增加了各种贡丸和香肠等
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底汤也由鲣鱼昆布汤演变成了
包括大骨汤在内的浓郁汤头
关东煮传入大陆后，口感又发生了一些变化
除了传统的日式关东煮
还衍生出了浓重风味的麻辣关东煮
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无论是哪种风格，关东煮都能给人带来温暖的感觉
在寒冷的冬夜，即使是便利店里一杯热腾腾的关东煮
也能瞬间给人温暖，这恐怕就是它真正的魅力所在
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