第七届世界面包大赛中国队选拔赛华南分区赛即将在12.17-19号于广州保利世贸博览馆H1A70举行，4位面包师争夺最后两个入场席位通往第七届世界面包大赛中国队选拔赛。
在几年前中国的面包师参加世界比赛，很难拿到理想的成绩，差别不仅在于面包的发展历史积淀，和国外的面包师相比，我们中国面包师更缺乏参赛的经验。近几年世界面包大赛中国赛区的选拔，特别是今年新增的8个城市预选赛，再到4个分区赛、全国总决赛的层层选拔，也是对选手技术的不断历练，深度强化基本功。世界面包大赛在中国的选拔赛，给了新人面包师更多宝贵的实战学习机会，源源不断输送专业的面包师，也极大地推进了我们面包技术的发展。
比赛评委
华南分区赛助理裁判
助理评委：陈敬贤
中国烘焙师俱乐部秘书处副秘书长
福州铂尔曼酒店行政饼房厨师长
助理评委：黄中良
中国烘焙师俱乐部成员
广州专爱法式甜品联合创始人及研发总监
国家高级西式面点师
分区赛选手
参加华南分赛区的共有4位选手：2位福州预选赛+2位广州预选赛晋级选手。4位选手恰好男女面包师是2：2,到底是巾帼不让须眉还是男面包师更胜一筹？我们拭目以待！
曹晓昌
福州预选赛晋级
马占勇
福州预选赛晋级
庄琼芳
广州预选赛晋级
龙美容
广州预选赛晋级
比赛项目
在17、18号连续2天时间里，他们将在8.5小时内制作8个比赛项目的面包，分别是：
日常面包、营养健康面包、有机营养面包、国家特色面包、三明治、维也纳起酥面包、维也纳发酵面团（甜面团）、艺术面包
第一项：日常面包
用5公斤面粉和面发酵等工作方式。做以下产品-
*10根法棍：成品重量要求250克（+-不超过10克）长度在50-55厘米之间，不撒面粉，5道划口。
*5根长型花式法棍：成品400克（+-不超过10克）长度不低于50cm，划口不限
*剩下的面团做成3种不同的花式，形状要求不限。
以上所有产品必须在比赛正式开始后的7小时后送给评委品尝并打分。
第二项：营养健康面包
此款面包必须以含有丰富维生素矿物质及其他微量元素的燕麦或者谷物杂粮制作而成。必须遵循每公斤不超过10盐的比例制作面团。
*5公斤面团要求做3种不同花式，重量和形状不限。
此款面包的评分标准根据面包的营养组成和产品的营养价值阐述评分，营养价值阐述写成法语或英文，最少20行。
第三项：有机营养面包
此款面包选手需要提前准备一款天然发酵的酵母，并在配方表中标明。
*5公斤面团要求做3种不同花式，重量和形状不限。
第四项：国家特色面包
*用2公斤面粉制作国家特色的面团 重量和形状不限。
以上产品必须在比赛正式开始后的6小时30分后送给评委品尝并打分
可以制作自己家乡特色发酵烘烤类面团（不局限面包）
第五项：三明治
*选手必须制作出10个符合饮食平衡的三明治面包（以营养健康的观点出发），产品完成重量必须在200克—250克之间。
选手应标明三明治的创作灵感，三明治的味道口感，并标注三明治的营养成分，以及在制作过程中严格遵守食品生产安全卫生标准。
此款面包的评分标准将依据营养搭配平衡和产品推广论述评分，论述内容用法语或英文写，最少15行。制作三明治的面团选择不限，内馅材料需自己准备。
以下六、七两项维也纳面包必须为甜味面包，内馅必须在烤制之前放入。
第六项：维也纳起酥面包
用1.2公斤面粉制作以下产品
*12个弯牛角面包，成品重量65克（+-不超过5克）
以上产品必须在比赛正式开始后的7小时后送给评委品尝并打分
*2种不同系列产品：
l 第一种要求产品有艺术感和诱惑力，内馅必须在烤制之前加入，不包括装饰内容，产品总重控制在90-100克之间。
l 第二种要求产品适合做商业推广，内馅必须在烤制之前加入，无装饰，产品总重控制在90-100克之间。
要求以上其中一种产品用巧克力制作，每种10个。
第七项：维也纳发酵面团（甜面团）
用1公斤面粉制作
*2个不同编法的辫子面包，辫子股数和重量不限。
以上两个辫子面包必须在比赛正式开始后的7小时后送给评委品尝并打分
*2种不同系列产品：
l 第一种要求产品有艺术感和诱惑力，内馅必须在烤制之前加入，不包括装饰内容，产品总重控制在90-100克之间。
l 第二种要求产品适合做商业推广，内馅必须在烤制之前加入，无装饰，产品总重控制在90-100克之间。
v 怎样理解“有艺术感和诱惑力”，需要选手基于视觉艺术和口感的基础上，在产品造型、夹馅、和装饰内容上多做研究。
