开胃海肠（济南鼎好家常菜天桥店特色菜品）
特点：
跟“酸汤肥蛤”一样是半汤的菜品，但此菜汤汁较少，需要勾芡．且此菜酸辣味较淡，不但用的辣酱较少，在调辣酱时黄灯笼辣酱的用量比“酸汤肥蛤”也要少。
菜品制作：
冯海龙，现任济南鼎好家常菜天桥店厨师长。
介绍：
很多食客在夏天没有胃口，鼎好家常菜针对这个问题，在很多菜品中增加酸味、辣味，刺激食客食欲，效果很好，比如半汤的“酸汤肥蛤”和“开胃海肠”，需要提前调好一种辣酱，走菜时再加醋调味即可。
原料：
海肠100克，藕片100克，金针菇50克，木耳30克，内酯豆腐100克，油麦菜30克。
调料：
自制开胃辣酱50克，醋10克，青红椒圈各5克，盐4克。
自制开胃辣酱的调法：
锅放底油，下100克黄灯笼辣酱加20克泰椒碎、30克杭椒碎熬香即可。
制作方法：
（1）藕片、金针菇、木耳、内酯豆腐分别入油盐水飞水2分钟；油麦菜飞水1分钟，出锅一起装在盆中备用。
（2）海肠洗净，入80度水中烫10秒钟，取出装在盘中配料上。
（3）锅放底油，下自制辣酱，100克清汤烧开，加醋、盐调味，勾薄芡，出锅浇在盘中原料上，撒青红椒圈，淋明油上桌即可。
