馄饨不管是对于南方人还是北方人而言，都是常见的美食，以前大街小巷随处可见的沙县小吃，每次去吃必备一碗馄饨，天气冷的时候吃上一碗，浑身都是暖暖的，天气热的时候吃上一碗，大汗淋漓，特别畅快。
沙县小吃的馄饨虽然比较火爆，主要还是汤好喝，馄饨都是皮，里面就一点点的肉馅，而且里面的肉馅是粉红色的，吃着实在是让人不放心，我家儿子还特别喜欢吃馄饨，于是身为老母亲只能学着在家包起来。
当然馄饨可以做成很多口味的馅，有鲜虾馅、牛肉馅、猪肉馅，我们苏北地区吃馄饨还是猪肉馅比较多一些，馄饨因为包法和汤料的不同，也有不同的叫法，比如小馄饨、大馄饨、龙抄手等，今天给大家分享的是猪肉馅的馄饨制作方法。
刚开始包的时候，肉吃起来发柴，一点都不鲜，而且肉咬在嘴里干巴巴的，没有汁水，后来特地查了好多资料，才发现原来调肉馅的时候，少了一步，这才导致肉柴没有汁。
-----猪肉馅大馄饨-----
需要的材料：猪肉一块、葱、姜、生抽、酱油、盐、五香粉、食用油、馄饨皮。
制作步骤：
1、猪肉清洗干净，去皮切成小块，用刀剁成肉泥，葱、姜切碎放入肉馅中一起剁成肉末。
2、肉馅中加入两勺生抽、一勺酱油、一勺五香粉、一勺盐顺着一个方向搅拌均匀，然后准备50ml的清水，分成3次搅拌进肉里，让肉充分的吸收水分，然后再放两勺食用油进去锁住肉中的水分。
3、肉馅搅拌好以后，静置10分钟，准备一碗清水，用来包馄饨，馄饨皮四周抹上一些水，然后放入馅料，用手捏紧，可以捏成自己喜欢的形状，我喜欢包成元宝的形状，既好吃又好看。
4、包好以后锅中加水，水开以后把馄饨放入，用勺子轻轻搅拌，煮至馄饨全部飘出水面就可以了，这个时候馄饨就全部熟透了。
5、准备一个碗，碗中放少许虾皮，紫菜、一点盐和鸡精调味，把煮好的馄饨倒入，就可以上桌了，喜欢吃辣的朋友还可以放些辣椒油进去，咬上一口，汤汁四溢，皮薄馅大，肉质细嫩。
花花小贴士：
1、肉馅自己用刀剁出来的要比机器搅出来的口感更好一些，而且也更干净卫生。
2、想要馄饨肉嫩多汁，调馅料是关键，葱和姜要在剁肉的时候放进去一起剁碎，这样能减少肉的腥味，先放调味料，记住多加这一步，半碗水分3次放入，然后再放食用油，步骤不能错哦。
3、买的馄饨皮上面面粉比较多，所以我才蘸一些水，如果是自己手工制作的馄饨皮就可以省略这个步骤了。
4、煮馄饨的时候水很容易溢出来，教大家一个小方法，在水开以后加半碗凉水进去再次煮开，连加3次冷水后，馄饨就熟了，这个方法同样适合用来煮饺子或者是面条。
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