v 怎样理解“适合做商业推广”，是要求产品是适合大众日常消费的，并且是以相对实惠的价格在面包店售卖。
比赛最后的半个小时时间将只用来完成艺术面包的组装。如果需要，一部分装饰可以在比赛过程中陆续组装。
第八项：艺术面包
选手必须选择源于自己国家特点的主题完成艺术面包。艺术面包需要提前由选手与助手制作完成。赛前带入会场，必须在比赛现场组装完毕。
艺术面包的底座必须用发酵面团在现场制作，每边不超过60cm。
*尺寸和制作要求：长和宽不得大于60厘米，高度不得低于80厘米。
组委会将准备60*60的木质底座和展示台布。不可以有其它支持者或赞助商的标记。
所有的基础支架不予许用非可食用原料粘黏。
不允许使用翻糖材料制作艺术面包。如果需要有拉糖的制作工艺，需谨慎使用。
所有的原材料使用必须可食用。
组成艺术面包的主要颜色，必须使人联想到这是用面包制作而成的。从奶油白色到深棕色直到黑色的颜色渐变都是通过烤制的手法来呈现的，比如其中会使用到可可粉、浓缩咖啡、鸡蛋等着色元素，都是可食用的。
以下的调色板作为艺术面包的比赛标准，和主体的颜色运用。
也允许使用其它的颜色来增强艺术面包的视觉感，但是着色的面团只能在比赛期间制作，并且总重不超过500克。
分赛区的艺术面包，是由选手们提前做好零件带到现场组装，但底座需要现场制作再进行拼装。
4大分区赛最后的角逐之战——第七届世界面包大赛中国队选拔赛的总决赛将于2019年4月1-4日在上海举行，总决赛的冠军将代表中国队出战于2019年10月在法国南特举办的第七届的世界面包大赛，届时定将会是又一场精彩的烘焙高手之间的巅峰之战！
世界面包大赛
2005年，由十位法国MOF以“促进面包的营养价值与创新”为理念成立的世界面包大使团（Les ambassadeurs du pain ），在法国创建了“世界面包大赛（ Mondial du Pain ）”，2007年举办了第一届世界面包大赛。这项比赛每两年举办一次，目前有60余个国家和地区参加，代表了各个国家及地区最高的面包烘焙水平，被称为面包界的“奥林匹克”。决赛在法国进行，两年一届，赛制是以一个面包师傅带着一个二十三岁以下的助手，8.5小时内做八个种类的面包。先参加国家队内的选拔赛角逐出一名国家代表，再去法国和全世界的面包师PK。
对于这项国际的世界面包大赛，本次华南分区赛的评委朋福东最了解不过了。朋福东老师是参与了世界面包大赛全赛段的选手，有着最为丰富的参赛经验，并且也刚在上个月荣获了世界面包大赛六强精英赛的冠军，并一跃从选手晋升成华南分区赛的评委。我们可以从朋福东老师的参赛历程来更加了解这个比赛。
朋福东的世界面包大赛历程
2017年3月31日 中国区选拔赛总决赛冠军
2017年中国区比赛：朋福东同时获得“最佳日常面包奖”、“最佳辫子面包奖”、“最佳牛角面包奖”三个单项大奖
2017年10月23日 法国南特 第六届世界面包大赛第六名
在法国南特的这场世界面包大赛中，朋福东还取得了最佳艺术面包奖。
这场比赛虽然只拿到第六名，但是对朋福东的意义极大，他静下心来去研究比赛规则、研究欧洲评委对面包的口味、如何运用中国的食材，去融入国际化的面包口味，总结比赛经验后他更加透彻地理解了面包。
2018年11月15日中国上海 第二届世界面包六强精英赛冠军
领队吴日珊，选手朋福东，带领助手龚鑫荣获冠军和最佳人气奖，朋福东终于将世界面包大赛的金牌收入囊中。
朋福东还在今年9月17日摘得iba世界面包锦标赛的冠军，加上世界面包六强精英赛的第二枚冠军金牌，朋福东创造了新的历史，是中国面包史上第一位世界面包双料冠军！
而世界面包大赛，就是朋福东梦想的起点，他从这个比赛的国内选拔赛开始不断披荆斩棘，最终带着我们的五星红旗站在了世界面包的技术巅峰！朋福东是我们中国烘焙的骄傲，对于技术的精益求精，吃苦训练，“勤奋的苦哥”的拼搏精神值得我们面包职人学习！
朋福东老师的比赛经验分享
1、比赛的规则需要仔细研究；
2、对面包口味的理解，如果你们觉得比较迷茫，可以去国外走走，感受一下国外的面包文化，兴许会有帮助；
3、面包是吃的食物；
4、比赛需要靠自己；
5、心态决定胜负；
6、把每一次练习当作是比赛，在失败中吸取教训和经验。
期待世界面包大赛的选手们也能从朋福东的比赛历程中汲取勇气和经验，明天华南分区的比赛让我们一起为选手加油！