现今酱酒市面上各种年份坤沙酒横行，但坤沙酒每年的实际产量加上往年的库存量都远远低于市面上的流通数量，多出来的除却碎沙外，剩下的绝大部分属于“串酒”之列。
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那茅台镇现在禁止生产的“串酒”属于酱酒吗？又该如何鉴别“串酒”呢？
要回答这两个问题，首先要了解什么是酱酒，其次什么是“串酒”。 先简单解释一下，
先回答第一个什么是酱酒这个问题。
酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料，按传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。
国家标准中对于酱酒的表述
“串酒”则是添加外源酒精和香精香料物质产生的，所以从严格意义上来讲“串酒”并不属于酱酒。
回答第二个问题首先要从“串酒”是如何生产而来的着手。
“串酒”分为两种，一种是“生串”：即用95度-96度的可食用酒精加水降度到53度。
再添加乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙醛、乙缩醛、乳酸、乙酸和正丙醇即可。
协调口感和香气的乙酸乙酯
另外一种是“熟串”，即将上述提到的几种香精香料加入到95度-96度的可食用酒精中，使用气泵搅匀。
随后将酒精倒入到地锅中，通过蒸汽使酒精挥发透过糟醅后蒸馏出来。再按照正常取酒步骤即可取得约等于之前两倍酒量的“熟串酒”（96度粗略等于53度的两倍）。
协调香气的乙缩醛香精
上述加入香精香料目的有以下几方面，其一是为了补齐酱酒所需满足的理化指标，为了检测需要；
主要以协调口感为主的正丙醇
其二是每种香精香料有其不同的呈香呈味作用，添加之后酒体香气会稍协调，口感稍厚实， 后味稍长，使其不再像单一的酒精一样口感寡淡无味，香气刺鼻无香。
说完“串酒”如何生产之后，现在开始聊聊如何鉴别“串酒”。
如上述所说，“串酒”是通过酒精“生串”和或“熟串”而来，所以我们在品鉴时需把握最主要的一个特性---酒精的特性。
掌握酒精的口感和香气特征后便能够对“串酒”认识更进一步。
可食用酒精无色、透明、微甜，香气上的一个最大表现特征是刺鼻性。
嗅闻酒精时鼻腔会感觉到被什么东西狠狠刺激了一样，口感上则有舌尖被叮了几口的烧灼感，随后舌头有些许麻痹感，酒精带来的后味短暂且单一。
一般被用于增加“串酒”的陈味（实则效果差）
“串酒”的特征也就和酒精相似，只是鉴别时要从中细分“串酒”的比例、年份等，但是万变不离其宗。
串酒”的本质是加了香精香料的酒精，所以“串酒”和酒精在口感和香气上表现出来的特征几乎相似，都是带有香精香料的甜腻感、后味极短、微微灼烧感和微甜。
“生串”和“熟串”在品鉴上也较容易区分，“生串”酒精气味更重，刺鼻性更强。
而“熟串”则因为过了一遍糟醅，或多或少带有些许粮香味，香气和口感上也相对于要协调一些。
除以上鉴别外，一般饮用“串酒”后夜晚会感觉到口渴难耐，早上会有类似于喝完老酒带来的宿醉和迟迟无法清醒的感觉。
但这种鉴别方式不建议尝试。
一般用于增加“串酒”的陈味（效果差）
在对酒体无法准确把握是否为“串酒”时，可将其倒出来后静置一到两小时，酒精的刺鼻性和香精香料味会大幅提升，此时对于这杯酒是否为“串酒”的鉴定也就八九不离十了。
“串酒”生产出来后，一般会用一些粮食酒作为调味酒，掩盖其刺鼻味。
不同类型的“串酒”鉴别则在于加入坤沙一次酒、坤沙六七次酒或碎沙等时间稍长的酒的比例，但只要以“串酒”作为基础酒，掌握以上鉴别技巧便能很容易辨识出来。
“串酒”中的刺鼻酒精味一般用时间长的大红粮（利用其咸菜味），坤沙七轮次（利用其糟味和枯味）和坤沙一轮次（利用其较高的酸和生粮香）进行掩盖。
而另一些更加“精明”的酒厂在掩盖“串酒”的刺鼻性时加入的并不是粮食酒，而是“调味剂”，诸如酱香陈味剂、酱香调味酒之类的化学原料。
美其名曰增加“茅香”（效果差）
这类商家企图以这类较重的香精香料来以假乱真，在“串酒”的基础上“串上加串”。
特别注意一点，很多人会将“串酒”刺鼻的酒精味和新酒的刺鼻味混淆，从而将“”串酒理解为新酒。
需要注意的是，二者区别在于“串酒”的刺鼻味是带来一种持续性更深的刺激。
而新酒带来的刺鼻味则是当你深嗅时所出现的一股抵挡鼻腔继续闻下去的刺激，与前者持续性刺激不同，后者更像是一堵墙抵挡住禁止继续嗅闻一样。
鉴别出以上特征后基本上就能很好的把握所购买的这瓶酒是否是“串酒”了。
讲完如何了鉴别“串酒”，接下来这一篇文章将和大家分享如何鉴别坤沙中的“串酒”和碎沙中的“串酒”。
不对之处，敬请指正！