提起老北京美食，你的第一印象是什么呢？豆汁、爆肚和卤煮绝对是最具代表性的老北京美食了， 今天就为大家盘一盘这想吃老北京爆肚的话最正宗的几家店，尝尝最地道的爆肚吧！
爆肚金生隆
金生隆在一条褪去历史沧桑的老街上，一间中式风格略显低调的门面，一块金字招牌透露着倔强和自信。 宽桌方凳，中规中矩，干净朴素，盘出包浆的点菜单记录着发展史。一到饭点儿，人声鼎沸，烟火氤氲，浓浓市井气扑面而来。
品尝爆肚要现吃现爆，上桌盘子要热，上菜要快，食客趁热大嚼，才能体会其中绝妙。 在爆肚的滋味里凉是大忌，爆肚凉则会反腥，脆嫩度下降韧性加强。如果食客在品尝爆肚之前适当的了解这些禁忌，将会让品尝爆肚的快乐翻倍。
爆肚冯
“爆肚冯”的爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚芯、肚仁、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头九个部位；牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。 另外还有“羊三样”、“羊四样”，是几个不同部位的组合拼盘。很多南方人吃不惯这些，嫌膻味儿太重，可是北方人、北京人就好这口儿。
很多人都吃过这家爆肚，但对爆肚的感觉各不相同，很多人觉得难吃，吃一口就吐了， 爆肚除了爆有讲究，吃也有讲究，必须搭配蘸料，尤其是芝麻酱和韭菜花，这是和爆肚最佳的搭配，可以增加鲜香味，不至于过腻。
老爆肚满
老爆肚满并不在牛街的主干道，甚至有点远，但是店里一点都不冷清，而且食客们看上去基本都是常年的回头客，时不时就吆喝上朋友来馆里唠唠嗑。 他家的麻酱不算特别厚重，里面还伴有香菜和葱提香，爆肚切得粗细均匀，趁热吃再蘸着麻酱，又脆又鲜，不油不腻，简直完美。
爽脆爆肚浇上麻酱，入口浓香。还有现烙现卖的芝麻火烧层多软香，地道的牛羊肉酥香诱人。
这三家绝对是想吃爆肚的朋友们绝对不能错过的，快收藏起来有机会尝尝吧！
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