这两天家里炒菜的油用完了，老婆准备去超市买两桶回来，出门前她问我买哪种油，之前家里吃的是菜籽油，现在要不要换一下口味，换玉米油或是大豆油。我说，油的种类多着呢，要想选对正确的油，你就要了解食用油的基础常识。
作为我们中国人每个家庭做菜的必需品，近年来大家对舌尖上的食材是否健康也越发重视，那么作为我们中国人做菜的必需品----食用油，它作为烧菜炒菜的首道工序用材，同时也是人体健康必需不饱和脂肪酸的摄取来源，油究竟有什么作用？植物油对我们健康有什么好处呢？你又是怎么样选择购买油的呢？看看食用油标签，什么色拉油、烹调油、一级油、调和油、纯正、浓香、清香等等，究竟哪种好哪种次?一般人很难分辨出来，根据本人多年的制油经验和知识积累，我就带大家一一揭晓。
植物油的种类有哪些？
植物油根据原料来源、加工工艺以及品质等因素，常见的包括：菜籽油、大豆油、玉米油、花生油、橄榄油、葵花籽油、棕榈油、芝麻油、核桃油、山茶油等；不常见的有： 棉籽油、亚麻籽油(胡麻油)、火麻油、粟米油、芥花籽油、葡萄籽油、牡丹籽油等。
常见植物油的营养及功效是什么？
菜籽油： 中医理论认为，其具有润燥杀虫，消肿毒，散火丹的功效。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
菜籽花
大豆油： 中医理论认为，豆油味甘辛，性热，微毒，具有驱虫、润肠的作用。它的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。
大豆
玉米油： 玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。
玉米胚芽才含油
花生油： 花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，能够帮助防治动脉硬化、高血压和冠心病等，花生油中含有的微量元素硒以及白藜芦醇能够帮助降低血小板聚集，有效预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。含有天门冬氨酸，具有很好的解除疲劳的作用。
花生油
橄榄油： 橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。橄榄油的主要成分是橄榄酸，芝加哥西北大学的学者研究表明，橄榄酸这种物质不仅能够降低患恶性肿瘤的机率，而且即使患上了恶性肿瘤，还能提高其治愈率。橄榄酸能够抑制名叫“雌性神经鞘-2”癌症基因的活性，经过对能够引起乳腺癌的蛋白质进行一定的处理后，发现患乳腺癌的机率降低了46%。
橄榄油
作为食材的作用是什么？
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。同时，在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。
那么我们采购时如何选择呢？
一是选择大厂油、品牌油，现在国家对食品安全的抽检都比较严格，一般来讲，大厂对质量比小厂更加重视，否则对企业就是灭顶之灾。
二是选择压榨油， "压榨"和"浸出"是食用油的两种制作工艺。"压榨法"是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂；而"浸出法"则采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过"六脱"工艺精炼加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低。
三是油要轮换着吃，每种油中的营养成份均不一样，其功效也不一样，从中医角度来讲，万事万物都应讲究“均衡”。如果家里用油量不大，1桶5升的油开瓶后半年不能用完的，建议一个油品用完后，下次采购另一油品。因为油也有保持期，与空气接触后，容易氧化变质或品质变差。
四是同一厂家的油选最贵，同一品类的油选中上。也不是越贵越好，由于各个油种，有相应国家标准控制，如果都是大厂家的同品类的油，也不是越贵越好，这也其品牌溢价有很大关系。比如，都是同品类的“小榨浓香菜籽”，厂家只是“浓香油”添加多少不同而已。又如选择“一级玉米油”，建议选择“甾醇”8000PPM以上的最好（都有标注），这与厂家关系不大，每一家生产的都差别不大。
另外，一些消费都会看油的等级购买，如菜籽油的一级、二级、三级 ，这个等级不是它好坏之分，而是级数越低，精炼程度越高，杂质含量越低。因为在精炼的同时，一些对人体极为有用的活性成分如脂溶性维生素、角鲨烯、固醇酯等亦随着精炼除去。精炼程度越高，除去得越彻底。因此，不一定就是选择一级油最好，它是精炼程度最高的，营养也损失得最多。
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购油后就安全了吗？
食用植物油有"四怕":一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。保存食用油要避光、密封、低温、防水。因此，我们采购回来后，要尽量避光存放、要尽快使用完，否则食用变质的油对身体也是极大的伤害。
总结
看完后，您知道怎么样选择油品了吗？我们只要明白一个道理：“物极必反、相辅相成“，只要保持合理饮食、豁达开朗，才会有身心健康。
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