葡萄品种
仙粉黛/普里米蒂沃
Zinfandel （ Primitivo ）
起源
仙粉黛（Zinfandel）起源于克罗地亚的达尔马提亚地区中部。让人们所熟知的两个名字分别是仙粉黛和普里米蒂沃（Primitivo），前者是由美国发扬光大的，后者则是意大利普利亚区对仙粉黛的称呼。当初，奥地利国王在维也纳讲该品种带到了美国，从19世纪20年*开代**始正式发展；而在更早的1799年，意大利也在种植着该品种，两个相同的品种在不同的地区各自发展，毫无交集，直到20世纪60年代以后，这个秘密被偶然间发现了。普利亚的酒商看到了商机，将该葡萄贴上了仙粉黛的标签卖到美国去，严重影响了美国的本土仙粉黛的发展，从而引发了“仙粉黛战争”，之后通过追本溯源，调查了仙粉黛最早在1500年前起源于克罗地亚，但在名字上的争议美国和意大利至今还未停止。
品相及习性
仙粉黛是一种高产、中晚熟的葡萄品种，适宜种植于贫瘠、排水性好的土壤。其果串较大，排列紧凑，同一果串中常出现成熟度不均的现象，对灰霉病比较敏感。而种植于意大利的普里米蒂沃果串更多，但果串上的果实相对较少也更小，对灰霉病没那么敏感。
仙粉黛很适宜在加州温暖而又不炎热的气候条件下生长，尤其是像索诺马(Sonoma)和纳帕(Napa)这样的地区。这种葡萄耐寒，生长的时候结成一大串簇拥在一起，但有时它们成熟的快慢不一样，而且糖分的含量会很高。多数仙粉黛被制成了酒香醇厚、酒体丰满的红葡萄酒，其酒精含量可以超过15%。仙粉黛之所以酒香馥郁，某种原因是因为一些酿酒厂会在葡萄发酵初期抽出一部分较淡的汁液，用它们酿造一种名为白仙粉黛的桃红葡萄酒。而保留下来的浓稠汁液后来则制成了红仙粉黛。仙粉黛还可以在进入收获季节后不去采摘，让它继续生长成熟，这样就可以酿造出一种既香甜又有浓烈酒味的葡萄酒。少数酿酒商甚至用这些熟透的葡萄酿造波特酒类型的仙粉黛，这种加强型葡萄酒含有更高的酒精浓度。
产区
美国加州
美国加州是仙粉黛在 全球种植最多的产区，品质也最出色 。仙粉黛耐热耐旱、长势旺盛，和加州的炎热气候正好相配，栽种面积曾一度超过赤霞珠。
加州的老藤仙粉黛大多分布在 索诺玛县（Sonoma County）、纳帕谷（Napa Valley） 等地，是当时由意大利移民带过来的。
相较于年轻的葡萄藤，老藤仙粉黛酿造出的葡萄酒品质优越，酒精度偏低， 风味更浓缩平衡，口感更细腻，陈年潜力强 。陈酿数十年还会发展出复杂的风味：果味会渐渐变淡，香草气息会增加，生成淡淡的果酱香，并带有老橡木的味道。
意大利普利亚
普里米蒂沃“Primativo”源于拉丁文“Primativus”，意为“最先成熟”。普里米蒂沃主要种植于意大利南部，从作为配角充当混酿的角色，到如今成为普利亚大区第 3 大种植葡萄。
其中以 曼杜利亚普里米蒂沃（Primitivo di Manduria DOC） 、 焦亚德科莱普里米蒂沃（Gioia del Colle Primitivo DOC） 和 曼杜里亚普里米蒂沃天然甜酒（Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG） 为代表。
曼杜利亚的普里米蒂沃 最广为人知，产区气候温暖，有利于葡萄的成熟，这里的普里米蒂沃 酒体丰满，单宁与香甜感平衡 。产区的老藤生长在覆盖石灰石的红土上，酿造的酒款 复杂强壮、风格集中浓郁，产量较低，价格相对昂贵 。
焦亚德尔科莱普里米蒂沃 位于普利亚大区的中间，产区地处石灰岩分布丰富的牧格（Murge）高原，平均海拔450米，气候温和。石灰石土壤为普里米蒂沃带来了 优雅的风格 。与曼杜利亚产区相比，这里的葡萄酒 酸度相对更高，酒精度更低 。
曼杜里亚普里米蒂沃天然甜酒 是普利亚的第一个DOCG头衔，只有在气候条件允许的年份才能酿造。 葡萄通常在葡萄藤上晾干，得到浓缩的高糖分原始葡萄 ，成品葡萄酒的最低残留糖分为 50g/L。
此外，在 萨伦托半岛（Primitivo del Salento IGT） 酿造 酒体饱满、果香充沛 的普里米蒂沃。这里常常采用二次淋皮的方法，让葡萄酒中可以富含更多的风味物质，从而酿造出口感浓郁、甜美的葡萄酒。 性价比也较高 。
其他国家
在 澳洲 ，仙粉黛因其耐热、耐干旱的特性受到喜爱，种植地域也从澳大利亚西部的曼达岬（Cape Mentelle）扩展到了南澳地区。
南非 酿造的仙粉黛葡萄酒比加州的风格更加轻盈。
在 法国 ，仙粉黛较少用于酿造单一品种葡萄酒，一般是用于混酿中增添果香。
香气与口感
水果风味 （浆果、水果、柑橘）
树莓、黑樱桃、黑莓、蓝莓、黑加仑、黑李子、葡萄干、无花果、杏子、蔓越莓果酱、果酱/红莓果
其他芳香 （草本、香料、花卉、矿物、泥土等）
甘草，八角茴香，烟熏，黑胡椒，黑豆蔻
橡木风味 （添加橡木陈酿的风味）
香草，椰子，肉豆蔻，桃子酸奶，摩卡，焦糖，咖啡，肉桂，丁香，*草烟**，新鲜木屑
酸度，酸度 中–中高
单宁 中–中高
工作温度 “室温”62ºF（17ºC）
仙粉黛是红葡萄品种里的芳香类品种，用其酿造的酒，酒香浓郁迷人，富有香料、黑莓、红莓、樱桃及土壤的味道。用其酿造的红葡萄酒非常浓烈，颜色深重，酒精含量极高，单宁丰沛，酒体饱满。桃红葡萄酒则偏甜，酸度较高。
仙粉黛代表酒款
餐酒搭配
由于仙粉黛红葡萄酒口感偏于甜美，因此非常适合搭配五香烧烤类美食和咖喱美食。淋着浓郁咖喱汁的日式炸猪排是仙粉黛葡萄酒的最经典搭配，其浓郁的香料气息与可口的甜味非常能印衬仙粉黛的气质。
肉类：仙粉黛葡萄酒可以搭配一些肉质较松的肉类，如鹌鹑肉、火鸡肉、猪肉、培根、火腿和小牛肉等。另外，也能搭配烧烤红肉以及烤羊腿等。
香料类：姜、蒜、迷迭香、咖喱、姜黄、丁香、肉豆蔻、肉桂、香草、可可、黑胡椒、香菜、茴香和藏红花等。
奶酪类：硬质及风味浓郁的牛奶和羊奶奶酪较适合仙粉黛葡萄酒的风味，比如曼切戈奶酪、切达干酪等。
菜蔬类：风味浓郁的蔬菜也能凸显出仙粉黛的果味，比如烤西红柿、红椒、洋葱、烤南瓜、杏仁、桃子、蔓越莓、烤苹果以及甜菜。
